呂俊鵬沉默片刻，問道：“老賈在軋鋼廠也燒鍋爐？” 　　“對。” 　　“那賈東旭頂替，也應該是燒鍋爐才對，怎麼轉成了鉗工？” 　　何雨柱擺擺手：“不不不，你搞錯了，那時候軋鋼廠是私資股東在經營，不搞頂替。賈東旭是招工進的軋鋼廠。” 　　“賈東旭剛進場時，乾的是鈑金工，跟著一個賈老蔫幫他找的老師傅，在車間裡混日子。” 　　“結果57年搞工級製，賈東旭連一級鈑金工考核都考不過。廠裡說，要是一直考不過就給他調去掃地。他那老師傅工級也不高，使不上勁，那段時間可把他們家愁壞了。” 　　“剛好一大爺那時候定級了七級鉗工，賈家人不知道使了什麼辦法，拜進了一大爺的山頭，賈東旭轉成了鉗工。在一大爺的教導下，一年後順利通過了一級鉗工考核。” 　　何雨柱嘖嘖兩聲，感慨道：“你不知道，一大爺剛定級七級鉗工時，全院爭搶著巴結。最後，反倒是不聲不響的賈東旭得利最大，這事當時說酸話的人不少。” 　　“要我說這事很正常，一大爺無後，擔心沒人養老。賈東旭娶的媳婦又懂事又能乾，伺候人也是一把好手。” 　　“而且，他媳婦第一胎就生了個男娃，以後有人撐家業，簡直是最好的養老人選。” 　　呂俊鵬莫名一笑：“其實你也是個不錯的養老人選。母親不在了，父親跑了，賈東旭怎麼說還有個媽橫在中間。” 　　何雨柱愣了一下，滿臉追思表情，一邊想一邊道：“你還真別說，老家夥剛跑那幾年，一大爺對我確實不錯，有兩年走的還挺近的。” 　　“但收了賈東旭做徒弟後，就淡了許多。這家人精著呢，能眼看著到嘴的食兒，被別人搶去？” 　　“你不提這茬，我還真沒想明白。難怪賈東旭父子倆齊上都被我捶了，57年隻剩賈東旭自己，他竟然敢一個人找茬和我鬧，原來是為了將一大爺的軍，逼他表態。” 　　“他們想太多了。我當時就一個幫廚，還不如車間裡的學徒工，虛歲快二十五了還娶不到媳婦，一大爺怎麼可能瞧得上我？” 　　呂俊鵬奇怪：“這和娶媳婦有什麼關係？” 　　何雨柱分析道：“男人負責掙錢養家，家裡都是女人在管，沒媳婦怎麼幫他養老？縫縫補補、裡外清掃，不都得女人來？” 　　呂俊鵬戰術後仰，難怪老話說愚者千慮必有一得。何雨柱這個論斷確實直指核心，也從側麵解釋了原劇中聾老太和易中海算計的出發點。 　　兩人都選中了傻柱作為養老人選，但傻柱是負責出血的，真正照顧他們生活的，還得是女人家。聾老太看中了婁曉娥，易中海看中了秦淮茹。 　　易中海的算計，可能還隱藏了不少內情，前期，並沒有認真推動秦淮茹和傻柱在一起。 　　聾老太就直接多了，看到機會直接梭哈，算是給傻柱留了後。 　　當然，留了後也沒什麼用，那個扭曲的大團圓結局不可能發生。 　　何雨柱看他表情，不滿道：“你這什麼表情？我就不能聰明一次？” 　　呂俊鵬哈哈大笑：“能，絕對能。他們喊你傻柱，其實是在誇你大智若愚。” 　　何雨柱一拍大腿：“沒錯啊，大智若愚！這詞好，來咱哥倆乾了。” 　　呂俊鵬舉起小碗，把碗裡最後七八錢酒一口乾掉，何雨柱舉著酒瓶添酒。添完這碗，酒瓶已空。 　　一碗三兩多，兩人各喝了一碗，瓶裡就剩一碗的量。何雨柱順手擰開另一瓶，給自個滿上。 　　剛這一口悶了小一兩，兩人喉間都有點辣，抄起筷子吃了一通，呂俊鵬贊道：“柱子，你這手藝真是沒得說，有沒有升主廚？” 　　何雨柱道：“咱工廠食堂，不講主廚、副廚，講的是小灶中灶大灶。” 　　呂俊鵬拍了拍腦門：“對，我忘了這茬。” 　　何雨柱笑道：“我現在在一食堂，管的是中灶，一食堂的小灶是我師伯在管。不過他老人家年齡快到站了，馬上要退了，他退了之後，一食堂的小灶大概就交給我管了。” 　　“你師伯？” 　　“對，我剛才不是說了嘛，老家夥跑路的時候，就是我這師伯幫我辦了入職手續，把我弄進了軋鋼廠。我這身廚藝，大部分都是我師伯教出來的。” 　　呂俊鵬擺擺手：“不對啊。我聽別人說，你的廚藝是家傳的。” 　　何雨柱點頭：“是家傳。我師伯的廚藝是我爺爺教的，他再教給我，雖然拐了一手，但還是家傳啊。” 　　☆☆☆ 　　原劇25集，傻柱對帶兒子首返四合院的婁曉娥說：自打18歲到這（軋鋼廠食堂）。意思是18歲進入軋鋼廠。 　　秦淮茹33年出生，51年18歲嫁入四合院。因為秦淮茹不認識何大清，所以何大清離開的時間，還在賈秦結婚前：51年底前。 　　傻柱是35年出生，何大清51年底前離開，當時傻柱周歲才16歲半。所以原劇裡傻柱那個18歲進入軋鋼廠，說的應該是虛歲18。 　　51年下旬何大清跑後，何雨柱托關係找工作（也有可能是何大清臨走前有安排），52年初，虛歲18歲時，進入軋鋼廠後廚。 　　☆☆☆ 　　呂俊鵬恍然：“我還以為都是你爹教的。” 　　“嗨。”何雨柱搖頭苦笑：“他跑的時候我虛歲十七，按周歲算才十六。那點年齡能學多少？” 　　“以前學廚，至少要十二歲，太小了乾不成。十二歲學廚，最開始打雜，沒有上灶的資格，連幫廚都算不上。” 　　“先乾一兩年雜活，再切兩三年墩，整一年白案，直到各類食材都如數家珍，才能在師傅的指導下上灶。” 　　“這東西也沒什麼固定的時限，一是看伱學什麼，二是看廚房怎麼安排。咱們就按最順利的算，十二歲上手、十八歲上灶、二十三之前能出師就不錯了。” 　　“廚藝這玩意需要天長日久磨礪，就算老家夥教我不藏私，十六歲能練出來啥？” 　　呂俊鵬點頭。 　　說到這裡，何雨柱自得一笑，道：“不過有我師伯關照，我在一食堂過的也不差。雜活隻乾了三個月，三個月後就去切墩了，第三年就站師伯身邊幫廚了。” 　　“54年轉正，開始是給師伯打下手。57年工級改製，我完成十級炊事員考核後，開始上大灶。” 　　“去年過了第二次評級考核，升了九級炊事員，接手中灶。我師伯打算63年讓我評個八級，從他手裡接過小灶，他就退了。” 　　呂俊鵬問道：“你們是三年一評？” 　　何雨柱解釋道：“服務崗是一年一評，但名額有限，三年輪一圈。” 　　呂俊鵬點點頭，又問道：“我聽說你們家傳的手藝還有譚家菜？” 　　何雨柱驚訝：“你還知道譚家菜？” 　　呂俊鵬笑：“聽別人說的。” 　　何雨柱想了想，道：“譚家菜那老家夥可能會點，但會的不多，我沒怎麼學到。如果他指點著，我興許能做出來，但我自己整不好。” 　　“這譚家菜，是譚家那位榜眼出身的老翰林，一邊吃一邊學，糅合粵菜和京菜的特色，創出來的。” 　　“老翰林不在後，譚家沒了進項，開銷卻絲毫不收斂，坐吃山空，沒辦法，就悄悄承辦私宴。後來越辦越紅火，改譚府為譚家會館，搞起了私家菜會館。” 　　“官府菜，講究一個什麼口味都能照顧。譚家長於乾貨發製，精於海味，講究食材的原汁原味。其它口味，難免有照顧不到的時候。” 　　“因此譚家會館專門請了幾個二廚，負責照顧客人口味。老家夥當時在廚房裡負責川菜，偷學了幾手，也偷偷給我講過兩次。” 　　“但舊社會你知道的，偷學是很嚴重的事。譚家會館乾的又是官場私宴，在官場上還有臉麵的。找書苑 www.zhaｏshuyuａn.com 如果讓他們知道，招的外來廚子偷學菜式還往外教，就算留我們一條命，也會把手筋挑斷，讓我們這輩子沒法顛勺。” 　　“那老家夥雖然偷偷講過幾次，但我沒怎麼試過，如果老家夥人在這，他站旁邊指點著，我還能做。他不在，我一個人拿不準。” 　　★★★★★★ 　　譚家菜隻是官府菜中的一個小分支，解放前就是一個會館私廚，解放後私廚解散，那幾個廚子在一個小巷裡乾了幾年，最後被請到BJ飯店占了一層。 　　六七十時代的譚家菜，就是掌握譚家三個家廚手裡的一個私菜班子。這三個人，分別負責熱菜、冷盤、白案。 　　何大清會譚家菜隻有一種可能，就是偷學，別人不可能傳給他。因為會譚家菜的那三個人是譚家自己教出來的家廚（半家仆半徒弟那種），在舊社會，他們的人和技藝，都屬於譚家。 　　還有何雨柱在豐澤園、鴻賓樓等地學藝，或何大清在豐澤園、鴻賓樓上班等內容，這些也不大可能。 　　原劇對何家父子的定義是：川菜、譚家菜。 　　豐澤園是魯菜泰鬥。 　　鴻賓樓是久負盛名的清真風味飯莊，有‘京城清真餐飲第一樓’之稱。 　　而且，鴻賓樓是1955年，才應總理之邀入京。55年之前，首都沒有鴻賓樓這個字號。 　　譚家會館這種私家會館，有可能會為熟客定製宴席行方便，請幾個外菜係的廚子照顧口味。官府菜這個行當，也講究兼容並蓄，不死板。 　　豐澤園和鴻賓樓這種地方，隻經營自己的菜係。