看到杜鬆如此反映，王煙雲心裡一樂，讓你小子隨機擺攤，現在知道食客的力量了嗎？ 　　不過卻也點到為止，她靜靜的退到一邊，看杜鬆烤魚。 　　身為一個味覺敏感者，王煙雲太挑食了，所以哪怕杜鬆是她認可的第一個廚師，但也並不是說，杜鬆做什麼她就會吃什麼。 　　什麼人都有可能翻車，廚師也是如此，蛋炒飯確實很美味很好吃，但並不就一定意味著烤魚也好吃。 　　王煙雲會用她的專業素養來衡量杜鬆烤魚的水準。 　　等杜鬆再一次開始殺起魚的時候，看到杜鬆抽出冰刀，僅僅隻是用了幾刀，就把一條魚殺得乾乾凈凈，王煙雲仔細的想了想後，忍不住贊嘆道：“杜老板，你這殺魚的方法，真是太講究了，我現在一點都不懷疑，你這烤魚好吃了。” 　　杜鬆還沒有說話，邊上正排隊的食客已經接話了：“煙姐，雖然杜老板做的東西確實天下第一，但僅僅隻是殺一條魚，就能知道烤魚好不好吃？” 　　“看來煙姐果然是杜老板的頭號粉絲。”又一個食客點頭笑道。 　　對於食客們的話，王煙雲沒什麼反映，不過看到杜鬆也饒有興致的看著她，於是王煙雲解釋道：“一道菜品入口，必須要有兩個環節，一是前期處理，二是烹製，大家都明白烹製的重要性，但前期處理也同樣重要，甚至有時候還要超過烹製手法。” 　　“就比如一個土豆，如果你要做醋溜土豆絲，那麼前期就必須要把它切成絲，整個土豆下鍋是不可能做成土豆絲的。” 　　“土豆是這樣，烤魚同樣也是這樣，想要一條烤魚做得好吃，前期處理，更是重中之重，遠遠超過了烹製環節。” 　　食客們這下有點好奇了：“燒烤看的不是調料麼？” 　　“就是啊，把魚放架子上，來回翻麵，最後撒上調料，完活兒...“ 　　“絕大部份燒烤確實是看調料，但烤魚卻絕對不是。”王煙雲很認真的道。 　　“為什麼呢？” 　　“因為烤魚跟別的食材相比，更加的講究，就像刺身一樣，追求的是一個鮮。”王煙雲頓了頓，才繼續道：“所以烤魚必須得是現殺的，而想要保留魚兒的鮮，就非常講究殺魚的手法了，如果殺魚的手法不好，就會導致魚兒的鮮味流失，最終的成品差強人意。” 　　“殺魚的手法會導致魚兒的鮮味流失？為什麼我有點聽不懂？”食客有點迷糊。 　　“我也有點不懂，不都是一樣的殺魚嗎？刮鱗去腮什麼的，熟手殺條魚幾秒鐘，不是熟手，殺條魚也就一兩分鐘，這其中也能有區別？” 　　王煙雲其實是不想和這些食客解釋的，因為這些食客不懂，跟他們說起廚藝來，有點像是對牛彈琴， 　　但是杜鬆來了一句繼續。 　　王煙雲隻能繼續開口：“殺魚的手法確實是會影響魚的鮮味的，你們知道魚的鮮味來自哪裡嗎？” 　　聽到這個問題，眾食客楞了，魚的鮮味來自哪裡？他們好像還真沒有仔細思考過這個問題。 　　“肉？” 　　“魚皮？” 　　王煙雲嘆了口氣：“是細胞，來自於魚身上的細胞。” 　　“雖然我不知道魚身上有多少細胞，但每個細胞都有鮮味，匯聚在一起，就是總體上的鮮。” 　　一個食客思索著開口：“那我好像有點懂了，意思就是說，隻要能最大程度上保留魚身上的細胞，那就能最大程度上保留魚兒的鮮？” 　　王煙雲點了點頭：“沒錯，你們可以看到，杜老板殺魚的時候僅僅隻是用了三刀，就分別去掉了魚鱗，魚鰭，魚腮和內臟。” 　　“一般的師傅殺魚的時候，都會在魚身上進行反復的刮鱗，但是每一次刮鱗，都會破壞掉魚身上的一部份細胞，流失魚兒的鮮味，讓魚兒的鮮味變淡。” 　　“另外還有時間，殺魚越快，鮮味保留得就越濃，殺魚越慢，鮮味越淡。” 　　“如果說別的師傅殺魚後，保留下來的魚兒鮮味度是八十，那麼杜老板殺魚，保留下來的鮮味度就是一百。” 　　“普通人可能嘗不出其中的差別，但味覺敏感者卻可以。” 　　眾食客頓時一陣臥槽，誰都見過殺魚，大部份人也應該殺過魚，但卻從來沒有想過，如此司空見慣的事情居然還能有這麼講究的說法。 　　“那冰刀呢，煙姐？杜老板為什麼要用冰刀，而不是菜刀？” 　　王煙雲說道：“因為溫度也是保留鮮味的重要手段之一，溫度越低，鮮味的流失速度越低，杜老板用冰刀殺魚，就是為了把鮮味鎖在肉裡，最大程度上減緩了鮮味的流失。” 　　食客們隻能感慨：“聽了煙姐這一席話，我才發現，果然能從殺魚手法上看出一條烤魚到底好不好吃了。” 　　“實用的知識又增加了，以後再去那些燒烤店吃燒烤，想知道廚師手藝好不好，看殺魚就能看出來。” 　　“這樣豈不是能避免踩坑？” 　　“避個毛線的坑，除了杜老板，你還見過哪個廚師能有杜老板這手法？殺條魚跟洗衣服一樣，拿個搓衣板猛搓...” 　　“哈哈，找書苑 ｗｗw.ｚhａoshuyｕan.com 確實。” 　　“所以說煙姐確實厲害，不愧是老饕啊。” 　　“不是煙姐厲害，是杜老板厲害，殺條魚都這麼講究，確實細節拉滿，難怪杜老板做的東西好吃呢。” 　　此時，杜鬆已經開始烤魚了。 　　食客們使勁吸鼻子，卻發現沒有聞到什麼烤魚的香味，於是又好奇的問王煙雲，想知道這是為什麼。 　　但是王煙雲也不知道了，她隻是懷疑和杜鬆在魚身上的切刀有關。 　　於是食客們把目光轉向了杜鬆。 　　杜鬆開了個玩笑：“是堡壘，我在魚身上構築了一座堡壘，隔絕了香味的外溢。” 　　聽到這個回答，食客們都翻起了白眼。 　　“呸，就準許你們拿我開心，我就不能拿你們也開開心？”杜鬆在心裡鄙視。 　　杜鬆慢條斯理的開口道：“這其實跟醫學有關。” 　　“醫學？” 　　“沒有香味是醫學問題？” 　　“不信，杜老板你肯定忽悠我們。” 　　“真的。”杜鬆一副認真臉：“隻要學過醫的都知道，隻要刀的速度夠快，那麼傷口的細胞就會來不及反應，於是會自動愈合，同時，也因為冰刀溫度很低，非常寒冷，根據熱脹冷縮的原理，香味就會被收縮進魚肉裡，所以你們才會聞不到什麼味道，懂了嗎？” 　　“？” 　　“？” 　　“？” 　　“杜老板，你這解釋是認真的嗎？” 　　“杜老板，我讀書少，你不要騙我。” 　　“對對對，我就是醫生，杜老板說的都對...”