------ 　　周二不知道乾了啥，早上看了一個視頻，學習了魯菜，風味茄子的做法，現在發到這裡吧。 　　風味茄子食材目錄+具體烹飪過程 　　主料∶長茄子(挑嫩一點的買) 　　配料∶辣椒(根據口味調整用量)、花椒、生薑、大蔥、香菜梗、大蒜 　　調料∶白糖、澱粉(玉米或馬鈴薯澱粉)、熟芝麻、生抽、料酒、米醋、蜂蜜、蠔油 　　口味∶鹹香、酸甜、麻辣 　　具體烹飪過程 　　1、茄子去把留皮，豎著從中間切開，再切開(一個茄子切成4個長條)，把茄子切成1.5公分厚的片。 　　2、蔥薑蒜切末，辣椒切段去籽，花椒用刀壓碎，香菜切段(3cm長) 　　3、準備一盆清水，加少許鹽化開，放入茄子吸水後撈出(約10秒，不可長時間浸泡) 　　4、將盆中清水倒出擦乾。將茄子放入，撒上適量澱粉翻拌均勻，茄子掛滿澱粉後再撒澱粉翻拌均勻，一共重復三遍，直到“表麵都是乾澱粉，不見濕”即可 　　5、鍋中倒寬油，油溫七成熱(鍋中冒小青煙)，下入茄子炸熟“炸至表皮發脆，撈起來有撞擊聲”(30秒-1分鐘)撈出瀝油備用 　　6、鍋中倒適量油，下入花椒炒香後撈出一半花椒，放入辣椒炒香，放入蔥薑蒜末、一炒勺醋，少許料酒、生抽、蠔油、一炒勺白糖、少許蜂蜜，一直攪拌至濃稠“水分散發掉，起沫”，倒入茄子，撒上適量芝麻、香菜梗，翻拌均勻即可出鍋。 　　技術要點 　　1、茄子一定要在水中泡一泡吸水，但不要浸泡時間過長 　　2、乾澱粉一定要掛足 　　3、油溫一定要是七成熱，炸至表皮發脆，撈起來有撞擊聲 　　4、製汁過程一定要快速，一定要熬至濃稠 　　5、如果喜歡吃辣、麻，可以根據自己口味調整 　　6、挑茄子時可以選擇稍微輕一點、皮色深一點的嫩茄子 　　主廚：陳宗明，魯菜老廚師，師從魯菜泰鬥顏景祥。 　　晚上豬豬加班，去她公司找她，途中去超市給她帶了千層餅，我還去以純試了褲子，麵料挺舒服的，褲子大小從優衣庫的170/80A，變成了以純的185/80A，腰粗了好多啊。 　　晚上回家，睡覺都快11點半了。