淮南牛肉湯，從名字就可以看出，這是在淮南一代的名肴。 　　這道湯品在豫魯皖地區可謂是家喻戶曉，而且歷史淵源悠久，甚至從劉安被封為淮南王起，就有關於這道菜的傳說。 　　而且這道菜的做法也並非太復雜，在家中復刻起來也簡單。 　　不過，做法越簡單的菜，對材料的選取，往往就越講究。 　　就拿牛肉來說，最好選取帶有牛骨的肉最佳，肉與骨的比例，大概在三比二左右。 　　大火將水燒開，放入牛肉與牛骨整個同時放入熬製，同時放入香料增香。 　　朱爾因為臨時決定以淮南牛肉湯製作湯底，故而香料準備不充足實難避免。 　　便隻能取酒館裡時常儲備的香料講究，但也足夠豐富了。 　　包括八角，桂皮，花椒，乾紅辣椒等。 　　加料會使得水溫下降，所以這個時候必須繼續大火熬製。 　　一遍熬製，一邊用勺子撇去湯中浮沫。 　　待到雜質清理得差不多的時候，轉中火熬製。 　　大概四十分鐘左右，湯會變成奶白色。 　　最後再轉小火，直到牛肉完全熟透，湯就算製成了。 　　至於檢驗牛肉熟透的標誌，則可能那筷子檢驗。 　　若是能輕而易舉的紮透牛肉，就代表熟透了。 　　之後便可將湯過濾出來，留湯備用。 　　將牛肉單獨取出，用以切片。 　　最後，在碗裡加入少量胡椒粉，食鹽，五香粉等調料料，再用剛才熬製的牛肉湯沖泡，然後加入切好的牛肉，一碗牛肉湯就算做好了。 　　而要是想喝甜口的，則不加入食鹽即可，甚至可以放點糖進去。 　　也可以加入防風菜、甜菜、芝麻菜以及香菜等，這些在歐洲能夠購買到的蔬菜，泡入湯中，就著牛肉一起食用。 　　當然，粉條、麵條這些一樣可以加入，有些早餐店，甚至提供油條。 　　朱爾現在製作這份湯，隻為做火鍋湯底用，所以就暫時不考慮太多。 　　不過，火鍋也得加入各種食材，於是，朱爾也開始處理土豆、胡蘿卜以及各種蔬菜，之後放到湯裡煮來吃，看對不對味！ 　　以前朱爾調侃自己那克洛德和貝爾特做實驗，今天，才算是真正做實驗呢！ 　　雖然現在的朱爾對自己製作的菜肴有信心，畢竟四項技法已經全部升至B級。 　　但僅限於淮南牛肉湯本身，至於它用作火鍋味道怎麼樣，朱爾心裡是沒有底的。 　　由於是做成火鍋，所以朱爾沒有必要將湯一碗碗地分開裝。 　　於是直接將調味料下入鍋中，並且額外放了點食鹽。 　　因為要是湯底味道不夠，煮出的東西可能味道寡淡。 　　如果購買的牛肉偏肥的話，則可將肥肉部分割下，熬製牛油，最後在湯裡放上一點，美味十足。 　　吃火鍋少不了辣油，而用牛油製作的辣油，味道還會更香。 　　不過今天隻買到了瘦肉，故而無法製作牛油。 　　朱爾便切碎乾辣椒，加入薑沫和蒜末，再煮熱食用油，潑在辣椒麵上，就製成了辣椒紅油。 　　現在，萬事俱備，隻能那三個姑娘回來，一起火鍋了。 　　朱爾一看時間還早，剛剛到下午，朱爾便打算搬把椅子，去曬曬太陽。 　　冬天曬太陽，溫暖有愜意，朱爾早就想這麼做了。 　　剛走出酒館，迎麵就碰到一個熟人。 　　朱爾立即打招呼：“杜馬斯先生！” 　　諾蘭也趕緊招呼：“哦！蘭波特先生，我特意來找你，看到你的酒館關著門，還以為你出出去了呢。” 　　“酒館裡的其他人早就出去，我在廚房搗鼓一些新菜品。” 　　諾蘭會心一笑：“怎麼，又要推出新菜品了？” 　　“嗬嗬，畢竟東方酒館每周四都推出，要是哪次中斷了，怕客人們會不習慣啊！” 　　“你太寵你的客人了，”諾蘭笑著說，“不過，我喜歡，因為我也快愛上你做的菜了。” 　　“先生誇獎了，但很榮幸你能喜歡。” 　　“是你的水平高，我可聽說了，你上周推出了一道灌湯小籠包，現在嘗嘗可以聽到有人在談論這道美食呢！” 　　“運氣好，正好大家都愛吃而已。” 　　“我也一直想來試試的，但最近不是忙你給的設計嗎，所以就沒有過來，”諾蘭笑著說，“但我今天正好來了，你店裡還有沒有幾個，讓我也嘗嘗？” 　　“非常抱歉，今天酒館放假，我沒有做。” 　　“這不還沒有到聖誕節嗎，就放假了？” 　　“每周一是我們酒館的例行休息，不因什麼節日。” 　　“老實說，我不理解，酒館不應該多賺錢嘛，”諾蘭道，“不過，每個人的想法都不一樣，也許你覺得這樣好些，也沒必要我來多嘴。” 　　“多謝理解，”朱爾低頭感謝，“諾蘭先生，找書苑 wｗw.ｚhａoshuyuan.com 下次來提前說聲，我給你單獨製作一份！” 　　“那就先提前謝謝你了。” 　　“不過，今天怎麼不見米歇爾先生，他沒有陪你，還有，你怎麼突然到鎮東來了？” 　　“當然是為了找你啊，蘭波特先生，”諾蘭說，“設計委托是你我之間的事情，米歇爾雖然是公證人，但沒有必要次次到場。” 　　朱爾大喜：“難道，圖紙已經畫好了？” 　　“嗯！”諾蘭點點頭。 　　“快快請進，我們二樓詳談！” 　　“不及，”諾蘭說，“蘭波特先生，你提這一條椅子，是要去哪裡？” 　　“我想找個空地，曬曬太陽，但可沒有圖紙重要啊。” 　　“你說得沒錯，不過，我也想曬會兒太陽，這樣，給我也來把椅子，我們變曬太陽變聊？” 　　朱爾想了想，點頭道：“也不錯！” 　　於是，朱爾也替諾蘭取了把椅子，一起前往鎮東的新廣場上曬太陽去了。 　　隨後，兩人靠在椅子上，諾蘭遞出了自己設計的圖紙。 　　朱爾迫不及待拿起來觀看，樹枝上所繪製的圖案，與他腦海中的幾乎一模一樣。 　　中間是個煙囪，鍋底則是火爐，在煙囪的腰部，有一圈水槽，就是放湯底和食材的地方。 　　朱爾印象中，小時候家裡的火鍋，就長這個樣子。 　　諾蘭說：“雖然說，我道現在都不明白，你想拿這個‘火鍋’製作什麼食物，但不得不講，結構還是挺巧妙的。” 　　朱爾連連稱謝：“杜馬斯先生，非常感謝，這就是我理想中的炊具！”