生糯米用水浸泡兩小時以上,能過夜最好,然後上蒸籠蒸個二十分鐘,用蒸籠蒸出來的糯米不容易爛,米粒分明,口感筋道。 在等待糯米浸泡的期間,最重要的任務就是和麵。 中筋麵粉和水2:1的比例搓揉成光滑的麵團,靜置半小時後隨意切割成大小差不多的小塊,搓揉成條狀再掐出一個個小劑子,按照搟餃子皮的方法將其搟平就行,形狀不用很圓,不規則最好。 搟好的餃子皮需要在麵粉裡滾上幾圈,一摞摞重疊在一起,用雙手大拇指不停地摁壓邊緣,使其進一步延伸、變薄。 好吃的燒麥皮必須要做到晶瑩剔透的同時還具備充足的嚼勁,同時又不能破裂,這樣做出來的燒麥才有賣相。 新鮮的香菇切成小拇指甲蓋大小的小丁,豬油下鍋,加入蔥薑進行熬製,等到微微焦黃時撈出丟掉,再加入香菇丁煸油。 新鮮的香菇沒有乾香菇的那種臭味,反而多了股菌菇特有的清香,用熬過蔥薑的葷油進行熬製,香味愈發強烈撲鼻。 待到香菇丁漸漸變色,下入同樣大小的五花肉丁翻炒。 肥瘦相間的五花肉丁在油鍋裡滋啦作響,混合著空氣中糯米的清香,光是聞上一口就讓人口齒生津。 等到五花肉丁變成焦黃色,就可以往鍋中加入用生抽、老抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉、水調製的料汁熬煮到沸騰。 掀開蒸籠,白生生的糯米已經變成了半透明的誘人模樣,粒粒分明的糯米中間還夾著微不可查的白芯,並沒有完全熟透。 他要的就是這種狀態,直接將糯米丟入熬煮好的料汁中翻拌均勻,讓每一粒米都吸飽濃鬱的鮮香。 短短五分鐘的時間,鍋裡的水已經完全消失,取而代之的是一鍋醬紅色的糯米飯,米粒表麵泛著晶瑩的油光,誘人至極。 再撒上一把碧綠的蔥花,香氣撲鼻的糯米飯便已出鍋。 他情不自禁地咽了口口水,感覺光是這樣就已經很好吃了,但為了不影響對燒麥的口味判斷,他隻能強行忍住嘗一口的沖動,取過一旁準備好的燒麥皮開始包製。 燒麥的包法比餃子和包子都要簡單很多,隻需要舀上滿滿的餡料放在麵皮中央,然後用虎口將麵皮往上捏緊,掐出一個小蠻腰的狀態就可以了,根本不用擔心封口或是形狀的問題。 有了昨天的經驗,他製作燒麥的動作很快,幾乎是三四秒一個,不一會兒就做好了好幾蒸籠的燒麥。 關於定價的問題他也有仔細思考過,盈利的做法固然是可以的,但關鍵是他根本不缺錢花,卡裡還有老媽陸陸續續打進來的十幾萬零花錢,完全看不上賣燒麥賺的這幾十上百塊。 與其這樣還不如做額外任務,虧本甩賣,花一點小錢換取額外獎勵。 本市香菇的售價在十二塊錢一斤,五花肉十六塊一斤,糯米和麵粉的錢可以忽略不計,這樣算下來的成本本身就已經是虧損狀態,不用擔心定價會超。 燒麥這個東西不能蒸久了,不然會影響麵皮和糯米的口感,變得軟爛沒有嚼勁,跟所有麵食一樣就是得現蒸現吃。 蒸一籠需要花費八分鐘左右,一個小時就是八籠,一籠他做了三十個,全部加起來總共是兩百出頭。 畢竟是頭一回營業,扣不準量,生怕做多了賣不光。 一個燒麥的重量大約五十克,總共十二公斤的材料,其中以糯米為主,平攤下來,一個燒麥的成本大約在六到七毛錢左右。 正常盈利肯定要賣一塊五,但他決定賣五毛錢一個。 現在可是2023年,五毛錢的別說是燒麥了,一根辣條都買不來,他自己都覺得這個定價相當炸裂。 眼看著時間快要來到七點,食堂裡已經彌漫起了披薩的麵餅香味。 早餐文化大部分國家都沒有,唯獨大夏獨樹一幟,但並不代表其它國家的人不吃早餐,隻是吃的那些白人飯看著就倒胃口。 披薩已經算很可以了,再就是類似麥門的那些早餐卷或是三明治啥的。 七號窗口正在熬海帶湯,六號窗口則在準備壽司,蘇晨也將燒麥放了一籠到鍋上開始蒸製,同時掛出去一塊小黑板。 【香菇肉丁糯米燒麥,試營業數量有限,先到先得】 大學裡上早課的人還是很多的,為了能多睡上幾分鐘,很多人都會選擇到食堂買點速食墊巴墊巴,兩三分鐘吃完甚至拿了就能走的那種。 喀秋莎頂著兩個黑眼圈沖進食堂,二話不說直奔八號窗口而來。 昨天那兩個燒麥吃下去,整個下午嘴巴裡都是那股香噴噴的回味,搞得她晚飯吃什麼都沒胃口,甚至覺都沒睡好,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 一心隻想著天趕緊亮,好起來去食堂乾飯。 這不六點半,鬧鐘都沒響,她直接從床上跳下來穿衣服準備出門,落地時偌大的動靜差點沒給三位熟睡中的室友送走。 “燒麥燒麥,小哥哥,我要買燒麥!” 剛蒸上沒兩分鐘,就聽見熟悉聲音的蘇晨心裡頓時暗暗鬆了口氣,他還真擔心包了這麼多萬一沒人買怎麼辦,現在至少開門紅是有了。 “中文不錯啊老妹。” 別說是小哥哥這種流行語了,她竟然連買燒麥這三個字都念的相當精準,看來沒少在中國呆。 “燒麥還要五分鐘才蒸好,麻煩你等一下吧。” “好的好的,我不急,你慢慢來!” 這還不急?你額頭都跑出汗了妹妹! 不過蘇晨也沒有打趣她,女孩子要麵子,能有這種狀態說明是對自己手藝的認可。 “小哥哥,你這燒麥多少錢?我先付錢吧。” “五毛錢一個,跟昨天一樣的餡,你看看來幾個?” “五毛錢確實不貴,那我……等會,多少錢??” 喀秋莎有點懵逼。 她之前在北方呆過一段時間,畢竟那裡離她老家近,北方有他們自己的物價,便宜地不行,但肉包子或者肉蒸餃也不可能低於一塊錢,就算這是糯米餡的,裡頭不也有肉呢麼? 再加上人工費、攤位費、水電費,無論怎麼算,五毛錢的燒麥在南方也是令人匪夷所思的價格。 昨天早上她校門口買的小籠包都要十元八個呢呢,那玩意還沒這燒麥半個大!
第三章 5毛錢的燒賣你認真的?(1 / 1)