還沒到深秋的時候，水邊的蘆葦蕩就已經變黃，到了如今這個時節，更是見不到幾點綠意了。 秋風一吹，雪白的蘆花漫天飄蕩。 高高低低，遠遠近近，河灘上到處都是，景色煞是好看。 午後，陳淩把熊掌放進鍋裡煮上，就領著娃娃，帶著三個老頭子來河灘釣魚、放牛了。 原本陳淩以為今年村裡各家都忙著摘野果、采山貨的，是沒啥人來河灘割蘆葦的。 沒想到剛走到河灘附近，就看到王來順正貓著腰，捉著鐮刀，在那裡忙活呢。 “喲，你們也過來了啊。” 王來順聽到這邊有小娃子的動靜，就扭頭看來，一看是熟人，他也不忙著割蘆葦了。 正好停下來歇息一會兒。 再一方麵。 自從他家婆娘還有二兒子王聚翔跟陳淩鬧過之後。 陳淩跟他遠不如以前親近了。 再不熱情點，以這娃的脾氣，以後能搭理他才叫怪事。 握著拳頭錘了錘發酸的腰，就笑瞇瞇的招著手：“睿睿，咋騎在牛腦袋上了，快下來，快下來，爺爺帶你逮雀兒。” 小娃子這時候正騎在小白牛的腦袋上。 小白牛現在生得高大健碩，腦袋兩個犄角之間的位置，讓睿睿坐上去正好。 空間綽綽有餘。 而且還穩穩當當的。 同時也能讓臭小子抓著兩根犄角呢。 陳淩伸出手，“來，下來吧，跟著五爺爺去抓雀雀，讓小白它們去吃草。” 睿睿這時候倒是挺乖，聽話的撲進他懷裡。 但陳淩把他放下來後，他也並不向王來順身邊走，而是去拿趙玉寶手裡的小鏟子，在河灘的沙子上一通亂挖。 顯然這個時候他對雀雀的興趣並不大。 “我說五叔，你家也不缺柴火燒吧，咋也來割蘆葦？”陳淩有些奇怪的問道。 緊挨著山林，沒誰家會真正缺柴燒。 王來順也是個勤快人，家裡的柴垛堆得整整齊齊，向來不缺柴火。 “唉，不是做柴火的，今年熱天的時候啊，下大雨把家裡菜窖給泡壞了，一直漏雨……這陣子事少了，這不是想著割點蘆葦做箔子，把菜窖頂子修一修，要不到了冬天，菜窖還不能用，沒有冬菜吃。” “啊？你家菜窖頂用的蘆葦箔子？” 趙玉寶聽了有點吃驚，他是覺得菜窖是在地下，用蘆葦箔子有點軟。 所謂的箔子，也叫簾子、柵子。 通常是用蘆葦桿子和高粱桿子做成的。 蘆葦做成的箔子，也叫葦箔。 正經建房能用，牲口棚啥的也能用。 就是把蘆葦桿子或者高粱桿子打成箔子，在屋頂鋪上去，和泥倒上去，再鋪瓦。 確實，建房是這樣，一點問題沒有。 但在菜窖的頂上一般用木板，用箔子鋪，鋪上土後，平日裡人還要在上麵走動。 容易踩壞，踩塌。 “哈哈哈，趙老師這你就不知道了吧……俺家的菜窖跟別人家的不一樣，是跟以前挖的地窩子差不多，大的人，裡邊還能住牲口哩，牽頭驢都能進去，跟一間房子也沒啥區別。” 王來順比劃著，為趙玉寶兩人解釋。 兩個老頭子聽得一頭霧水。 陳淩就說：“意思是說跟地下室差不多，以前躲災用的，五叔家那個挖的也深，很有些年頭啦，一般都不用修補。” 這下兩個老頭子明白啥意思了。 當即聯想頗多。 連忙問是不是還接待過遊擊隊。 王來順搖搖頭，說倒沒那個福氣，就是以前鬧土匪，刀客橫行，這菜窖就是用來躲災的。 兩個老頭便失了興趣。 老丈人更是從始至終笑嗬嗬的，沒啥好奇的，在他們風雷鎮那邊，這種躲災的地方多得是。 之前王慶忠用來存糧食的地方就是，不值一提。 聊了一會兒，趙玉寶兩個跟在陳淩後麵，各自找好位置開始釣魚。 剛開始釣，趙玉寶煙癮犯了。 就掏出煙盒給幾人散煙。 陳淩連忙伸手攔他，指了指麵前枯黃的蘆葦蕩。 趙玉寶頓時會意，訕訕一笑，忙說忘了這茬了。 在村裡住了小半年，很多事他也弄明白了。 枯黃的蘆葦蕩，隨風亂飄的蘆花……這就跟春天的柳絮、夏天乾燥的麥秸一樣，非常容易引起火災。 秋風正緊，一點火星子都可能把整個山頭點了。 “富貴，這兩天咋不見你放馬了，你這都出來釣魚、放牛了，咋不把小青馬也帶出來溜溜。” 王來順這個倒不是沒話找話了。 這老頭子年輕時候就喜歡馬，王聚坤家的大白馬就跟他這個小叔叔兩家一塊養的。 那時候大牲口比人還要精貴，吃好喝好的，有時候單憑一個人家，負擔不起。 “別提了，被我用鐵鏈子鎖起來了，夜裡老是自己偷摸出去瞎跑，這哪行？” 現在這年月，夜裡黑燈瞎火的，啥也看不清楚。 一匹馬在夜裡胡亂瞎跑，跑進山裡就不說了，萬一跑進別的村，跑進人家裡，把人嚇到了，一槍打死咋辦。 “又說這話，你那馬是好馬啊，好馬有一個算一個，那可都是有脾氣的，不能老壓著，不然好馬也成壞馬了。” 似乎是生怕陳淩把好馬養壞了，王來順割著蘆葦，手上用的勁都大了不少。 陳淩聞聲就笑，隻好點著頭說對對對。 自家的小青馬可不是傳統意義上的好馬。 是有智慧的，有獨立想法，心眼子賊多的好馬。 實際上，陳淩剛把它買回來的時候，這匹青馬算不得什麼好馬，最多也就是匹烈馬。 但經過陳淩的精心喂養，以洞天靈物培育，小青馬得到了二次發育…… 各個方麵，不論是體質、體能，還是從外觀、品相上來看。 小青馬都成了一匹極品的好馬。 …… 王來順跟陳淩倆人這麼一說，趙玉寶也扭頭說道：“你家小青馬賊得很，別一會兒又偷跑出來了。” 陳淩自信一笑：“沒事，跑不出來的，我給它上了鐵鏈子……這要是還能跑出來，我名字倒過來寫……” 結果呢，這句話還沒說完。 睿睿就拿著小鏟子叫嚷起來，“小馬，小馬！” 隻見遠處的翠綠的麥田之中，一匹青色的高頭大馬正在悠閑的邁著四蹄，甩著尾巴，一邊在麥田裡鬆快的散步，一邊時不時的低頭啃幾嘴麥苗。 這時，小青馬似乎也聽到了小娃子的喊聲，疑惑抬起碩大的腦袋，往老河灣這邊看了看。 一看之下，嚇得渾身一激靈，驚恐的瞪大眼睛撒腿就跑。 “還踏馬敢跑？！給老子站住！” 陳淩大怒，魚竿一丟，便急追上去。 幾個老頭子見狀愕然。 趙玉寶回過神後就立馬打趣：“好啊好啊，這回富貴不叫富貴了，得叫貴富了。” 這話一出口，連王存業這個老丈人也跟著嗤嗤嗤的笑起來。 隻有王來順一個勁兒的說，你看吧，我就說這是匹好馬，關不住的。 其實陳淩也挺奇怪的。 這鐵鏈子要是拴在馬嚼子上，還有掙脫的可能。 可他是給小青馬腳腕子上拴了鏈子啊。 那大粗鐵鏈子，比睿睿拳頭還粗呢，是從小綿羊的貨運站上拿的。 幾噸的車都能拖動。 這怎麼還能讓小青馬跑了？ “算了，老子不追了，今天放你一馬，等你回來咱們再算賬。” 看著小青馬向西山馳騁而去，陳淩追也追不上，隻有吃灰的份，索性放棄。 被這麼一搞，他也沒心思釣魚了。 但睿睿纏著他呢，就隻好陪他又去蘆葦蕩找烏龜和鳥雀的窩。 玩鬧一陣，足夠盡興了，才跟著他回家。 回到家，來到果園的牲口圈一看，這才發現，不是鐵鏈子不給力，是小青馬太聰明了。 鐵鏈子結實，它就沒在鐵鏈上費功夫，而是把陳淩給它鎖在腳腕子上的腳環給掙斷了。 “他奶奶的，鐵環都能弄開，力氣越來越大了啊這是……” 陳淩鬱悶的想著：“再不聽話亂跑，以後專門修個地下室，給它關小黑屋得了。” “阿淩，你回來的正好，你看二禿子，又亂撿東西！” 剛走進家裡，王素素的聲音就在耳邊響起。 抬頭一看，二禿子正像是一隻憨憨的大鸚鵡似的，晃著脖子轉動一個銀色的‘項圈’。 腳邊是一大堆明晃晃的玻璃瓶。 陳淩頓臉一黑。 媽的，這幾個家夥，就沒一個省心的。 …… 把二禿子好好地教育了一頓，兩隻熊掌正好剛剛煮好。 當然了。 這個煮好，不是說燉好了，能吃了。 這個煮好，才是第一步。 山珍野味，身上沒有攜帶異味的東西少之又少。 熊掌聽起來排在八珍前列，好像是很好吃的樣子，但實際上，它本身也是有比較濃重的腥臭味。 把熊掌煮上倆小時就是這個原因。 能去除熊掌上難聞的異味。 另外就是為了方便去除熊掌的表皮和毛發。 這東西不僅皮厚、硬實，那黑毛也是又長又結實，如果不在滾水裡煮倆小時，十分難去除。 當然了。 要去除異味，這水肯定不是單純的白水，也是放了蔥薑蒜等各種調料的。 撈出熊掌，稍微晾上一會兒降溫。 陳淩就開始給熊掌去毛，去皮。 由於是第一次做這玩意兒，陳淩也沒有把四隻熊掌全做了。 隻做了兩隻，留了兩隻。 今天做了一隻前掌和一隻後掌。 剩下的一對前後掌在水塔保存，要是今天能做成功了。 後邊給老二老三擺酒的時候，自己也可以拿出來做道菜了。 不得不說，灶臺上的事，也不能小看。 廚子有時候不僅吃天分，還很吃經驗哩。 趙玉寶找人問的這個熊掌做法，那真是對得不能再對了。 可以說幫了陳淩大忙啊。 要不然陳淩還真的把這熊掌當成豬蹄子、羊蹄子對待了。 現在他才知道。 用沸水煮過的熊掌，不僅能夠完全去除熊掌外表的皮毛層，還能保持整個熊掌的完整性。 真要按處理豬蹄、羊蹄法子瞎弄，這熊掌買回來也是白白浪廢了。 處理熊掌，是一項非常吃耐心、吃技術的活計。 用的刀也得大小合適。 差不多像是王立獻當初騸羊用的小騸刀……整個刀身和刀把加起來，大概也就不到一拃那麼長。 當整個熊掌的皮毛被去除乾凈之後，那賣相吧，也並不好看。 熊掌的掌麵挺飽滿的，把皮毛弄乾凈，也挺白嫩。 掌背就不大好看了，坑坑窪窪。 但這也不算完。 還得用小刀將熊掌上多餘的筋膜全都挑下來，剔除掉。 不然這玩意兒吃進嘴裡可不好嚼。 “呀，師父，這熊掌的爪子怎麼還是雙層的？”沈佳宜領著睿睿在廚房門口玩烏龜，看到陳淩從熊掌的大爪子上，一根一根拔下來黑黑的指甲。 那指甲像是一根根彎曲的黑色鐵鉤一樣。 但拔下來之後，裡麵還有短短的一截小指甲，粉粉嫩嫩的，像是新生的指甲一樣。 “怎麼，就不許人家黑熊搞個美甲嗎？” 陳淩笑嗬嗬的道。 “呀，師父你居然還知道美甲？”沈佳宜很驚訝。 “當然啦，我追星還追過王祖賢呢，難道也要告訴你嗎？” “哇塞，王祖賢，我在港島見過一次，以後有機會我幫你多要幾張簽名跟相片。” “哈哈哈，好，不愧是我的好徒弟。” 說笑著，陳淩就把兩隻前後掌處理好了。 熊的前掌比較肥厚，就按傳統的紅燒熊掌做法來就行。 後掌呢，長得比較像是人的腳，尤其是去了皮毛之後。 所以為了吃的時候，看著不膈應，還是換個做法吧。 陳淩決定切成小片，做蒸熊掌。 同時也想試試看那種做法好吃。 雖然是兩種做法。 但給熊掌‘上味’的時候，兩隻熊掌，還是一塊去燉煮。 熊掌這東西說是知名度比較廣。 都知道這玩意兒是好東西。 但實際上本身的味道，在去除了濃重的異味之後，肉味是很淡的。 所以在去除異味之後，還要通過吊湯給熊掌‘上味’，找書苑 wｗw.zｈaoshuyuaｎ.com 讓熊掌入味。 這個時候又是一個考驗人見識的時候。 兩隻熊掌去除皮毛之前，經過了兩個小時的水煮。 現在又要花時間燉煮入味，熊掌本身又比較軟，要是直接丟進湯鍋燉煮…… 那家夥能把熊掌煮飛，煮散，煮化掉。 所以得用紗布包好。 才能入鍋。 老母雞，老母鴨，帶著皮砍成大塊。 混著各類山菇、乾貝、竹筍、大棒骨…… 然後呢，這麼一收拾，配菜直接搞了一大鍋。 是真正的一大鍋。 灶臺的大鐵鍋快堆滿了。 兩隻熊掌在裡邊根本占不了多少地方。 “老天爺哎，咋收拾了這麼一大鍋，做個熊掌，至於嘛。” 陳小二和吳飛聞訊而來，看到陳淩收拾這麼一鍋，眼睛都發直了。 吳飛也是忍不住吸了口涼氣：“乖乖，你這好誇張啊，跟紅樓夢那個什麼白菜還是茄子來著，得多少隻老母雞吊湯？” 陳淩笑道：“嗨，這好食材就得要好配料，不然這熊掌不是白買了嗎？” 要是不想做成老毛子那麼難吃。 或者做出來還不如豬蹄子好吃…… 可不就白瞎了這麼好的熊掌。 “行了，這才剛入鍋，還得燉一段時間呢，走，到前院看電視去，聽說今天晚上就有我家的動畫片預告了。” 陳淩把兩隻熊掌放進鍋中，蓋上鍋蓋，就要帶兩人去客廳。 陳小二就拉住他：“別啊，先別急著去看你家動畫片呢，我倆剛才搬電線桿子，發現一窩小東西住在裡邊，你去幫忙給捉過來唄。”