=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　【漢堡肉】 　　將一個洋蔥切碎，過油放鹽，炒成略微焦黃的顏色。再來，將買好的絞肉餡反復揉搓，捏成圓形，再放入炒好的碎洋蔥、兩個雞蛋、約30克牛奶與30克麵粉、鹽、肉豆蔻、黑胡椒等調料。 　　將肉團蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏約15分鐘後拿出。在煎鍋中倒少許油，先用中火煎一麵，約莫2分鐘，再改用小火煎1分鐘，看到側麵變成白色就可以翻麵，重復這樣的煎肉方法，等兩麵全部煎完，蓋上鍋蓋燜3分鐘，打開後用牙簽輕輕插入肉排，如果有透明的汁液流出就算完成！ 　　出鍋前加少許料酒、檸檬汁、醬油、和砂糖，做成輕醬汁澆在肉排上，最後搭配西藍花、西紅柿、小番茄做搭配就是套餐的樣子！ 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　今天下廚的是舒亦婕，而且漢堡肉做了兩種：一種就是用豬肉做的，另一種則是植物肉。 　　“好了，做得很不錯呢！為了不讓食物的口感被破壞，我可是很拚命地克製著自己加辣椒醬的欲望哦！” 　　“說起醬料我想起來了！托你的福才新做好的【杜青醬】，待會兒請務必試試！” 　　“好的！那麼，現在請你們從顏色猜一下哪個才是植物肉吧？” 　　“左邊這盤！”/“左邊！” 　　不到1秒鐘，杜明賢和威廉立刻給出統一答案。 　　“嗯…好吧，正確！但為什麼？我明明故意用醬油調色來掩蓋了顏色深淺的些許差異啊！” 　　杜明賢：“左邊這盤沒有肉類的光澤，在油中沒有反光。” 　　威廉：“我是看紋理就知道——這盤質地鬆散的不是肉的紋理結構。” 　　“啊！？太…太厲害了吧！？”舒亦婕完全沒想到是一個近乎“玄學”、一個又極度“科學”的答案！ 　　“畢竟在美食這個領域：我是做的高手、他是吃的專家嘛！” 　　“謝謝誇獎，小老板。” 　　“好吧…那第二回合：把眼睛閉上，單憑氣味來判斷！” 　　杜明賢和威廉照做，閉上眼睛後，由舒亦婕先端一盤聞一聞、再端另一盤。 　　“所以，這次哪盤是植物肉？” 　　兩人都沒有立刻給出答案，思考了大約5秒後，威廉先做出決定：“我覺得是第二盤。” 　　杜明賢點頭：“嗯，我也覺得是第二盤…但第一盤的味道真的也很像了！” 　　“正確！不過看來在味道的模仿上，植物肉還是頗有成果的啊！那接著是第三項，也是最重要的：口感！” 　　同樣是閉上眼睛，舒亦婕將四個盤子分別放在兩人的左右手，讓他們品嘗。 　　杜明賢先順手嘗了自己右邊的一盤，一入口就感覺到了——這盤“肉”的口感不太對！ 　　“是這盤！”/“這盤是Meat analogue！” 　　“哇！又都是一秒說出正確答案！？看來口味上模仿得也不如人意啊！” 　　杜明賢贊同：“口感扁平、粗糙，味道不錯的湯汁卻隻是流於表麵。” 　　威廉補充：“咬下去完全沒有動物肉的彈牙感，反而是在舌頭上留下一股豆類、麩類的酸澀！” 　　舒亦婕將兩人的意見統統記下。 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　說實話，其實植物肉做的【漢堡肉】也不算難吃，隻是口感和吃真肉還是有些差距。三個人，每人一盤真肉和一盤素肉，外加管夠的米飯，一邊吃一邊聽舒亦婕講解專業知識—— 　　“植物肉的本質就是從菌類、豆類中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以說是素雞、烤麩的升級版也有一定道理。其中，用我們今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血紅素，經過基因提取與發酵，最後刻意做成了這種與牛肉顏色相近、氣味相近的…嗯…植物碎屑！” 　　威廉：“作為一個外行人，做法原理什麼的還是其次，我隻想問問：除了Vegan外，還有什麼是Meat analogue的目標人群？” 　　杜明賢：“抱歉我先打斷一下，找書苑 wwｗ.zhaosｈuｙｕan.cｏm 但為什麼你不用‘Vegan meat’或者‘-based meat’，而用‘Meat analogue’這種奇怪的說法呢？” 　　前兩個詞的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘Meat analogue’則是類似‘人造肉’的說法——總的來說當然都是正確的意思，但側重點有微妙的差別。 　　“因為這就是用來替代自然肉的，對吧？”威廉的解釋簡單直接。 　　“威廉先生說的有道理！那我正好回答您的問題——除了素食主義者，還有追求低脂肪低熱量、高膳食纖維飲食習慣的以年輕女性居多的群體，當然也包括‘三高’卻放不下對肉類喜愛的中老年男性居多的群體…” 　　杜明賢仔細觀察：在說低脂低熱時，威廉絲毫沒有反應；但說到“三高”臉色明顯變了，還特意看了本來一直瞧不上的植物肉幾眼。 　　對於威廉這種對食物口感極其挑剔的專家來說，植物肉的口感不如動物肉或許是個不爭的事實。不過或許等十幾年後就算是他也會考慮這點了吧？ 　　“而且，其實植物肉還承擔了未來全世界食物短缺時，人們對於肉類的需求如果跟不上養殖業發展時的解決措施和替代手段的責任！” 　　舒亦婕果然是為了寫文章而做過功課的，這番言論讓原本一直瞧不上植物肉，認為是多此一舉的“智商稅”的二人也開始了重新思考。 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=