=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　【冰皮月餅】 　　今天做的冰皮月餅是最經典的奶黃餡—— 　　首先在碗中打5個雞蛋，攪拌後加入白糖、牛奶、和淡奶油，繼續攪拌成至完全成為液態。按2:1的比例混合奶粉和小麥澱粉，加入蛋液繼續攪拌。隨後將其倒入平底鍋上，放入黃油，開微火緩慢加熱並一直攪拌直到慢慢結塊，小心地將較硬、較大的硬塊按平，盡量保持餡料是柔軟順滑的。 　　做好的餡料等冷卻至室溫後用保鮮膜覆好，放入冰箱冷卻。 　　在做餅皮前，在鍋上炒一些糯米粉，等著最後包月餅時當“防粘劑”。 　　接著做餅皮：1:1:0.5的比例混合糯米粉、粘米粉、與小麥澱粉，加入牛奶、煉乳、白糖、與油，攪拌直至氣泡消失，然後蓋上保鮮膜上鍋蒸熟，放涼後，就可以開始揉了——不過在此之前，餅皮除了最原始的白色，也可以加菠菜汁、莧菜汁、甜菜汁來染成紅綠粉色。 　　餅皮揉搓成圓形後，切成劑子，拿出剛剛的蛋黃餡同樣切成劑子，然後準備像包餃子一樣來包月餅——把餅皮拍扁，裹一圈炒熟的糯米粉，放入蛋黃餡料，沿著餅皮收口，最後再裹一圈熟糯米粉。 　　將包好的月餅放入模具中，等成型後脫模，然後放入冰箱裡冷藏約2個小時就完成了！ 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　非烤製的月餅做起來相對麻煩一些，而且保質期隻有2~3天；然而【冰皮月餅】的餅皮如冰似玉、晶瑩剔透，餡料奶香盈盈、滑順柔糯，實在是難以抗拒！ 　　“來！雖然明天才是正式過節，提前和你過個中秋——中秋快樂！” 　　“月餅啊…不會太甜吧？”威廉不喜歡太甜的食物。 　　“主打是奶香味，所以糖加的不多，嘗嘗吧！” 　　威廉拿起一個【冰皮月餅】，仔細端詳：“嗯，樣式倒是不錯！和傳統的月餅不太一樣？” 　　“從做法上就有區別：傳統月餅一般是用烤箱烤的，這個是蒸出來的！” 　　威廉點點頭，嘗了一個：“味道不錯！比你上次做的那一大堆都要好吃多了！” 　　“上次做的…啊，那些是【驢打滾】、【艾窩窩】、和【豌豆黃】！那些可是正宗的古代宮廷糕點！” 　　“哼，叫什麼名字無所謂，反正都是甜得發膩！也難怪古代皇帝都去世得早呢！” 　　“別瞎說！”杜明賢其實也被逗笑了。 　　“對了，傳統的月餅不做了嗎？” 　　“做啊！訂單基本都是傳統月餅，你要想吃的話廚房多得是！” 　　“那個黃色是怎麼調的？看著暖烘烘的，很有團圓的感覺！不會是色素吧？” 　　“色素不健康，也調不出那種顏色！那個是要用到‘轉化糖漿’——就和上次做【焦糖布丁】上色用的焦糖差不多，不過是用白糖、水、和檸檬汁來做出顏色更深的樣式！另外上色還用到了‘梘水’，也就是堿水，工藝上還是有些講究的！” 　　“原來如此！還真是有一手啊，小老板！” 　　“行啦！我現在都怕你誇我了——直接說吧，又有什麼想求我的？” 　　“帶些月餅去學校，可以嗎？” 　　“想和孩子們搞好關係？” 　　“嗯，算是吧。” 　　“什麼意思？乾嘛用這麼含糊的說法？” 　　“也不是說我求著他們，隻是…覺得或許能讓他們笑容多一點也不是壞事吧？” 　　“你個‘大傲嬌’……行吧，找書苑 www.zhａoshuyｕan．com我待會兒幫你打包一些！” 　　“謝了！小老板你中秋怎麼過？回家去嗎？” 　　“本來是想的，但虞瑩說想和我吃頓飯！唉…一邊是老媽、一邊是女朋友，我可是花了半秒鐘才做出決定呢！” 　　“所以，是虞瑩丫頭吧？” 　　“當然！而且這也是老媽囑咐認可的！一旦是和結婚有關的，都被視為‘正事’！看來我隻好等下周或者下下周再回去啦！” 　　“哦。” 　　“到時候你也跟我一起吧？我們家別的沒有，就各種好吃的多！自己家做的【糖醋蘿卜】、【五香肉乾】、【糯米柿餅】、【水晶皮凍】…全都是我媽的傑作！” 　　“小老板的媽和小老板的廚藝比，怎麼樣？” 　　“那肯定是我媽厲害啊！我的那點兒三腳貓的鍋鏟功夫，基本就是我媽教的！不過啊…”杜明賢說到這兒，突然停了下來，眼神變得有些復雜。 　　“‘不過’什麼？” 　　“其實我媽剛開始說的是——‘乾什麼都別乾廚師，沒出息的！’現在想想似乎也有她的道理…可是我來到蒼啟都市半年，現在這樣的情況雖說比上不足，但比下綽綽有餘！應該可以算是‘衣錦還鄉’吧？” 　　“你媽在意這個嗎？” 　　“這…倒也是！” 　　杜明賢釋然地笑了，對回家充滿了期待。 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=