52，吃羊貝子 草原廣闊，時間很快，不知不覺到了晚上，朋友們熱情的招待我，但是朋友們工作的地方，比較偏遠，條件簡陋，缺少素菜，但他們還是從城裡的超市買了不少食材，有魚有海參有蝦等海產品，在草原上吃水裡的東西，吃海產品。他們認為這些東西在這個地方是稀有的，很珍貴，招待我才是隆重的。 我看著這些東西皺眉頭。老王敏銳的看到了我這稍縱即逝的表情，他問我想吃什麼？ “羊肉！”我不加思考的回答。 可是羊肉在我們這裡太普通了，普通的就像你們那裡的白麵大米一樣。所以我們從外麵拉了些海產品來，吃點稀奇的。 我笑著對他說：老王我理解你的心情，也知道你的想法，你是覺得越貴越稀奇，就是對我最好的招待。而我想的是，到了草原就要入鄉隨俗，吃當地地道的風味菜，蒙古當地的特色當然離不開羊肉了。再說了，我也愛吃羊肉。 老王打了個響指，說一聲OK，對身邊的人吩咐了幾句。 他們開始做羊貝子。 老張聽了這話，看到這一切，大大咧咧的說：對了嗎，我就說按照蒙古人的規矩，客人來了，招待主要是手抓肉，或者搞個烤全羊，這樣有酒有肉才算是當地人的盛情。 我來的時候，是草原最美的時候。經過一夏天的雨水，草都長好了，草原一片碧綠。阿格長好了，灰背青長好了，阿格和灰背青是牲口和羊最愛吃的草，羊這時也都上了膘了，特別的肥。 他們殺羊方方很特別，速度很快，羊不是用刀子捅死的，是掐斷羊的主動脈，羊掙紮都不掙紮，就死了。馬上開膛剝皮，工具隻有一把比水果刀略大一點的折刀。一會兒的工夫，羊皮就剝下來，抱到稍遠處曬著去了。看看殺羊的現場，連一滴血都不濺出，草還是乾乾凈凈的。 蒙古包外已經支起大鍋，熊熊的柴火早已燒開了水。整隻羊放在大鍋裡煮，即煮全羊，叫“羊貝子”，門前的草裡有野蔥、野韭菜，摘了放在鍋裡調味，這兩味野菜下鍋，羊肉不膻，這個我是知道的，過去我在草原工作的時候我也這麼做。 蒙古人認為煮久了的羊肉不好消化，一般來講，煮二十分鐘即好，他們擔心我太生了帶血不敢吃，多煮了十五分鐘。整羊，剁去四蹄，趴在一個大銅盤裡。羊頭已經切下來，但仍放在脖子後麵的腔子上，上桌後再搬走。 吃羊貝子有規矩，先由主客下刀，切下兩條脖子後麵的肉，放在我的盤子裡，然後其他客人才動刀，各自選取自己愛吃的部位。羊貝子真是夠嫩的，一刀切下去，會有血水滋出來。這種吃法，保持了羊的完整性，這是形狀，根據自己的愛好自己取食，這是各取所需，很人性化。脖子後麵這兩條肉是羊身上的精華，肌肉裡有黃色的韌帶和脆骨，顏色豐富，肉很香，也有嚼頭。 老王一手“把”著一大塊肉，用一柄蒙古刀自己割了吃。蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。酒，是草原的悶倒驢，濃烈辛辣味重，喝著就醉。真是粗獷和彪悍生活。 我不善用刀，老王用他的刀子給我割了幾塊肉和羊棒骨，我手拿羊棒骨，嘴啃牙咬，一個骨頭啃完，牙酸腮幫子疼，還是沒有吃乾凈。 老王看我吃的這麼費力，開玩笑講了個笑話：草原上有小孩子吃肉啃不凈，媽媽就會說：吃乾凈了，別像那乾部似的。 大家聽了，看著我笑。 他講的這個笑話，我是知道的。我當年搞勘探工作，在內蒙草原上吃羊肉，他們就告訴我說：“不怕殺生害命，就怕骨頭啃不凈”。牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農民對糧食一樣，糟踏了，是罪過。 我也不善飲高度酒，在酒桌上推推辭辭的，老張對我勸酒說：“駱駝見了柳，蒙古人見了酒”，意思就走不動了。你來蒙古應當融入我們的生活，大盤吃肉，大口喝酒。我把頭搖的撥浪鼓似的，還是推辭不喝。 老王也勸我，吃肉，一般是要喝酒的。但又看我為難，又專門給我準備了馬奶酒。找書苑 wwｗ.zhaoshｕyｕan.com 我喝馬奶酒，看起來就像椰子汁一樣潔白，聞起來的味道醇香，這酒看著像飲料，其實很烈。聞起來的味道醇香，喝起來口感滑膩，奶味香甜，據說馬奶酒有活血、驅寒的作用，每當逢年過節或是招待賓客時，用珍貴的馬奶酒，今天老王請我喝馬奶酒，其友情可見。 正吃喝著，隔壁的一個中年漢子來借錢，她老婆跟在後麵，嚷嚷著說不要給他借錢。 老王先招呼他坐下來吃肉，老張給我說，這哥們在老王的公司工作，是個酒鬼，有錢就灌“馬尿”，根本不管媳婦死活，已多次借老王的錢了。 老張當著我的麵說這話，我感到挺難為情的，看那漢子好像一點也不在意。 那漢子坐下來，提起桌上的半瓶酒，仰起脖子咕嘟咕嘟就喝完了，看他這個動作，著實把我嚇了一跳，那可是悶倒驢，是高度烈酒。 那人一來，他們三個就遇到了知音，喝了個昏天地暗，東倒西歪。 第二天早起，出了帳篷，映入眼簾的是雪白的羊群在草地上，就象銀色的珍珠撒在那巨大的翡翠盤裡醒目。不一會兒，牧民家炊煙升走之，老額吉拎著奶桶在擠著馬奶。布穀鳥兒在歡快的歌唱著，不時地飛出落下，馬、牛緩緩地走出棚圈，移動著走向草原深處。早飯後，爬到一座小丘陵坡頂，坐在草坡上，望著遼闊的草原，吹著微風，沐浴著陽光，愜意悠哉，不時可以看見有幾個小黑點在遠處的羊群邊來回移動，這是牧羊人騎著駿馬把走散的羊群趕攏在一起，牧羊犬也跟著牧羊人歡快的跑著。