陳經理聽著史蒂芬周的話，頓時露出了笑意，連連應承：“沒錯，我們樓外樓後廚用的酒都是咱們紹興產的黃酒，在食材品質方麵，我們樓外樓要求是非常嚴格的，這也是我們樓外樓傳承這麼多年的底氣啊！” 　　史蒂芬周笑了笑，沒有接茬。 　　樓外樓用的黃酒的確比普通飯店用的好，但也好得有限。 　　畢竟是主做湖上派的菜館，後廚對於醃製黃酒的消耗量還是很大的，自然不可能用飲用級的黃酒。 　　但在去腥效果以及香氣醇厚方麵，還是很不錯的。 　　轉臉看向一旁的隋便，史蒂芬周笑問：“這三道【西湖醋魚】，用的黃酒是什麼類型的黃酒，你能嘗出來嗎？” 　　聽到他的問題，隋便先是一愣，隨即就笑了起來：“您這是考我呢？” 　　直播間裡，看熱鬧不嫌事兒大的觀眾聞言，紛紛發著彈幕調侃了起來。 　　“哈哈哈！隋便不是號稱廚師界的卡卡西嗎？難道嘗不出來？” 　　“這有點難為人了，吃一口就說出黃酒的種類？這怎麼可能呢？但是考的又不是我，哈哈！” 　　“是開玩笑的吧？這怎麼可能嘗出來？” 　　“主播應該問這條魚有多少片鱗，這才夠難度嘛！” 　　隋便抬頭看了眼鏡頭和後方的同事，略一沉吟，就無奈的搖了搖頭：“我這還真嘗不出來，這有點超綱了啊！” 　　史蒂芬周笑了笑，抬手指了指左側和中央的兩道【西湖醋魚】，又指了指右側，示意：“這兩道用的是元紅，這道主廚做的，用的是雙套。” 　　隋便見史蒂芬周說得認真，頓時有些驚了，懷疑問：“真的假的？” 　　嘎吱！ 　　不等史蒂芬周回答，包間門卻突然被推開了。 　　高師傅帶著身後兩個廚師走了進來，視線緊盯著史蒂芬周。 　　陳經理見他們三人魚貫而入，有點擔心發生沖突，趕忙上前兩步擋在了前麵，沖史蒂芬周和隋便介紹：“這位就是我們樓外樓的總廚高師傅了，這兩位是頭灶師傅和二灶師傅。” 　　高師傅沒有說客套話，隻是盯著史蒂芬周問：“你連嘗都沒嘗，怎麼知道黃酒種類的？” 　　直播間觀眾看到這一場麵，頓時也緊張了起來。 　　“完蛋了，廚子生氣了。” 　　“又沒說你的菜不好吃，這麼兇乾嘛？” 　　“一連點三道一模一樣的菜，這擺明就是來踢館的，人家怎麼可能有好態度？” 　　“該不會打起來吧？” 　　直播間裡議論紛紛，在線觀眾人數也再次迎來了一次飆升，迅速突破了4000+。 　　他們在外麵偷看，史蒂芬周早就發現了。 　　見他們進來，史蒂芬周也沒在意，隻是笑著看了眼桌上的三道【西湖醋魚】：“很明顯啊！這兩種酒一種是乾型，一種是半甜型，味道都不一樣，一聞就聞出來了，還用嘗嗎？” 　　聽到他的話，在場所有人麵麵相覷，跟著就不約而同的看向了隋便。 　　在場所有人裡，他算是最權威的了。 　　而且他剛剛嘗過這三道【西湖醋魚】，最有發言權。 　　見所有人的視線都集中到了自己身上，隋便趕忙擺手：“別看我，我真沒嘗出來，我對黃酒不太懂，隻知道甜型比乾型好喝，但下鍋以後，酒味就淡了，我是真嘗不出來。” 　　說完，他驚異的看著史蒂芬周，問：“您真聞出來了？” 　　“沒多難的，你多喝點黃酒，也能聞得出來。” 　　史蒂芬周笑著解釋：“紹興黃酒根據釀造工藝的不同，大致分為四種，分別是乾型的元紅，半乾型的加飯，半甜型的善釀，還有就是甜型的香雪了。 　　除了元紅之外，其他三種酒都可以叫做雙套酒，這個雙套說的是釀造工藝的不同。 　　元紅是用最基礎的方式釀造的黃酒，等糯米發酵到基本沒有太多殘糖，就裝瓶銷售了。 　　在古代，這種酒一般會裝在漆成紅色的甕裡賣，所以叫元紅酒。 　　但它不是咱們經常聽到的狀元紅，狀元紅屬於半乾型黃酒，是在元紅的基礎上，二次釀造出來的。 　　元紅就相當於黃酒中的基酒，就是白酒所謂的原漿，其他幾個味型需要在元紅的基礎上，再進行二次釀造，才能釀出來，所以叫雙套。 　　元紅的成本最低，價格也最便宜，是紹興黃酒賣得最多的大宗酒種了，所以也最常見，大家平時所見到的紹興黃酒，基本上都是元紅。” 　　聽到他的一番解釋，在場所有人都聽愣了。 　　陳經理愣愣的看著史蒂芬周，有些茫然。 　　他原本以為這個家夥就是個來蹭熱度的小主播，但現在看來，好像不太對勁啊！ 　　高師傅麵色僵硬的站在當場，身後兩個廚師瞪大了眼睛。 　　他們原本是進來對峙的，但沒想到人家還真說出了個一二三來！ 　　直播間裡，觀眾也是驚奇不已。 　　“真的假的？黃酒還有這麼多講究呢？” 　　“主播是乾啥的啊？怎麼連釀酒都懂？” 　　“我家就是紹興賣黃酒的，我證明主播說的都是真的！” 　　“現在當探店網紅這麼卷的嗎？連釀酒工藝都得了解？” 　　史蒂芬周身旁，隋便神色也認真了起來，再看向史蒂芬周的眼神中，贊許之色也愈發濃鬱了。 　　他原本以為自己發現了一個對廚藝真正感興趣，並且有所研究的年輕人，想要提攜一番。找書苑 www.zhaoshｕyuan.com 　　但貌似人家的造詣不比他差啊！ 　　在眾人驚訝的注視下，史蒂芬周喝了口茶水，就繼續解釋：“元紅的酒精度在15、6度左右，含糖量在每升15克以下，所以口味比較淡，比較單薄。 　　一般在做涼拌菜，比如蔬菜，蝦，海蜇皮，或者生醃蟹等等的生醃菜的時候，用元紅是比較好的。 　　但像【西湖醋魚】這樣的熱菜，更適合用二套酒，也就是二次發酵過的黃酒。 　　不過考慮到成本因素，用乾元紅也是可以接受的，最少比那種配製料酒強得多。” 　　聽到這裡，高師傅的神色終於認真了起來。 　　他終於意識到，這個年輕人是真的懂行！ 　　乾黃涼拌，熱菜半乾。 　　這是師傅傳授給他的口訣，沒想到被這樣一個年輕小夥子說了出來。 　　“您這是……真懂啊！” 　　隋便看著史蒂芬周，眼神古怪。 　　這種用料秘訣，如果放在古代，那都屬於廚子壓箱底的絕招，徒弟不好好孝順，壓根別想學到手。 　　但這個周星居然當著這麼多人的麵，隨隨便便就說出來了。 　　這也讓隋便意識到了什麼，頓時坐正了身子，才鄭重向史蒂芬周問：“周先生，冒昧的問一下，您師承哪位大師呢？” 　　能教出這種徒弟的師父，絕對不是普通人！ 　　我的師承？ 　　那可就不好說咯！ 　　難道說自己上輩子是天上的食神嗎？ 　　史蒂芬周笑瞇瞇的搖了搖頭：“我沒有師承，就是個喜歡吃美食的普通人而已。”