“嘖嘖，我是服了。” 　　後方的隋便看著史蒂芬周手中的醋瓶，也忍不住感慨：“醋的度數越高越好，這我是知道的，但這防腐原理我還是頭一次聽說，真是活到老學到老啊！” 　　說著，他沖史蒂芬周開玩笑問：“你這麼一說，雙魚的便宜醋得滯銷了。” 　　不等史蒂芬周回答，直播間觀眾就已經開始聲援了。 　　“食品安全重於泰山！要不是主播說，我都不知道袋裝醋裡放了防腐劑！食品廠太壞了！” 　　“主播別怕！廠家要是敢找你麻煩，我們幫你罵回去！” 　　看著他們的彈幕，史蒂芬周笑了笑，不以為意：“他們要是找我麻煩，那就太蠢了。” 　　隋便頗為贊同：“醋的毛利率很高的，如果能讓消費者轉向中端產品，能讓利潤翻三倍不止，廠家得感謝你才對啊！” 　　史蒂芬周沒有再繼續這個話題，二灶已經把洗好的鍋拿過來了。 　　“接下來，就開始調汁吧！” 　　史蒂芬周把鍋架好，打開灶火，就拿過了香雪酒，往鍋裡倒了起來。 　　看到這裡，後方的高師傅頓時皺起了眉頭。 　　這是等了半天，終於露出破綻了麼？ 　　調芡汁不先放水，居然先放黃酒？而且還放那麼多？ 　　這是芡汁還是酒汁啊？ 　　隋便在後方看到，也忍不住開口提醒：“得先放點水吧？而且黃酒放太多了啊！都是酒味兒。” 　　但史蒂芬周卻沒有停手，而是用炒勺攪動著鍋中的黃酒，隨口問：“知道為什麼黃酒要溫著喝嗎？” 　　“嗯？” 　　隋便沒料到他會這麼問，愣了下才回答：“當然是為了好喝啊！” 　　“沒錯。” 　　史蒂芬周解釋：“黃酒裡一般會含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，導致人體喝完以後產生頭痛、頭暈的癥狀。 　　所以在喝黃酒的時候，最好是燙到60-70℃再喝，因為醛、醚這些有機化合物的沸點比較低，一般在20-35℃就揮發了。 　　甲醇的揮發速度要高一些，但也隻有65度，所以燙到六七成熱，黃酒的口感是最好的，也是最健康的。” 　　“哦。” 　　隋便了然的點了點頭，但還是不解問：“但這是做菜，不是喝酒啊？也用不到這麼多黃酒吧？” 　　“沒錯，所以我不是在燙酒，而是熬酒。” 　　推動著炒勺，史蒂芬周盯著鍋中逐漸被燒開的黃酒，平靜解釋：“我要的不是酒水，而是酒裡的糖分，我是要用黃酒裡的殘糖來勾糖醋汁。” 　　聽到他的這句話，後方的高師傅再也忍不住了，沉著臉開口嗬斥：“簡直是胡扯！” 　　他的一聲嗬斥，頓時讓出了史蒂芬周之外的所有人都看向了他。 　　盯著史蒂芬周的背影，高師傅失望的搖了搖頭：“虧我還以為你真有什麼獨到之處，原來根本就是個外行！ 　　黃酒裡是有殘糖，但等你把糖分熬出來，酒味也濃縮了，出來的味道肯定會苦！會酸！會亂套！” 　　史蒂芬周沒有停，依然攪動著鍋中的黃酒，隻是隨意的回頭掃了他一眼，微微一笑：“哦？你確定？” 　　“我……” 　　高師傅剛想說確定，但看到他的眼神，話卻沒說出口。 　　用一整壇的黃酒熬糖，這事兒他還真沒做過。 　　出來的味道會怎樣，他也隻是根據經驗猜測，並沒有實質性的證據。 　　淡淡收回視線，史蒂芬周平靜開口：“其實你猜得沒錯，這差不多一整壇黃酒熬出糖分來，味道的確會很奇怪。 　　因為黃酒裡除了糖分以外，還有氨基酸、醋、有機酸和很多種維生素。 　　這些元素濃縮在一起，味道的確會非常厚重。 　　但記得一句話，物極必反，靈光一現。 　　在熬黃酒的過程中，隨著酒精和水分的揮發，酒水裡的物質會進行復雜的反應，味道也會千變萬化。 　　在其中一個節點，黃酒達到一個特定的濃度，其中的甜味會達到極致，壓過其他所有的味道，並且讓它們成為一種獨特的風味。 　　隻要能抓準這個靈光一現的節點，分毫不差的兌汁，就能得到一份完美的糖醋芡汁。 　　而這，就是做一道完美【西湖醋魚】的最大難點！” 　　“哼！越來越胡扯了！” 　　高師傅沉著臉嗬斥：“我就不該讓你到後廚來，原來根本就是個神經病！叫保安來！把他趕走！” 　　他怒視著史蒂芬周，一臉的不耐。 　　但隋便卻抬手攔了下，笑著勸他：“老高，都到這一步了，就讓他做完吧！” 　　“隋師傅，你該不會相信他的鬼話吧？” 　　高師傅憤憤的指著史蒂芬周，沖隋便問：“黃酒熬糖，靈光一現，這都是什麼精神病才能想出來的鬼話，你也信他？” 　　隋便笑容不改，隻是抬手指了指旁邊鍋中的青魚：“至少他的魚汆得沒問題啊？火候絕妙，你讓我汆我都汆不了這麼好。” 　　“這……” 　　高師傅一窒，滿肚子的吐槽都鯁在了喉頭。 　　雖然不想承認，但隋便這倒是實話。 　　光是這手汆魚的手藝，整個廚行裡能做出來的，恐怕一隻手都數得過來。 　　但他這個黃酒熬糖的說法太扯了，隻要學過廚的就不可能相信的啊？ 　　一時間，找書苑www.zhaoshｕyuan.com 他麵色陰晴不定，心中百般猶豫，不確定要不要給隋便這個麵子。 　　灶臺前，史蒂芬周卻絲毫沒有在意，隻是緊緊盯著鍋中漸漸變得濃稠的黃酒。 　　裊裊水汽從鍋邊升起，琥珀色的黃酒被他的炒勺攪動，在鍋邊蕩起一片片的淡金色泡沫。 　　從炒勺傳遞回的觸感告訴他，黃酒糖汁已經快熬好了。 　　漸漸的，鍋底的黃酒開始逐漸泛起了一股股蝦眼大小的氣泡，酒液漸漸有些沸騰的趨勢了。 　　緊盯著越來越大的氣泡，史蒂芬周眼睛都不眨一下，手中炒勺的速度也越來越快了。 　　聽著炒勺和炒鍋摩擦的聲音，高師傅的思緒逐漸被吸引了過來。 　　這小子還不停手，是不到黃河心不死，非得撞了南墻才回頭嗎？ 　　滋！ 　　酒液和鍋邊接觸，沸騰的聲響越來越清晰。 　　在史蒂芬周的注視下，不斷冒出的氣泡已經變得和魚眼差不多了。 　　鍋底積蓄了一大片濃烈的氣泡，眼看著就要翻滾而起，向著上方湧來了。 　　就是現在！ 　　史蒂芬周猛地拿起了炒勺，舀起了一勺清水，倒入了鍋中。 　　滋啦！ 　　像是無數鞭炮同時炸響，然後瞬間收聲，鍋中瞬間安靜了許多。 　　原本深黃色的濃稠酒液已經變成了一片金色的液體，在鍋底轉著，散發著一股奇異的香氣。 　　嗅！嗅！ 　　離得最近的攝像小哥馬上就聞到了這股味道，飛快嗅了兩下，就驚奇贊嘆：“哇！好香啊！”