十一月五日，星期日 　　…… 　　中午十二點半，飯後時間。 　　今天切豬肉，又留下來一大塊難以正常處理掉的肥豬肉。 　　加上前一次的庫存，我覺得已經足夠發起一次“煉金”實驗了。 　　…… 　　項目：提煉豬皮下組織的油脂 　　時間：下午13：20—13：33； 　　概況：第一次提煉 　　過程： 　　1、將所有的肥豬肉切成小塊丁，裝盤備用 　　2、點火，加水，給肥肉塊焯水，半分鐘後撈起 　　3、再點火，將肥肉下鍋，無需額外加花生油，加入一小勺清水即可，然後等待水被徹底熬乾 　　4、接下來轉小火，可輕微撥動鍋鏟，讓肥肉均勻受熱，加快催發效率 　　5、等到鍋底部出現清澈的油水，可以蓋上鍋蓋，避免被液體油濺到 　　6、每兩分半打開一次鍋蓋，將已熬出的油水舀起，直到肥肉熬成焦黃色的渣渣 　　7、將榨出的油水放在陰涼處靜置3～4個小時，直到涼透，再放入冰箱進行最後的凝固步驟 　　…… 　　成品： 　　褐黃色液體（淡黃色），榨乾的肥肉變成黑炭（豬油渣），焦炭味（油香味） 　　“（）”內是正常情況下敖煉出來的標準成品 　　…… 　　總結： 　　準備的材料沒有問題，符合提煉要求； 　　第一次經驗不足，肥肉切塊過大，提煉過程中造成部分影響； 　　沒有準時關小火、蓋上鍋蓋慢熬，導致被油濺到； 　　成品的色澤、味道與實際的標準有一定差距，屬於熟練度不夠，但這是第一次，情有可原： 　　肥肉煉成黑炭塊，沒有形成可食用的豬油渣，造成材料損耗大，回報率降低； 　　信心不足，是初次提煉，經驗不足的原因； 　　火候把控不到位，是造成材料焦炭化和成品氣味不佳的直接原因； 　　…… 　　評價：C（勉強） 　　過程合格，但是成品仍存在濃重的焦炭氣味，會影響最終的口感 　　…… 　　感受： 　　看見水分被熬乾，肥肉在鍋中乾燒的時候，是很痛苦的，害怕會把鍋底燒穿。 　　但是等到油水從肥油脂中，一滴一滴被提煉出來，油水匯成一個“水潭”的模樣，那種的感覺也是真的很爽的 　　這就是“煉金”的魅力嗎？