小店內，江風買回來食材，著手製作鹵肉。 　　高湯配好，香料配好，肉也需要經過特殊處理。 　　豬蹄都洗乾凈燉上。 　　江風開始處理鹵雞。 　　整雞在溫水裡清洗乾凈，雞指甲要剪掉。 　　然後把洗好的雞取出來，放在案板上，開始盤雞。 　　所謂盤雞，就是把雞腿和雞翅固定好。 　　雞腿從後麵固定在雞的肚子裡，雞翅則是固定在雞嘴的部分。 　　之所以要盤雞，是為了在燉煮的時候，保持雞的完整。 　　江風一連盤了10隻整雞，盤好的雞造型固定，在鐵盤裡擺的整整齊齊。 　　接著，江風拿出一把噴火槍。 　　火槍可以噴出細火，這一步是要祛除雞身上的絨毛。 　　在清洗的時候，雞身上的絨毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、雞翅和耳朵部分。 　　如果是鹵出來的雞帶著小毛，肯定會影響食欲。 　　江風打開噴火槍，在整雞的身上來回掃過，給它來一場高溫“spa”。 　　細火噴下去，雞肉上的小毛就會被徹底清理乾凈。 　　接著還要再清洗一次雞肉，瀝乾凈水。 　　小黑狗在江風旁邊乖巧的坐著，也不亂跑。 　　這小家夥很是聽話。 　　鍋裡高湯已經燉上，旁邊的香料包也裝滿了香料，並且已經洗乾凈藥味。 　　隻需要炒一些紅糖，炒出紅糖色，倒入鍋中。 　　再加入香料包，加入少許鹽。 　　然後，把整雞一隻一隻放到濃鬱的高湯中。 　　因為一次鹵的比較多，所以要擺好造型，確保10隻雞都放得下。 　　這些煮熟的白色雞肉沐浴在濃鬱鮮美的高湯中，每一個地方都會被醃製入味，就連骨頭都入味了。 　　從內到外都會變得鮮香美味。 　　隻需要鹵兩個半小時，再浸泡5個小時以上。 　　鹵完後的雞肉，往盤子上一擺，可以上手直接撕扯。 　　雞肉的脫骨效果非常完美，隻需要輕輕幾下，就可以把雞肉完全的撕扯開。 　　江風倒是不打算把雞肉扯開，就保持原樣。 　　這是明天新增的特色菜“鹵雞”。 　　比單獨的雞爪或者雞胗味道要好得多。 　　燉一鍋雞顯然不夠，江風又開始準備第二鍋。 　　一共鹵20隻整雞。 　　接著還要忙著鹵其他肉食。 　　小店內，灶上擺滿了長筒鍋，鍋裡是各種各樣的鹵製品。 　　明天早上還得過來，再鹵第二波。 　　江風擺攤看著容易，實際上前期的準備工作也挺累。 　　忙忙碌碌，又是一天過去。 　　度假村擺攤第五天。 　　這天，依然是熱鬧的排隊場麵。 　　形形色色的客人在小吃街等著。 　　看到江風過來，大家露出笑容，紛紛準備排隊。 　　江風停車，掛招牌，打開側麵的窗戶，開始營業。 　　他把鹵肉鍋的鍋蓋打開，剎那間，鮮香的味道朝著四麵八方彌漫。 　　聞到這味道，食客們越發的期待。 　　排在最前麵的是一個中年男人，他看向江風，笑道： 　　“老板，給我來十個豬蹄，兩斤鴨腸。” 　　“我是開心牧場的牧場主，前幾天我一直讓我女兒來這裡買鹵肉。” 　　“你家鹵肉太好吃了，每天不吃兩個，渾身不得勁。” 　　“咱以後可以長期合作，我從你這多定點。” 　　眼前這個男人是開心牧場的牧場主，叫做張大山，皮膚有些黑，有些粗糙。 　　很難想象他就是張欣雅的父親。 　　江風愣了一下。 　　因為這父女倆長得不能說一點不像，隻能說毫不相乾。 　　張欣雅整體青春漂亮，張大山就顯得粗獷很多。 　　“嗯，有印象，她每天來這裡買鹵肉挺多的。” 　　江風一邊給張大山秤豬蹄，一邊說道。 　　這時，張大山看向招牌板，看到今日多了香辣鹵雞，他頓時來了興致。 　　“老板，再給我來三隻香辣鹵雞。” 　　牧場主到底是牧場主，財大氣粗，江風笑道：“好。” 　　他從鍋裡撈出三隻完全鹵入味的鹵雞，分別用錫紙包裹一圈，然後裝進一個塑料袋。 　　看到鹵雞紅潤油光的樣子，張大山立刻感覺到有些嘴饞。 　　這鹵肉看著就好吃。 　　接著，他從江風手裡接過買的鹵肉，拎著幾個白色塑料袋回到車上，一路開回到牧場去。 　　回去之後的第一件事，就是戴上一次性手套，先吃一隻鹵雞。 　　雞肉燉的極為的軟爛。 　　他雙手按在雞肉的身體上，稍稍一用力，就把雞肉分開成兩半。 　　然後，他抓起一根雞腿輕輕一扯，雞肉連著雞皮就扯了下來。 　　鹵好的雞肉染著湯汁的顏色，賣相極好。 　　雞肉富含汁水，有些地方已經和骨頭分開。 　　張大山張開嘴，把雞腿肉全部放在嘴裡，輕輕一擼。 　　雞腿骨就從嘴裡滑了出來。 　　剎那之間，美妙的肉汁的味道在嘴裡綻放。 　　江風在鹵雞的高湯中加入了少許辣椒，為的是追求吃雞時候香辣的口感。 　　鹵雞辣一點才足夠味道。 　　這一口雞肉下去，讓張大山大呼過癮！ 　　嚼起來的感覺太美妙了！ 　　雞肉在嘴裡彈跳著，鹵了7個小時的濃鬱湯汁在嘴裡綻放，混合著口內的唾液，嚼起來越來越香。 　　“絕了！真絕了！” 　　張大山眼睛都明亮了一些。 　　他被江風做出來的鹵肉完全的折服。 　　張大山希望今後江風就在這裡一直擺攤下去。 　　他昨天聽張欣雅說江風過兩天可能要走，這讓張大山無比的鬱悶。 　　江大廚，沒有你我可怎麼活啊！ 　　要是以後吃不到這樣的鹵肉，能饞死！ 　　“這鹵肉真不錯，找書苑 ｗww.zhａoｓhuyuan.coｍ 處理的也到位，說明擺攤這小夥子很用心。” 　　“從食材能看出一個人的人品。” 　　“人品沒得挑。” 　　“要是能請來牧場當大廚就好了。” 　　“一個月開2萬我也願意。” 　　張大山心裡想著。 　　他戴著一次性手套，用手直接抓在雞肉的身上，拇指和食指夾住一塊雞肉一撕，就把肉連著皮一起撕下來了。 　　這雞已經完全燉爛，味道也好。 　　所有的調味品都是為最終的味道服務的，沒有半點影響口感的東西。 　　把撕下來的肉放在嘴裡，嚼兩口，連著湯汁咽下。 　　一個字：爽。 　　接著，張大山又撕下一塊雞肉，就這麼直接吃。 　　對於肉食愛好者來說，這鹵雞簡直不要太完美！ 　　“香啊！” 　　“月薪3萬請來也不是不可以。” 　　張大山心裡美滋滋的盤算著。 　　當然，他知道江風請不過來。 　　這事也隻能想想。 　　一隻鹵雞吃的他滿嘴是油，辣味後知後覺上來，他忍不住連著吸了幾口空氣。 　　嘴裡又香又辣，爽到無法自拔。 　　張大山摘了一次性手套，拿起保溫杯灌了半杯熱茶下肚，才覺得辣味消除了些。 　　但那種舒爽的感覺，卻仍舊在口腔中蔓延。 　　這下真是辣美了。 　　“籲！籲！” 　　“爽！” 　　“我原本以為鹵豬蹄已經天下無敵，沒想到還有如此美味的鹵雞！” 　　張大山一邊吸著氣，一邊感嘆。