第二天，江風去買了些炊具和食材。 　　然後江風還專門跑了一趟鳳棲山。 　　華夏物華天寶，人傑地靈。 　　巍峨的山川無數。 　　有些山風水極好，既是道教名山，也是佛教名山。 　　比如嵩山、五臺山、龍虎山。 　　鳳棲山就在郊外，山勢綿延，景觀優美。 　　這邊有一座寺廟，一座道觀，分別位於不同的山頭上。 　　寺廟是風景區，時不時就有遊客去上香。 　　山腳下有個鎮子，也生活著一些人。 　　江風來到山上，聯係鳳棲山風景區的管理人，還真的找到了一處擺攤的地方。 　　“以前這兒有人擺過攤，生意不太好，就都走了。” 　　“現在偶爾有賣烤紅薯的或者烤腸的過來。” 　　景區管理人對江風說道。 　　擺攤的地點是半山腰的一個小廣場。 　　旁邊有一處亭臺，可供爬山的客人休息。 　　這地方剛好餐車開的上去。 　　“行，就這兒了，麻煩了。” 　　江風對他感謝道。 　　這人還挺熱心的。 　　“沒事，近期去山上看日出的人比較多，5點半的日出，估摸著六七點那些人都下山了。” 　　“你在這賣早餐，可以賣給這些人，能賺一些。” 　　景區負責人又道。 　　聽到這個消息，江風眼神中浮現出一抹喜色。 　　好事啊！ 　　本來還擔心客人的問題。 　　要是有人看日出，那就好辦了。 　　下山了能不餓嗎？ 　　“好的，謝謝了。” 　　江風由衷感謝。 　　萬事俱備，隻欠東風。 　　擺攤的事情定好，江風便離開鳳棲山，回到家裡準備食材去了。 　　這次是正兒八經賣早餐，憑借他的手藝，吸引一些生意並不困難。 　　水澤度假村，開心牧場。 　　張大山向自己的女兒張欣雅詢問： 　　“那擺攤的小夥子真不過來了嗎？” 　　“今天也沒來？” 　　聽到張大山的問題，張欣雅點點頭： 　　“不過來了，我在微信上問過，江老板說暫時不來度假村，要換個地方去擺攤。” 　　“換個地方？去哪？” 　　“沒說，不過他說以後不賣鹵肉了，會賣些別的小吃。” 　　“鹵肉賣的好好地怎麼就不賣了？這老板這麼隨性嗎？” 　　“做鹵肉很累，光是清洗食材都需要很大的功夫，他每天要做那麼多，估計是累著了。” 　　兩人聊著天。 　　張大山對江風的鹵肉非常想念。 　　尤其是鹵豬蹄和鹵雞。 　　那吃起來真的爽。 　　“江老板，沒有你我可怎麼活啊！” 　　張大山哀嘆一聲。 　　有他這樣想法的客人不在少數。 　　隻可惜江風一生放蕩不羈愛自由，主要賺點“係統錢”，所以會選擇不同的擺攤方式。 　　此時此刻，江風忙碌著第二天的擺攤事宜。 　　餐飲行業，做早餐的優勢是成本低，劣勢是非常累。 　　一般人吃不了這個苦。 　　攤販往往淩晨3點就要起來，準備相關事宜，5點就要出攤了。 　　而且冬天很冷，夏天有蚊子，掙得都是辛苦錢。 　　江風隻是堅持一周，而且現在剛好是秋天，秋高氣爽，所以不算很累。 　　“時間有點倉促，明天先主打醬肉包和蛋炒飯。” 　　“茶葉蛋可以煮上。” 　　“然後是南瓜玉米粥。” 　　“就這幾樣就可以了。” 　　江風做了決定。 　　當天他睡得很早，翌日淩晨3點左右，江風便從睡夢中醒來。 　　這個時間點，有些喜歡熬夜的人還沒睡。 　　江風開始在案板上忙碌。 　　正兒八經做早餐，才知道做早餐有多累。 　　每天淩晨3點多起床，日月顛倒，收入上萬也正常。 　　江風在盆裡放上足夠的中筋麵粉，加入酵母、白糖、水開始發酵。 　　一斤麵要搭配5克酵母，5克白糖，這樣發出來的麵才能軟和。 　　用手揉好麵，蓋上保鮮膜發酵。 　　然後，江風開始著手準備醬肉包的餡料。 　　這個時間點，小區內萬籟寂靜。 　　柔和的燈光照亮小區的每一處雅致的景觀。 　　一幢小別墅的廚房內亮著燈，江風在其中忙忙碌碌。 　　小黑狗聽到動靜，瞇著惺忪的眼睛過來陪江風。 　　它很困，但還是要陪著，就蹲坐在一旁，不斷地打著瞌睡，身體一個勁的往側麵倒。 　　這真的是“困成狗”。 　　“小黑，回去睡覺，你在這乾啥。” 　　江風看到小家夥，讓它回窩裡睡覺去。 　　聽到江風的命令，小黑往後跑了幾步，然後趴在地上，望著江風，慢慢又睡著了。 　　包子好不好吃，無非就是兩個方麵。 　　第一是餡料好不好，第二是蒸出來的麵口感好不好。 　　江風起鍋，倒油，稍稍有了溫度後，加入一盤蔥末，攪拌開。 　　接著加入薑末炒香。 　　這個時候的火不能太大，太大容易糊。 　　稍微炒了幾下，江風拿著一盆調好的鮮肉餡，全部倒入到鍋中翻炒。 　　江風選的肉也是有講究的，最好吃的肉餡，是“六瘦四肥”的夾心肉，這樣的肉比較柔嫩，口感最好。 　　剁出來的肉餡，也是紅白相間，顏色均勻。 　　紅白色的肉在鍋中漸漸變色，肉的香味混合著蔥薑從鍋裡彌漫出來。 　　等肉炒熟了一些，江風又加入一盤切碎的香菇，繼續翻炒。 　　等香菇的香味也出來，就可以加入調味品了。 　　雞粉、十三香、白糖、豆瓣醬...... 　　作料加入後，不斷翻炒，確保肉均勻入味。 　　再加入生抽、老抽用來調色。 　　這麼再一炒，肉餡頓時變成深色，立馬就變得可口起來。 　　出鍋之前，再加入味精、雞精、蠔油，撒一把切碎的小蔥。 　　如此，一鍋濃香秘製的醬肉餡便準備好了。 　　再去看發酵的麵團，撕開保鮮膜，鐵盆裡放著一大團白色麵團，再輕輕撕扯開麵團，可以看到裡麵是蜂窩狀的結構。 　　這就表示麵發酵的極好。 　　然後要揉麵，找書苑 www.zhaoshｕyuａn．ｃom 把麵團裡的氣泡全部都擠壓出去。 　　擠壓完畢，把麵揉成長條，揪成一個個的劑子。 　　再用搟麵杖把劑子搟成麵皮，麵皮要邊緣薄、中間厚，講究技法。 　　江風獲得包包子的技能專精，搟麵皮也不在話下。 　　最後就是把鮮嫩多汁的醬肉餡包進麵皮裡。 　　這一步看著簡單，實則很難。 　　新手包包子，一個麵皮裡放一點餡兒，包半天還包不上，蒸出來皮比餡兒還厚。 　　老手包包子，麵皮裡放著滿滿的餡兒，看著都要爆出來，但他就是能包好，關鍵包好了還很穩固。 　　廚藝是技術活兒！ 　　江風十分熟練，把麵皮攤著手心，用勺子舀上一勺子醬肉餡兒，然後兩手轉個圈，按一按，捏一捏，最後再輕輕地一撚。 　　一個渾圓的大包子便包好了。 　　薄皮大餡兒十八個卷，狗不理的包子都沒有這麼圓。 　　他繼續在燈光下忙碌。 　　包子一個個包好，被放置在麵板上。 　　仔細看去，每個包子的大小，褶皺幾乎都一模一樣。放在麵板上，就好似復製粘貼出來的一般。 　　這一手神奇的包包子技藝爐火純青，要是有“包包子教派”，起碼也是掌門級別。 　　就這麼忙忙碌碌大半個鐘頭，鍋裡的肉餡兒全部包了乾凈。 　　但剛包好的包子還不能直接上鍋蒸，要二次醒發。 　　這樣蒸出來的包子才又蓬鬆，又暄軟，口感才地道。 　　等醒發好了，把包子放在籠屜裡，隻等著出籠就好。