狗不理包子的特征是： 　　“水餡兒，半發麵兒，三分肥七分瘦。” 　　“菊花頂抓髻扣，到手如綢，吃嘴流油。” 　　江風有食譜後，對這些特征都心裡有數。 　　高湯燉了四個小時，已經燉好。 　　江風取來上好的豬肉，分開肥瘦，把瘦肉剁成餡兒，再把肥肉剁成餡兒。 　　然後按照三分肥七分瘦的比例把餡兒混在一起。 　　肉餡兒放在盆裡，黏糊糊的。 　　江風在餡兒裡倒入切碎的薑塊，用手把餡兒攪拌均勻，再加入適量的醬油調味上色。 　　接著，就是加入少許高湯。 　　加入高湯後，餡兒才能香軟有汁。 　　這一步也有講究，要加一點高湯，就攪拌肉餡兒；再加一點，再攪拌。 　　這樣肉餡兒才能完美的入味兒，一次全加入的話，餡兒就調不勻，味道也就不對了。 　　調好後，最後加入蔥花和香油。 　　一盆狗不理包子的餡兒就準備完畢。 　　然後是和麵，隻需要加入麵粉、少量酵母、少許豬油、堿，再加水攪拌，揉成麵團。 　　醒發30分鐘，不需要二次醒發，直接就可以把麵團揉成長條，切成劑子，搟成麵皮。 　　包上餡兒後，上鍋一蒸，齊活兒！ 　　蒸出來就是狗不理包子。 　　當然，包包子也是技術活兒。 　　狗不理包子要求“菊花頂抓髻扣”，包出來要好看。 　　江風手法嫻熟。 　　他的手指修長，筆直，指法相當靈活。 　　包包子的速度靈巧且飛快。 　　這樣的手，做一些其他技術活兒也不成問題。 　　比如彈鋼琴、變魔術等等。 　　很快，蒸屜上就擺滿了包子。 　　接著，江風把一屜包子放在蒸箱裡，隻需要高溫加熱八九分鐘就能蒸好。 　　江風稍等了一會兒，清理了一下灶臺。 　　小黑狗坐在地上，安安靜靜的等候著。 　　它知道現在是飯點，也該開飯了。 　　很快，狗不理包子就蒸好了。 　　江風打開蒸箱，剎那間，一陣水汽撲麵而來。 　　包子已經蒸熟，江風稍稍讓包子晾了一會兒，拿起一個狗不理包子，撕開兩半，嘗了嘗。 　　撕開的包子有湯汁流出，湯汁並不多，都吸在餡兒裡。 　　咬一口，滾燙的湯汁流出。 　　這湯汁都是精心熬出的高湯，又混在肉餡兒中被高溫蒸了幾分鐘。 　　那股鮮香的感覺相當不錯。 　　肉餡兒嚼起來很軟，而且越嚼越香。 　　整體來說，味道相當不錯。 　　江風品嘗著美味的包子，暗暗點頭。 　　“正宗的狗不理包子還是挺好吃的，就是價格太高了，買十幾個就上百，包子的價格不該這麼貴。” 　　他心裡想著。 　　另外，江風也感嘆華夏美食文化的璀璨。 　　光是包子就不知道有多少種。 　　開封的灌湯包，京都的大肉包，楠京的蟹黃包，無錫的小籠包，廣咚的叉燒包，還有新韁那邊的烤包子。 　　他現在做出來的，還都隻是些常見的包子。 　　江風吃了一個包子下肚，感覺肚子裡很舒服，嘴裡也都是香味兒。 　　他又是拿起一個，抓著包子咬了一口。 　　小黑坐在地上，仰著腦袋，滿臉渴望的看著江風。 　　看到它的表情，江風忍不住笑了起來。 　　“這包子叫狗不理，你能吃嗎？” 　　他一邊說著，一邊拿下來兩個包子，準備喂小黑。 　　包子蒸了一籠，他自己肯定吃不完，本就算用多餘的喂小黑。 　　小家夥立刻開心的站起來。 　　江風把包子掰開，放在食盆裡麵。 　　小黑湊上去，等包子晾了一會兒後，大口大口吃起來，轉眼就將盆裡的狗不理包子吃了乾凈。 　　“吃的這麼歡快。” 　　“這到底算正宗還是不正宗。” 　　江風自己吃了兩個包子，又是給小黑掰開兩個。 　　這小家夥吃的東西不比人差。 　　頓頓都是難得的美味。 　　沒辦法，誰讓它跟著一位大廚呢。 　　那可不就吃得好。 　　日子依然輕鬆。 　　明天就是鳳棲山擺攤最後一天，江風倒沒有什麼特別的感覺。 　　隻是對即將到手的黃金平底鍋有些期待。 　　不知道拿在手裡是什麼感覺，掄起來的風會不會也透著富貴的氣息。 　　翌日，江風再一次出現在鳳棲山。 　　小廣場還是十分火爆的場景。 　　“老板，今天是在這擺攤的最後一天嗎？” 　　一個客人朝著江風問道。 　　這已經是不止一個客人這麼問了。 　　“嗯，最後一天，我就是在山裡看看風景，也該換個地方了。” 　　江風依然溫和回道。 　　“那以後去哪，還賣包子嗎？” 　　客人又問。 　　“不一定，我先休息兩天，然後再做決定。” 　　江風笑著說道。 　　他在餐車上忙碌著。 　　當地很多人都認識了他。 　　而且還有些網紅每天過來，對著江風的包子評測一番。 　　江風海納百川，隻要是食客，他都正常招待。 　　今日份推出的狗不理包子獲得了食客們的一致好評。 　　吃到包子的人，沉浸在狗不理包子的美味中，極為的享受。 　　“怎麼人家做出來的包子就這麼香！” 　　“都是豬肉大蔥，他做出來的就這麼好吃。” 　　“難道是豬肉用的不一樣，還是蔥花用的不一樣？” 　　有的客人吃完包子後，想了半天都沒想明白。找書苑 www.zｈaｏshuｙuａn.com 　　實際上，從用材到配比，這包子都是江風精心調配過的。 　　比如肥肉和瘦肉按照3:7的比例混合，再比如加入熬得濃鬱鮮美的高湯，這些細節就決定江風做出來的包子注定美味。 　　人來人往，很多熟客都過來，和江風熱情的打招呼。 　　人們買到包子後，看到又大又飽滿的包子，驚訝於江風的手藝。 　　吃的時候，那美味的肉餡兒讓他們流連忘返。 　　很多人第一次吃江風做出來的包子，隻覺得驚艷。 　　“江老板，以後去哪擺攤，說一聲唄。” 　　這個時候，一個熟客朝著江風問道。 　　正是牧場的老板張大山。 　　“我還沒定。” 　　“而且我也不知道在哪說。” 　　江風回應道。 　　“要不建個公眾號，我們關注一下，你去哪擺攤在公眾號裡發就好。” 　　張大山提議。 　　這個提議很不錯。 　　江風不想下班後被人打擾，比較注重自己的“個人時間”。 　　建公眾號的話，就沒人能打擾他。 　　不過也比較麻煩。 　　“好，下次擺攤，我考慮一下。” 　　“今天來不及了。” 　　江風點點頭。 　　一天的擺攤，在忙忙碌碌中結束。 　　很多人和江風聊天，江風感覺到了大家對他的喜歡和不舍。 　　也是對美味的包子的不舍。 　　不過也無妨。 　　因為後麵做出來的東西，依然會非常美味。 　　隻要認準江風出品就好。