四扣是八大碗的重頭戲，其一夾沙肉，選取豬五花肉煮燙後上醬色下油鍋炸製表皮起褶子，另一道燒白跟這個是相同的頭緒。 　　待炸製出褶子後晾一晾，切成一指厚的長片，中間一刀不斷芡，將黃豆粉炒製過後夾在其中，...

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