什麼是燒春？ 　　唐代由於經濟文化高度發展，造酒、喝酒和酒文化也極度盛行。 　　反映在唐詩裡，才有了長安“可憐無酒分，處處有旗亭”，“無人不沽酒.何處不聞樂”，即使是都城長安之外也呈現“每家皆有酒，無處不過船”，“漢陽城下多酒樓”的景象，甚至到了夜深時分仍可以買到酒——“外郎直罷無餘事，……夜靜坊中有酒沽”。 　　盡管唐代沒有專門介紹釀酒工藝的“專著”，不過我們可以從一些零星記載中窺探到彼時使用穀物釀酒的整個流程： 　　與北魏時期成書的《齊民要術》所載差不多，唐代的釀酒過程包括製曲、投料、發酵、取酒和加熱處理等幾項工藝環節。 　　其中加熱處理是唐代釀酒技術的創新，也是後世黃酒釀造的開端~~ 　　同時，還是日本今天主流舊“清酒”，和韓國主流酒“燒酒”的老祖宗。 　　經過製曲、投料、發酵、取酒等環節，得到的酒被稱為生酒，或稱生醅。 　　“生酒”是唐代新出現的詞語，為的就是區分於本文所要介紹的“燒酒”。 　　燒過的酒不僅不會發生酸敗，而且其中的澱粉、蛋白質還會變性凝固、沉澱，從而由“濁酒”變成澄清的“清酒”。 　　燒過的酒不會發生酸敗，可以長時間儲藏，經過長期貯存的燒酒會逐漸變稱橙黃色，這就是最早的“黃酒”。 　　什麼是稠釀？ 　　稠酒的原料采用當地特有的穀物釀製，使得它還具有保健功能，所以當地人喝稠酒也是為了達到強健體魄的作用。 　　稠酒，氣味：甘，溫，無毒。主治：養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者：苦，寒，治胃熱消渴，利小便。消食化積、補中益氣、養腎扶肝、活血潤膚、散濕暢意。 　　其具有的保健功能還是比較好的，不然怎麼就會在幾千年前就受到了廣大文人騷客的愛好與贊美。 　　稠酒，始於商周，距今已有三千多年的歷史。其特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為0.5-1%左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，隻因喝在口中，不乏酒味而已。 　　飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中藥黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰“黃桂稠酒“；相傳“貴妃醉酒“喝的就是西安稠酒，故還稱“貴妃稠酒“。 　　我國最早的醫藥總集《內經》裡，多處提到“醪醴“。 　　這種醪醴，就是後來的稠酒。 　　《小雅》有“或以其酒，或以其漿“的詩句。 　　《詩經·周頌》中還記有：“豐年多黍多徐，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，蒸畀祖妣，以洽百禮。“ 　　黍指黃米，梭指糯米；醴，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用於各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區就已經是黍稻等農作物的盛產區，並且用盛產的黍稻作為釀造稠酒的原料。 　　北魏賈思勰在《齊民要術》裡稱稠酒為白醪。 　　古時候的酒分等級？ 　　中國酒的品種繁多。 　　質地精良，風格特，蜚聲國內外市場，按酒精含量的多少有高度酒(烈性酒)、中度酒、低度酒三種； 　　按酒的臺糖濃度高低有甜型酒：半甜型酒、“乾”型酒三種； 　　按製造方法的不同有發酵酒、蒸餾酒、配製酒三類； 　　按商品類型可分為白酒、黃酒、啤酒、果露酒、藥酒、仿洋酒等六類。）