所謂的‘掃湯’即是利用食材蛋白質的附著力，將湯汁裡多餘的雜質以及油脂，用蛋白質生熟變化的那一個動態，裹挾進蛋白質當中。 　　令湯汁變得純粹，且毫無雜質。 　　這等技藝在這方天地倒也不是未曾出現過，隻不過幾乎都是每家每戶壓箱底的東西。 　　類似的理論也有，但真正能夠知其然，且知其所以然的，卻並不多。 　　如同趙天生這樣，已經衍化出了一套完整的東西，即便是得益於前世的見聞，也依舊是難能可貴。 　　以至於，哪怕是洞庭龍君看著趙天生的動作，似乎也已經明白了這‘掃湯’的奧妙究竟。 　　... 　　沒有將自己掌握的技藝敝帚自珍的想法，趙天生烹飪的時候，過程都是大大方方。 　　隻不過他也沒為別人解釋其中更深奧妙的想法。 　　除非是真心求教，那麼他也不介意指點和互相論道。 　　混合了攪碎的蔥薑汁水的豬雞純肉的肉泥，一點點的舀進那換了個鍋子，依舊緩緩滾煮的高湯之中。 　　很快渾濁的蛋白質就開始凝結，許許多多的絮狀物體開始徘徊在湯汁之內，好像清湯一下就渾濁了起來。 　　趙天生神色不變，又是一勺肉泥加入，隨著溫度的提升，以及蛋白質的凝結，絮狀的肉泥漸漸匯聚成一堆，然後成為了一個將雜質和油脂都吸收的肉塊，就這麼漂浮在了湯水之上。 　　這個時候，哪怕是不通掌祀修行的魏老道也已經看出了湯水的不同。 　　那種澄澈如清茶茶湯一般的湯汁，簡直是讓人眼前一亮，而幽幽的香氣，也讓人想起了茶香，似乎極其的內斂，可也同樣是讓人享受的有一種淡雅的低調清冽。 　　‘這種湯水...’ 　　‘宛如鏡麵一般澄澈！’ 　　‘哪怕是在歷代龍君的記憶之中，似乎也未曾出現過！’ 　　‘不，哪怕是用魚湯熬煮出來，也沒有這樣的高湯模樣...’ 　　‘這已經不是一般的高湯了！’ 　　作為洞庭龍君的雲懷中，有著歷代龍君的記憶，以及在雲夢府饗宴的資歷。 　　類似的湯汁料理也是品嘗過不少。 　　可是如這樣的高湯，確實是從未見過。 　　而這也正是許多掌祀修行，乃至是掌祀流派在湯水上不外傳的高湯精華版本，他們內部也有一個稱謂...叫做‘上湯’！ 　　... 　　堆砌而起的肉泥山，好似柔軟的豆腐一樣，飄蕩在湯水之上，經過三層紗布的過濾，留下了這些絮狀的肉泥，剩下的湯汁，不但沒有一絲多餘的脂肪飄蕩，更是肉眼可見的透明，清澈，微微泛著茶色。 　　遲玄倒是不奇怪趙天生可以做出這等水準的清湯，她隻是沒有料到，趙天生如今就已經可以完成這一種水準的高湯了。 　　並且是用了一種她沒有想過的技巧，輕而易舉地就能做到。 　　要知道就她知曉的那些做到類似湯水的辦法，無一例外地都比如今這般的技藝要麻煩許多倍。 　　這還真是讓這位玉食仙驚艷非常。 　　畢竟任何一種技巧的衍生，幾乎都是在機緣巧合，以及經驗總結下得出來的。 　　隻不過讓遲玄也沒有想到的是，已經無比透徹的清湯，居然還會被趙天生再重復加工，就好像是提取出的果汁原液固然風味最為醇正，可是口味卻未必適合大眾，必須再經過一些細微的調整。 　　趙天生將‘上湯’提取出來，同樣也進行了一樣的步驟。 　　因為還有豆腐絲，火腿絲，春筍絲，雲耳絲等食材需要搭配發菜，以及‘汨水銀魚’。 　　所以光是上湯，隻會讓湯的味道，徹底的壓製住食材的味道。 　　為了解決這個麻煩，趙天生將之前的原湯，取了一份出來，直接開始了烹飪！ 　　... 　　完全是讓人沒有想到的製作方式，令人大開眼界的同時，也是難以轉移開目光。 　　聞著鼻尖的香氣竄起，洞庭龍君隱隱感覺到了一些不知源自何處的力量開始平復著他的內心。 　　常年都在無數的各種各樣的雜念當中渡過，無數紛雜的念頭蹦出，他似乎已經極其長久的沒有平靜過了。 　　‘不過是還未完成，掌祀之道就已經開始影響周圍了麼？’ 　　‘遲前輩到底挑選了一個...何等的妖孽？！’ 　　用天驕來形容，已經是不夠恰當了，修為不過三階，可是境界在掌祀之中已經不知邁入了何等地步。 　　這樣的存在，甚至烹飪的掌祀料理過程中，就能影響如洞庭龍君這般星境九階的龍族非人哉，雲夢水神。 　　隻有不可思議的‘妖孽’，才能形容。 　　趙天生倒是不知道這位洞庭龍君，已經給自己冠上了一個怎樣的名頭，眼神專注。 　　雖然沒有馬上使用上湯，可是他之前熬煮的高湯，經過過濾之後，依舊是能位列頂級的行列。 　　在將春筍和火腿一齊熬煮出味，並且吸收了火腿的鹹度後，將兩者撈出來，又放新的高湯進去，這個時候加入嫩滑的豆腐絲，爽脆的雲耳絲，再一齊煨煮。 　　不需要多久，隻是稍稍那麼三兩分鐘之後，等到食材吸收了高湯的滋味，這個時候就可以將它們放置等待。 　　可以說這道‘汨水銀魚羹’也幾乎是來到了完成的最後階段。 　　而這道菜品，在最後結合的時候的一些巧思，才是這道料理的精華。 　　幾乎是到了這個時候，屬於主角的汨水銀魚才真正出場，將上湯重新加熱，不用太復雜的動作，將新鮮的銀魚也不需要怎麼調味，就是這麼用漏勺，放入滾燙的上湯之中，這麼來回上下。 　　為了防止細嫩的銀魚肉化開，這個速度還真不能太久，隻是三兩下的功夫，銀魚就從透明變成了雪白一片。找書苑 www．zhaoshuyuan.cｏm 　　再過一會，一股濃鬱到極點的屬於魚類的鮮香蒸騰而起，融入了水霧之中。 　　讓魏老道都忍不住唾沫連咽。 　　也就是這個時候，銀魚可以直接放入到，剛剛已經吸收了各種食材滋味，等在一邊的高湯之內。 　　然後把在湯碗裡等待已久的發菜送入剛剛煮過了銀魚的上湯之中，不需要多久，上下來回的冒幾下，冒到發菜一根根絲線散開，真如飄蕩在溪澗之中的美人秀發一般的時候，就可以放回湯碗之中。 　　而此時的上湯已經吸收了汨水銀魚和發菜的味道，便需要等待它放涼，然後以這個為水，來調製粉水。 　　如此才能讓羹湯清澈滑爽的同時，還富有食材的滋味。 　　澱粉的糊化，又可以讓上湯的滋味，有一個很好的托底，不至於過於的強烈，和食材各自產生分歧。 　　隻見趙天生將放冷的湯汁，慢慢的加入澱粉，作為粉水預備，洞庭龍君也似乎看明白了什麼，味道上的增減，何不就是在預示著他洞庭龍君一脈的如今？ 　　‘進不得，便隻能思退一步？’ 　　‘自己做不到便隻有依靠別人，其實這不是什麼羞恥的事情。’ 　　‘可是到了這一步，我洞庭龍君一脈，哪裡還有退的餘地？’ 　　‘這根本就是一個無解之局啊！’ 　　到現在，這位當代的洞庭龍君依舊固執的認為，現在的情況就是一個無解之局。 　　而趙天生，便是要以自己的這道料理，作為尺子，告訴他。 　　無解之局...並非無解！