宮宇做好了整套的撈汁小海鮮，把它們也存起來放進冰箱。 　　“好了，廣告部分先到這裡，我們幾小時之後，再錄一個結尾。”宮宇說道。 　　“好的。”王導有點猶豫，要不要說說那個廣告的事情，但是宮宇沒有停，直接開始了下一場的錄製。 　　麻醬茄子。 　　麻醬茄子是一個北方的傳統涼菜，帝都常吃，其實不止帝都，從南到北都有。從老飯骨的離開三叔做過（在自己賬號），老尹記也做過。當然這個年代了，南方估計也有人做。 　　茄子的清香，麻將的濃香，蒜的蒜香。 　　混在一起開胃解暑，是宮宇個人夏季常做的菜肴之一。 　　確實是個小菜，如果是於謙講呢，估計半分鐘就講完了。好在宮宇沒學過相聲，比較囉嗦。 　　“茄子呢，去皮或者不去皮都行。我們這個茄子很嫩，就不用去皮。如果是那種很大的茄子，除了去皮，還可以切成小塊。我們這個直接切段就行。”王導是個吃貨，買的是最適合做麻醬茄子的淡紫色嫩茄子。 　　宮宇隨手把一堆茄子切成小段，放在蒸鍋上。 　　“上汽之後蒸製五分鐘。”宮宇說道。“趁著蒸製的時候我們調製醬汁。” 　　“話說你們誰知道芝麻醬怎麼調？”宮宇拿起一罐芝麻醬對著攝影機問道。 　　“你可能會說，芝麻醬加水，一點點調製。理論上也沒錯，但是我今天要給你們做一個對比，水調芝麻醬與油調芝麻醬的區別是什麼。” 　　宮宇裝出兩份芝麻醬，擺在麵前。給眾人演示。這個出自品諾王的芝麻醬專題。 　　使用相同的芝麻醬，宮宇用料水與料油各調製了一份芝麻醬，放在前麵做對比。當然因為用處不用，宮宇這份裡麵調味與品諾王老師完全不同，每份裡麵都有大量的蒜。 　　“水調的芝麻醬，特點就是不那麼油膩，所以適合與一些油水比較大的東西混搭，比如火鍋或者麻辣燙，而油調芝麻醬，遇到水會更粘稠，一些本質清淡的小吃，比如涼皮涼粉，使用油調芝麻醬更合適。所以我今天想做一個嘗試，麻醬茄子更適合用那種芝麻醬。”宮宇拿出已經有些涼的茄子，分成兩盤淋上了不同的芝麻醬。 　　“王導，來，嘗一口。”宮宇遞給王導。 　　王導分別吃下兩種，比對了一下這個口味。 　　“我說實話，都很好吃，我個人更喜歡水調的，因為我從小吃的都是這種感覺，更加順滑一點的口感。像是家裡的味道，但是油調的這一版，明顯味道更豐富，如果開店的話，油調的比較合適。” 　　宮宇其實也是第一次嘗試，他分別試了一下，果然油調的味道更為濃鬱，而且醬汁更為濃稠。 　　“我傾向做對比的話，喜歡油調的人更多，不過我懂你的意思，作為家常涼菜，油調的麻將太稠了。有點膩口。多加點醋好了。”宮宇琢磨道。 　　“如果都擺在外麵，一人嘗一點，我覺得還是油調的好吃，但是如果是今天在家裡做飯，一兩個人吃，可能有點重口。雖然有這麼多蒜打底，也吃得下。” 　　其實說起來，熱乾麵如果不是油調，在長沙也會被老食客嫌棄的。 　　兩個人繼續說了一些話收尾，完成了錄製。 　　宮宇收拾了一下臺麵，繼續開始鍋塌豆腐的製作。 　　鍋塌豆腐是一個名菜，塌是一種做法，分下來有鍋塌，鬆塌，水塌，南塌。塌本身指的是煎製過後小火燉煮入味。 　　但是鍋塌有個難點，就豆腐要裹上一層蛋液煎製然後再塌。 　　“如果你們會翻勺，這個菜最好的方式是一體成型。”宮宇隨手表演了一個大翻勺出來，震驚了一下王導。 　　切為小塊的豆腐，在鐵鍋中被雞蛋連為一體，隨著翻勺整體翻麵煎製。 　　是炒菜的一個硬功夫。 　　“如果不會啊，不用糾結。用個盤子輔助一下，或者直接一片一片煎製都是可以的。”宮宇也提供了一個家庭操作版本。 　　隨後他開始了燉煮。另起鍋加少許油，加入蔥薑絲爆鍋，加入和食材齊平的湯，再加入料酒、味精、鹽和適量胡椒粉， 　　“如果有高湯，用一點高湯，沒有的話就用水加雞粉，這裡不同師傅操作不一樣，有的老師傅堅持一定要加一個碗扣上，有的師傅會不停地把湯汁澆到食材上麵。道理是一樣的。就是過程中，讓菜肴更好的吸收” 　　扣碗的山東的陳老師，澆汁的是北方大廈的李老師。 　　“鍋塌是一種加熱過程，與顏色、味道沒什麼關係，可以衍生出多種顏色和多種口味的菜肴，找書苑 wwｗ.zｈａoshuｙuan.cｏm 所以你們可以自己嘗試，也可以網上找一些菜譜嘗試。”宮宇一邊說著細節，一邊做好了菜肴。 　　“其實什麼東西都一樣，如果你沒有探索的精神，你隻是一個木頭人，你必須在傳統方式上繼承與發揚，才能成為一個大師。”宮宇最後升華了一點主題。 　　錄製完了兩個菜肴，宮宇看了一下生醃，十分遺憾還沒到時候。 　　撈汁沒足夠入味，生醃肉質還沒有起膠，時間不太夠的樣子。 　　“我們要不要再錄幾期好了。”王導問道。 　　宮宇撓了撓頭，不是不行，其實都不麻煩，廚房一次錄好也省的未來比較忙。 　　他隨手在冰箱裡翻找了一下。 　　美食UP的廚房裡麵，自然是很多的材料。 　　當然他這種不務正業的，就少得多。 　　不過還是翻出來了一些凍肉，又在別人那裡發現了一些凍好的雞肉與魚肉。 　　網上聯係了一下，對方表示可以隨便用之後，宮宇拿出了材料，開始準備。 　　“我剛才說了四種塌，鍋塌，鬆塌，水塌，南塌，現在我就做一下另外三種吧。”宮宇對王導說道。“但是記得之後買好食材還給他們。” 　　王導也在他們的群裡。和幾個美食UP主關係處的很好。 　　“好的，其實我們要是早有準備，可以自己買新鮮的。”王導吐槽道。 　　“是啊，誰知道加班還要被人指責呢，這世界沒救了。”宮宇裝作回話，但是說的驢唇不對馬嘴。 　　不過鏡頭一轉，兩人還是一起錄好了三期節目。