鐵板牛肉各地有各地的做法。 　　林少天準備做的還是他最熟悉的粵菜的版本。 　　這是一道流傳非常廣泛的粵菜家常菜，同時也是各大茶餐廳的招牌菜。 　　隻是後來有人把它改造成了湘菜，才在全國流傳了起來。 　　傳說一間廣式茶餐廳正宗不正宗，隻需要吃他三道菜就知道了。 　　一是咖喱，二是奶茶，三就是鐵板牛肉了。 　　咖喱，必須是印尼風味的咖喱。 　　奶茶，必須是港式的拉茶加煉奶做成的奶茶。 　　而這第三者鐵板牛肉，則必須是雙椒加黑椒的鐵板牛肉。 　　這種說法雖然並不準確，因為每個人有每個人心中的TOP3。 　　但是這並不影響鐵板牛肉在林少天心中的地位。 　　林少天取出牛肉，先將牛肉切片。 　　一般情況下，牛肉隻需切到兩三毫米厚即可。 　　如果刀工不行，切得厚一點也沒有問題。 　　就是下鍋煎的時間需要久一點，容易老。 　　林少天手起刀落，牛肉被切成均勻的片狀。 　　上麵滴露出來的汁水散發出濃鬱的肉香。 　　好在他的廚刀還是很耐高溫的，否則這個時候他就可以考慮棄肉食刀了。 　　切完肉就是需要醃肉了。 　　將牛肉放入盆中，林少天依次加入鹽、糖、味精、白胡椒、生粉和生抽及清水。 　　用手抓勻以後，便放置在一旁不管。 　　其實這個時候是可以再加半個蛋清進去的。 　　但是考慮到熔巖牛肉的溫度很高，這個時候加入蛋清攪拌的話，蛋清可能會直接凝固，那樣口感不僅不會變好，反而會吃起來更難受。 　　攪拌好了以後，林少天往裡加入了一點花生油，放在一旁備用。 　　這個時候就要開始炒調料了。 　　耗油、生抽、老抽，這是粵菜老三樣了，必須加進去。 　　隨後最能改變味道的，便是這個黑椒汁。 　　鐵板牛肉本身味道並不算重，如果要加入別致的味道，那就必須要在醬汁上下手。 　　熱鍋過冷油，之後等鍋和油都熱起來。 　　原本按照常規的做法，這個時候是要將牛肉煎一下的。 　　但是考慮到熔巖牛肉高溫的特性，恐怕煎一下什麼用都沒有。 　　就連起焦化層的作用都不一定有，林少天就沒有煎牛肉。 　　反正靠鐵鍋煎都煎不熟。 　　吃的時候生吃就挺好了。 　　真要想把這熔巖惡魔牛的肉煎熟，那恐怕得要巖漿來燙。 　　不對，這牛是不是喝巖漿長大的。 　　林少天突然意識到了一個很嚴重的問題。 　　那就是他能想到的手段似乎都沒辦法把這牛肉弄熟。 　　就連巖漿都不行。 　　不過也不一定弄熟，又不是生肉就沒法吃了。 　　按照鐵板牛肉的下一個步驟，那就是炒雙椒。 　　粵菜裡的鐵板牛肉，配菜通常都是紅椒、青椒、洋蔥以及胡蘿卜。 　　而現在要做的，就是把這些配菜炒熟。 　　在鍋中加入一勺糖，一勺鹽，隨後是加入雙椒等配菜。 　　配菜全部都已經被提前切成了大塊，這樣子也方便下口。 　　斷生以後撈出備用。 　　鍋中重新倒入花生油。 　　這次林少天要炒的是碎料。 　　碎料就是那些被切成丁或者顆粒的配菜，有了這些碎料，鐵板牛肉的口感才能更加豐富。 　　黃油下鍋，洋蔥丁，彩椒丁，黑胡椒以此加入鍋中爆香。 　　香味散開之後，林少天覺得這鍋光是吃這些彩椒都能吃得香噴噴的。 　　配菜回鍋，將大塊的配菜復熱以後，最後加入的就是牛肉了。 　　熔巖惡魔牛的牛肉加入到鍋中之後，鑄鐵鍋內的溫度瞬間爆升。 　　就連鍋底的火溫都高了不止一個檔次。 　　“不好！” 　　察覺到因為瞬間的飆升的高溫，鍋中那些已經過過火的配菜似乎要炒過頭了。 　　林少天緊急將鍋搭起，放在了爐邊。 　　這熔巖牛肉似乎還有能讓火勢變猛的特性，這次是第一次處理這種肉，被暗算了一個猝不及防。 　　如果在考核中遇到了這種失誤，那可以說是致命性的打擊。 　　像是青椒紅椒這些蔬菜，在過猛火的時候，容易在表麵出現一層焦黑的焦化層。 　　但是裡層卻又還是生的。 　　因此火候也不是越大就越好的。 　　好在林少天抬鍋抬得及時，才還有補救的機會。 　　將火關小一點之後，林少天往其中加入了最後的一道工序。 　　醬汁。 　　方才調好的黑椒汁在這時淋到牛肉上。 　　醬汁瞬間沸騰了起來。 　　好在蒸發的隻是水分，這樣反而將最重要的味道緊緊地鎖在了牛肉上。 　　出鍋！ 　　找來一個精致的鐵盤，在上麵鋪了一層錫紙以後，林少天將牛肉倒了上去。 　　完成！ 　　【您製作了一份[熔巖鐵板牛肉]，完成度61%，粵菜熟練度+18，找書苑wwｗ.zhaoshuyuａn.cｏm奇幻料理熟練度+0，請完成進階任務以後再提升熟練度】 　　完成度隻有61%嗎。 　　林少天並不是很意外，在下牛肉的時候有一段失誤，導致整道菜品的口感下滑了很多。 　　不過看這個熟練度，僅僅隻是這樣做成的鐵板牛肉，都有三星級的評價嗎。 　　看來三星級的食材要比想象中的厲害一點。 　　這沒怎麼處理過都能有那麼高的評價，未來配合上更好的料理手法，豈不是隨隨便便都能做出頂級美味？ 　　不過就算是美味，價格還是擺在那裡。 　　這個級別的料理不是什麼人都能享受的。 　　除此一點，林少天還發現一點之前沒注意到的地方。 　　奇幻料理熟練度沒漲？ 　　按照以前的規律，所有富有特殊功效的料理都可以被歸納到奇幻料理當中。 　　但是這次居然沒漲熟練度。 　　他仔細看了一下，發現是之前自己漏掉的一條信息。 　　【奇幻料理當前已達到高級最高熟練度】 　　【如若需要提升等級，請完成進階任務】 　　【進階任務：完成一道等級不低於四星，完成度不低於85%的奇幻料理】 　　看到這個任務要求，林少天頓時感到頭大無比。 　　他三星料理現在都不能穩定做好，之前那個碗仔翅還是自己無意間撞出來的97%完成度。 　　現在要讓他做出一道這樣的四星料理成品。 　　可謂是強人鎖男。 　　船到橋頭自然直，林少天選擇放棄思考。 　　事已至此，先吃飯吧。