煮湯講究的就是細火慢燉，而炸肉丸子則需要猛火快煎。 　　這樣，炸出來的丸子，才能色澤金黃外皮光滑。 　　杜衡準備了一碗肉糜，裡麵放了蔥薑料酒醬油之類的調味料，為了讓肉丸的口感更加細膩順滑他選用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。 　　肉餡中還加了一個鴨蛋，這樣能讓炸出來的肉丸子更嫩更光滑。 　　攪拌得肉餡上了勁開始粘手，他升起了小鍋灶膛中的火。 　　這口鍋剛給笑笑炸過小雞酥，油還沒有完全冷卻。 　　杜衡拿了一雙長筷站在灶邊，估摸著油溫差不多了他將筷子的一頭伸到了油鍋中。 　　筷子浸入油鍋的那一截冒出了細密的小泡，此時就可以下丸子了。 　　可是，此時的丸子還隻是一碗肉糜，普通人想要搓肉丸必定要弄得兩手油膩膩。 　　杜衡有妙招，他的妙招就是一個圓形的木勺子。 　　他洗凈手，一手伸到碗中掌心用力，掌心中的肉糜就從虎口的位置擠了出來形成了一個均勻的圓球球。 　　這個時候，隻要用勺子輕輕的舀起這坨肉球，放入油鍋中炸就可以了，不過杜衡卻在炸之前多了一道工序。 　　他需要在肉丸子上塗抹一層打散的蛋白液體，這樣丸子炸出來的顏色會非常好看。 　　而且一盤子丸子同時下鍋，起鍋的時候更好掌控。 　　在肉糜碗的旁邊有個白瓷大碗，碗底有小半碗蛋清。 　　打散的蛋清上麵帶著一點泡沫，散發著一點腥味。 　　這可不是鹹鴨蛋的蛋清，這是他買的新鮮鴨蛋。 　　不過，周家鋪子剩得不多，他買的數量遠遠不及鹹鴨蛋。 　　木勺子帶著丸子在早就準備好的蛋清碗中，滾了一圈，然後就被杜衡撈到了旁邊早就準備好的乾凈的盤子中。 　　隻見他速度飛快，很快盤子中就放了九個大小均勻色澤紅潤的肉丸子。 　　此時，鍋裡的油溫到了炸製的最好狀態，他端起了淺口盤子，將九個丸子給倒入了油鍋中。 　　平靜的油鍋，頓時就沸騰起來了，刺啦刺啦的油泡破裂的聲音在廚房中響起。 　　鍋中冒出了白色的油煙，廚房中的陣法開始起作用將油煙快速的帶走。 　　鍋中的泡沫一開始很大，可是慢慢的會變小。 　　丸子們沉在油鍋底部，不過每個丸子周圍都有翻湧的油花，杜衡能很輕鬆的找到它們的位置。 　　一開始入油鍋的丸子不要輕易的翻動，不然弄破了外皮丸子就不圓潤了。 　　而且炸製丸子的油溫一定要高，不然鍋裡的油會起很多的白色泡沫，泡沫甚至會沒出鍋沿燙傷灶臺旁邊的人。 　　杜衡很謹慎，他一邊做下一盤子肉丸子，一邊注意著鍋裡的動靜。 　　一碗肉糜可以做十八個肉丸，杜衡先做了讓大家嘗嘗，若是大家不喜歡這個味道，他還可以改進。 　　不過，他顯然多慮了，第一鍋丸子還沒出來，濃鬱的肉香就飄滿了院子。 　　笑笑噗通一下，跳到了杜衡旁邊，差點擠翻了還沒清洗的裝肉糜的碗。 　　杜衡唬了一大跳道：“笑笑！ 　　下次我在炸東西的時候，你可不能跳上來。 　　油溫很高，要是你不小心掉進去燙傷了，就麻煩了。 　　知道嗎？ 　　燙傷很痛苦的！” 　　笑笑歪著頭看著杜衡，態度看起來很敷衍，直到杜衡板著臉他才點了點頭。 　　杜衡將笑笑抱下了灶臺道：“炸好了，暫時還不能吃，還要煮一遍才行。 　　你放心吧，很快就能好的。” 　　笑笑可著急了，他伸著脖子看起來還想跳第二次。 　　杜衡沒辦法，他操起了長筷子對著笑笑揮了揮道：“再跳上來，我就隻能抽你了。” 　　笑笑可憐兮兮的縮了縮脖子，滾到餐桌旁邊的椅子上蹲著了。 　　杜衡可算清凈了，他用笊籬撈出了第一盤的九個丸子。 　　炸好的丸子散發著濃濃的肉香，杜衡不由得深深的吸了一口氣。 　　久違了，油炸肉！ 　　第二盤子丸子很快就炸出鍋了，十八個金燦燦的肉丸子堆在盤子中圓溜溜的，聞起來香，看起來也好看。 　　……