宋總提第一杯酒，之後就是賓主之間例行敬酒。這是酒桌禮儀，大家都沒隨意，敬酒之後，杯到酒乾。當然，都是二錢的小酒盅。一輪賓主互敬之後，氣氛就上來了。 　　錢院長舉杯提道：“咱們來點花樣吧，今天就不錯，就這樣牛飲實在是暴殄天物。我看今天這就還是光瓶沒貼標簽，是咱們內部接待用的。讓我來品品，看這是貴廠哪種酒。大家看怎麼樣？” 　　宋總一聽，這就要開始了，該來的終究要來的，“老錢，給我們點評一下，優缺點都要說啊，我們好優點發揚，缺點改進。” 　　“這應該是貴廠高端白酒之一的麒麟酒，53度，色正清亮，醬香濃厚，馥鬱純正，入口清冽，唇齒留香回味甘甜，溫暖舒適。”錢院長微瞇雙眼，沉浸其中。 　　“老錢，別光說優點，講講缺點。”宋總一臉壞笑說道。 　　“哈哈，老宋，挖坑是不是？我跟貴廠合作開發的酒，都是優點，哪能有缺點呢。”錢院長笑道，不過他心裡清楚，哪有完美的，要是真沒有缺點，那就是瓊漿玉液啊！自己研發的酒，自己最清楚，就是那一點微不可察，至今為止，沒人提出過。 　　自從上次接待，品酒這項比拚，就是個表演項目了。品酒全靠感官，個人主觀性較大，所以說法不一，看法不同，也屬正常。所以很難說誰強過誰。之前也比過一次多酒廠、多品種的盲評，當時酒廠完敗。不是敗在品鑒結果上，結果大家都一樣，隻是酒廠用時多了一些。這就是差距！所以品酒這上麵，酒廠根本不占優勢。廠裡一直就這些人，沒啥高手出現，也沒了一較高下的心思。 　　這麒麟酒雖然不是酒廠最頂級的高端白酒，但經過酒廠技術人員和鬆江農大科研人員的合作研發，成為目前濱江白酒最暢銷品種之一。多次品酒會上也覺無可挑剔，假以時日，窖藏時間再長一些，有了時間的積澱，還能再提高一個檔次。 　　錢院長放下酒杯，“宋總，我這杯品鑒完了，猜的是自己研發的酒，不算什麼能耐，就不用大家罰酒一杯了。” 　　這杯酒品鑒的索然無味，錢院長也覺得沒意思。“再換兩種酒來，咱們交流一下。” 　　張塞剛要說話，可被宋總搶過了話。宋總一看錢院長來了狀態，連忙勸道：“老錢，今天品酒就算了吧，你這水平誰能趕得上，你有空的話，我派幾個小夥子跟你好好學學。到時候來個名師出高徒，不也是個美談嗎？” 　　“哎，不對，怎麼把張兄弟忘了，張兄弟，你師從陳老，這才是名師高徒。再來幾種酒，咱們品鑒一下。”錢院長沒有惡意，隻是來到白酒廠，高手眾多，比拚一下喝酒才有意思。 　　“張塞剛入職一個多月，要學的還多著呢，可不敢在您麵前獻醜。”侯副總連忙說道。 　　錢院長也沒聽出來侯副總是替張塞說話呢，還是打壓張塞呢。隻當是年輕人沒經驗，酒廠自謙而已。“哎，”錢院長擺擺手道：“自古英雄出少年，長江後浪推前浪啊！張兄弟，咱們就整點酒交流一下。” 　　張塞看看錢院長，又看看宋總，“錢院長，各位領導，剛才那酒我有點體會，不知道當講不當講。” 　　錢院長一聽，不知張塞葫蘆裡賣的什麼藥。不過倒是想看看這年輕人有什麼能耐能坐到這桌。 　　宋總聽了一愣，隨即開口道：“年輕人要有沖勁兒，有什麼體會盡管說。不要婆婆媽媽的。”宋總通過張塞找酒缸的事，對張塞有種莫名的信心。再說，就算張塞這小年輕說錯了，也不算丟人。 　　“各位領導，那我就獻醜了。”說完，張塞舉起舉杯抿了一口酒，慢慢放下。點了點頭，似乎是下定決心。“這款酒雖然風味物質豐富，口感華麗，回味無窮，不過還是有一個小瑕疵。” 　　侯副總小聲嘟囔道：“胡說八道，口無遮攔。”要知道這款酒可是他推進研發的，也算是一大政績。這是他多年工作中，生產出最完美的一款酒。豈是張塞這麼個小年輕紅口白牙，說不好就不好的！ 　　張塞假裝沒聽見，緩緩說道：“以前跟陳老學習品酒，幾近完美的酒也品鑒過，不過沒有完美的酒，個人喜好不同，總有不盡如人意的地方。當然，從品酒師角度看，盡量摒棄個人好惡，才能給出客觀評價。” 　　眾人都是洗耳恭聽，隻有侯副總不耐煩道：“小張，快說體會吧，理論上的事在座各位老師比咱們還明白。” 　　張塞沒有因為被打斷而不悅，話說他現在不悅也沒個卵用，還是惹不起侯副總。微笑一下，盡顯涵養，繼續說道：“侯副總說的對，我現在就言歸正傳。這款酒問題就在於太完美了。使用基酒調味之後，又加入了酒精，酯類等風味物質，口味確實提升了不少，不過卻太過匠氣。缺少自然之氣，或者說是大師風範。勾兌後雖然香氣濃鬱，口感醇厚，不過卻掩蓋了釀造蒸餾酒的自然香氣。所謂過猶不及，就是如此。這些也並非我個人之見，有一次跟陳老品嘗這款麒麟酒，當時陳老就有此一說。我不過就是回憶復述一下而已。” 　　張塞說到這兒，故意拉上陳教授，其實陳教授根本沒說過這話。這款麒麟酒，還真入不了陳教授法眼。他這也是沒辦法，拉大旗作虎皮，這樣就不得罪人，還能壓對方一頭。 　　錢院長聽完，撫掌大笑，心中感嘆，“陳老真不愧是酒王啊！他這學生也不是尋常人物。”他能聽出來，張塞說的話半真半假。不過提出的缺點卻是直擊要害。錢院長對這款酒唯一不滿意的地方就在於此。 　　同桌眾人聽完張塞的話，忙拿起酒盅，品了幾口。一語點醒夢中人啊！這就跟燉肉一樣，有些人燉肉，隻加鹽蔥薑蒜，味道卻是出奇的好。有些人用了半鍋香料，雖然味道也很好，但是細品，那肉香都被掩蓋了，取而代之的都是調料味。 　　侯副總已經品出了其中滋味，不過還是不死心，“小張，誰都知道釀造出來的酒味最自然，但是芳香物質和口感都不夠。如果不經過調味勾兌，各個窖池批次的酒氣味，口感，酒精度都不穩定，咱們不是燒鍋賣散裝酒，這麼大的酒廠是不能出現這種情況的。別光挑毛病，你說的這匠氣怎麼解決？” 　　“侯副總，看來您也發現問題了，改進這款酒，還是得研發部門辛苦一下，我現在的水平還做不到。”張塞禮貌回答了侯副總的問題。開玩笑，改進酒品味道，你問我一個車間技術員，研發部門是吃屎的嗎？“不過，提個小建議，從根本上改良，具體說可以從菌種上改良，找書苑 wwｗ.zhaｏshｕyuａn.cｏm 這才是白酒生產的根基。蒸餾酒口味上去了，勾兌調味就可以少一些，酒水本身的香味就能最大限度保存下來。當然，這需要一個過程，我這是站著說話不腰疼，哪裡說的不對的，還請各位專家，領導多擔待。我先自罰一杯，聊表寸心。”說完，張塞舉起酒盅就要乾杯。 　　“張兄弟，這杯酒應該是我自罰一杯。”錢院長開口道，隨即將一杯酒一飲而盡。繼續說道：“當初研發這款酒時，我就發現這個問題，隻是微不可察，大家的評價又很好，所以就沒提出來。不過我一直都耿耿於懷。今天被張兄弟點破，說明這問題不能再忽略了。宋總，這款酒升級改良還是由我來做，這次免費，一定培養出風味良好的菌種。張兄弟，果然名師出高徒，品酒一道，我跟陳老根本沒法比，就算是小學生水平。” 　　“錢院長過謙了，早就聽說錢院長品酒酒量俱佳，我這要沒有陳老提攜，哪能有機會見到您。今天大開眼界，我陪一杯。”說完一飲而盡。 　　二人均是哈哈大笑。惺惺相惜而已。 　　宋總見品酒賺回了麵子，於是連忙補充道：“小張的嗅覺可是一絕。於是就把上午品酒找酒缸的事講了一遍，食品學院各位老師均嘖嘖稱奇。” 　　錢院長笑道：“張兄弟，今天長見識的是我。”他知道，今天在品酒一道上，自己很難壓酒廠一頭。 　　不過錢院長接下來的話，卻是讓酒廠諸人都坐不住了。錢院長跟宋總說道：“宋總，咱們換酒碗吧，我想領教一下酒王徒弟的酒量，今天喝個痛快，不醉不歸！”