定好目標之後，朱爾決定先將需要的食材準備好。 　　老廣場自然是朱爾的最佳去處，商業設施都集中在那裡。 　　朱爾首先在肉鋪購買了十盎司的豬肉，然後又在麵包房購買了麵粉。 　　其實朱爾還想購買酵母，但現在離商業化酵母問世，至少還得等個一百多年。 　　現在的麵包師想要將麵粉團的發酵，一般使用的是啤酒沉澱物。 　　但這東西不便保存，非常不好弄到手，朱爾額外出了一蘇的酬勞，才從那位麵包師手中購買到了一丁點。 　　雖然說，沒有酵母並非不能製作饅頭或者包子，但有酵母的話，味道會好上不少。 　　朱爾對東方酒館裡的菜品的味道，還是有追求的。 　　他意識到，若是想將饅頭變成酒館裡的常駐主食的話，就必須解決酵母的來源問題。 　　而今天正好是周三，朱爾決定去運輸公司的倉庫轉轉，看能否訂購到啤酒沉澱物。 　　倉庫主管加斯東·戈蒂埃看到朱爾來臨，每次都會畢恭畢敬地上前，主動詢問朱爾想要訂購的東西。 　　朱爾輕車熟路地想要銷售的東西，羅列給了對方。 　　而對於啤酒沉澱物，加斯東表示不是常見商品，但會將需求上報，盡量為朱爾弄來。 　　等朱爾回到酒館，下午已經過去了一半。 　　朱爾便隻能將工作全部委托給克洛德和貝爾特，自己則立即開始製作包點。 　　杭州小籠包，卻並非杭州的小籠包，相傳其原型為開封灌湯包。 　　其最大的特點，乃是其皮為死麵，而非發麵。 　　所以，朱爾購買的啤酒沉澱，對杭州小籠包的製作起不到太大的幫助，不過，卻可以用作製作饅頭。 　　由於杭州小籠包所用為死麵，故而皮薄如紙，湯汁不外泄。 　　再加上它尖頭多褶的造型，便有“形如荸薺，皮薄肉豐”的贊譽。 　　雖然朱爾前世經常可以看到招牌是杭州小籠包的早餐店，但直到現在朱爾才清楚，原來自己吃的，隻不過是杭州人做的小籠包啊。 　　正是這個原因，朱爾決心一定要做好這道美食，以彌補前世的遺憾。 　　任何包點，都分為兩部分。 　　一為麵皮，二為內餡。 　　要做饅頭，或者其他的普通包子，一般六分麵四分水尚佳，且需以溫水和麵。 　　然而，杭州小籠包的麵水比例，卻是要水分多個半分，也即“五五麵，四五水”，而且，還必須是滾水。 　　這樣一來，麵皮才能更加緊實，富有彈性，保證餡不外露。 　　當然，還少不了一點點的鹽和糖，以保證麵皮不會發酸。 　　接著從麵團上擠出一小坨，搟成圓形麵皮。 　　隨後，還是製作肉餡。 　　將肉剁成碎沫，自然是必不可少的一步。 　　而想要肉餡美味，卻還少不了添加其他的工序。 　　朱爾取來大蔥，將其葉入油熬煮。 　　等葉發黑，將其撈出。 　　再下蔥白，蒜蓉，薑蓉，胡椒，丁香，將所有的香味從香料裡煮到油裡，便將油過濾出來。 　　等油溫下降之後，將肉沫放入裡麵浸泡，並加入鹹味醬以及食鹽。 　　大約一個小時後，便可包小籠包了。 　　朱爾發現，包包子的手法，竟然異常嫻熟。 　　並猜到，這也屬於四種技法中的一項。 　　對比下來，應該屬於刀功。 　　因為刀功代表的，正是準備食材的技術。 　　然後用勺子挖下肉餡，放入搟好的麵皮包成包子。 　　包子全部做好了之後，就隻剩下了燒水下鍋蒸了。 　　蒸的時間也有講究，一般來說，蒸得越久，麵皮就越有彈性，口感更好。 　　但若是時間過久，麵皮就會發黃發乾，反倒吃起來非常不舒服。 　　影響蒸煮時間的，與鍋的大小以及環境因素有關。 　　小籠包小籠包，自然是小籠的包子。 　　但眼下朱爾可沒有地方找個小蒸籠去，也就隻能下大鍋蒸了，這就要求至少要多蒸十幾分鐘。 　　當第一鍋小籠包出鍋之後，朱爾將其裝去盤中。 　　發現小籠包表麵緊實，卻不失潤澤，說明火候剛剛好！ 　　朱爾這才發現，傳聞天色已經黯淡下來。 　　走到大堂內，貝爾特正在擦桌子，而克洛德正將酒館的大門關上。 　　原來時間已經這麼晚了，而這兩個小姑娘竟然攬下了所有的工作。 　　看著貝爾特額頭上的汗珠，朱爾不免有些心疼。 　　於是走上前去，幫她把活乾完。 　　到了晚餐上，朱爾額外給兩個姑娘一人一杯牛奶。 　　貝爾特自然是高興地跳了起來，克洛德說了一句“謝謝老大”。 　　克洛德問：“老大，今天晚上我們有新東西吃嗎？” 　　“哦？這麼說，你已經習慣了我的規律咯？” 　　“嘿嘿，今天神父大人來了之後，你就忙個不停，甚至在廚房裡不出來，找書苑 wｗw.zhａoshｕｙuan.com 我就知道你在弄新菜。” 　　“我這麼拿你們做實驗，就不怕吃到難吃的東西？” 　　“不會！”克洛德一臉肯定地說，“老大的菜~最好吃了！” 　　“說謊的小孩，可拿不到聖誕禮物喲！” 　　“我可沒有說謊呢，我真的喜歡吃老大的菜！” 　　“我也是！”貝爾特蹦蹦跳跳地走過來，抱著朱爾的一隻手臂說。 　　朱爾摸了摸兩人的腦袋：“謝謝你們，克洛德，貝爾特！那麼，你們坐好，我將今天的晚餐端上來！” 　　不一會兒，朱爾就端上三碟杭州小籠包。 　　貝爾特看著盤中一個個潔白如玉的橢球形的食物，不禁好奇地問：“老大，這是什麼東西啊？” 　　問到名字，朱爾陷入了沉思。 　　杭州小籠包自然是這道菜的名字，不過，“杭州”這個地名對於西方人來說，過於不接地氣。 　　於是朱爾覺得，有必要取一個不那麼拗口的名字。 　　由於這道菜的原型是開封灌湯包，朱爾覺得可以將兩個名字結合一下。 　　於是對貝爾特說：“它叫做灌湯小籠包！” 　　“包？”貝爾特歪歪頭，隨後吐了吐舌頭，“老大給食物取的名字，總是這麼奇怪。” 　　克洛德一本正經地指正道：“白斬雞這個名字，還是挺正常的。” 　　朱爾尷尬地笑笑，原來白斬雞這道菜，給她們留下的最深刻的印象，竟然是名字！ 　　朱爾有些哭笑不得，但今晚的主角菜肴，另有其它，於是催促她們： 　　“快，你們吃個包子試試！”