八 閉嘴吧你,喊那麼大聲乾什麼!(1 / 1)

蘇晨老家是在餘杭市下麵一個四線城市,那裡用筍丁做餡相當普遍,尤其是有一種蔥花饅頭更是香得不行。   那種饅頭跟普通饅頭不同,采用的是酒釀饅頭,蒸出來的麵皮鬆軟回甜,帶著淡淡的酒香,是配菜吃的絕佳選擇。   而蔥花饅頭,就是用勺子將饅頭中間挖出一個洞,再把餡料塞進去再蒸熟做成的東西。   可惜餘杭市很難買到他家鄉那種正宗的酒釀饅頭,甚至這邊的人大都沒有品嘗過蔥花饅頭的美味,他又懶得自己發麵做饅頭,就隻能退而求其次,改成做燒麥。   筍丁三鮮的搭配有很多種,他要做的是五花肉、筍丁、嫩豆腐乾和小蔥的餡。   這種餡料其它地區不常見,但隻要吃上一口就會被它的美味所征服。   為了早上能多睡一會兒,他決定今天提前把燒麥皮和餡料準備好,明早就蒸個糯米飯,把燒麥一包就完事了。   帶上他的買菜小車來到附近菜場,挑選了三十多根新鮮的嫩筍。   筍丁餡想要做的好吃,最關鍵的點就是在筍的品質上。   他要做的這種餡必須用的是跟茭白差不多粗細的嫩黃色小筍,不能是綠色的嫩竹筍,前者的口感更嫩更多汁,後者隻是單純的脆。   除了筍要買對之外,嫩豆腐乾也相當重要,不能選顏色深看上去跟牛皮似的老豆乾,必須得是淡棕色或是淺棕紅色,一眼看去水分就很足的新鮮豆腐乾,用手指戳一下還會來回彈的那種。   相比較於嫩豆腐,嫩豆腐乾的水分要稍微少一些,不容易破裂,也更加容易進味。   五花肉就選擇正常的五線肉,土豬肉最好,飼料豬也沒什麼所謂。   回到家,先是給五花肉去皮,用蔥薑在水裡不停地搓洗,然後把肉泡上一小時去除多餘的血沫和腥味。   趁著這個時間,他用揉麵機將麵粉和水初步搓揉成型,取出後再親手揉到表麵光滑,就可以蓋上濕紗布進行靜置。   嫩筍、嫩豆腐乾、小蔥全部切成黃豆大小的小丁混合,然後將泡好的五花肉切成小拇指甲蓋大小,直接進鍋煸油。   這一步的目的是為了熬出肉中過多的油脂,讓吃起來的肥肉感不會那麼強烈,同時也能提前讓肉變熟,縮短蒸製的時間。   熬出來的豬油也不能浪費,待到冷卻之後需要加到餡料裡頭進行攪拌,一方麵葷油能增加餡料的香味,另一方麵冷卻的豬油也能起到類似漿糊的作用,將素餡牢牢粘合在一起。   調料現在不能放,放了就容易出水,必須要等到包之前再放。   靜置好的麵團也被他熟門熟路地分割成一個個大小均勻的小劑子,再分別搟成餃子皮,裹上麵粉開始搓邊。   ……   一大早,漢斯就拉著唐鬆明朝二號食堂猛趕。   原本早上都睡不醒的唐鬆明今天精神格外清醒,眼神明亮,健步如飛,滿腦子都是昨天吃到的糯米燒賣。   他發誓,自己這輩子都沒吃過用料這麼足,口感這麼豐富的糯米燒賣。   總體來說,糯米燒賣的醬汁味道其實都差不多,區別就在於對每個食材熟度的掌控,尤其是裡頭的糯米和外麵的燒麥皮口感更是重中之重。   昨天隻買了幾個嘗嘗味道,結果沒吃過癮人家就賣完了,今天少說得多買上幾個才行!   “唐,快,燒麥燒麥!!”   漢斯的中文一般,但他跑的比誰都快,邊跑還邊嚷嚷著,生怕別人聽不見似的。   唐鬆明一巴掌呼在他後腦勺上:“可閉嘴吧你,喊那麼大聲乾什麼!”   “欸?為甚莫不能喊?”   漢斯直接被打蒙了,茫然地眨巴眨巴褐色眼珠子滿臉不解。   “我問你啊,昨天排隊買燒麥的人多不多?”   “多!”他用力點頭。   “人老板是不是很快就賣完了?”   “Yes!”   “那你喊這麼大聲,是不是有更多好奇的人會去買燒麥?”   聽著聽著,漢斯慢慢品過味來了,急忙捂住嘴巴。   “不喊了不喊了,偷摸滴乾活!”   “?特麼的,就讓你平時少看點抗戰劇了!你是啤酒佬不是櫻花佬!”   眼看著二號食堂在望,兩人再度提速。   就在這時,旁邊呼啦刮過一陣香風,一道金色靚影從兩人身旁閃過。   兩人眼睛頓時就看直了,隻見一名穿著緊身瑜伽服,身材高挑的金發美女正邁著大長腿飛奔而去。   呼——   又是一陣香風,一名黑色秀發的妹子緊隨其後追了上去。   “小莎莎,你、你慢點跑!空腹……有氧……吃不消哇!”   “遭了!”   漢斯猛然回神,“我滴燒麥!!”   情急之下他一把拉住唐鬆明的手撒腿狂奔,還沒反應過來的唐鬆明隻感覺一股大力襲來,整個人直接被扯飛出去。找書苑 www.zhaoshuyuan.com   剛打開食堂玻璃門的喀秋莎目光在空蕩蕩的大廳內掃過,鬆了口氣。   “太好了,第一名!”   韓采媛小手捂著劇烈起伏的胸口,感覺這比跑八百米還要累。   就在這時,一個一米八出頭的壯漢拉著個大夏人從身後擠進來。   “Sorry sorry,借過。”   兩人目光下意識看去,落在兩個男生牽著的手上,嘴角一抽,各自後退兩步。   “?”   唐鬆明渾身一個激靈,這才反應過來這個姿勢有點不對勁,急忙甩開漢斯的手。   “你們別誤會,我喜歡的是女人!”   “嗯嗯,好的。”   “沒事的,我們又不認識,不會說出去的。”   “???”   他都快哭了,特喵的勞資真心不喜歡男人啊!!   眼看還要幾分鐘才到七點,喀秋莎招招手,跟韓采媛一同來到八號窗口。   “嗨!帥哥,我又來了!”   蘇晨正在包最後十幾個燒麥,聽到熟悉的聲音後抬頭笑笑。   “喲,來得挺早啊,我這兒馬上就做完了。”   “咦?”   眼尖的兩人立即發覺不對勁,這餡料怎麼變了?   “今天換新口味了?”   “沒有,是增加了一種口味,糯米的也有,都在那邊蒸籠裡麵呢,這個是筍丁三鮮,是我家鄉的特色,比糯米的還好吃!”   “尊嘟假嘟?比糯米燒賣還好吃?”   想到那令人魂牽夢繞的香味,喀秋莎情不自禁地咽起了口水。