蘇晨很自然地接過豆漿，咬開一角就嗦。 　　“我訂的雞都到了吧？” 　　昨天半夜睡不著，他乾脆就找老板訂了幾十隻鮮雞，拿了就能走，省時又省力。 　　“到了到了，一個小時前剛殺的，摸摸不？” 　　“不了，我相信老板，幫我拉一下吧，車在外頭。” 　　“好嘞~” 　　老板樂嗬嗬地掏出他的小拖車，拉著幾大泡沫箱的雞跟在蘇晨後頭往外走。 　　蘇晨也沒偷懶，買好所需的各種食材後直奔實驗二小而來。 　　炸雞柳雖然好吃，但終究隻能是小零食，跟酥脆爆汁的炸雞完全沒有任何可比性。 　　之前他為了吃上網上特別火的韓式炸雞，還特意飛了趟泡菜國，把比較出名的門店全吃了一遍。 　　自那之後，他才知道炸雞跟炸雞之間的區別究竟有多大。 　　人家賣的貴是有道理的。 　　在吃這方麵，便宜沒好貨就是更古不變的真理。 　　當然了，貴也不一定就是好貨，純看商家良心。 　　將所有的雞全部清洗乾凈，然後按照部位一一切割下來。 　　大腿、三角、小腿、雞翅、雞尖、雞胸、雞叉骨、三角脆骨…… 　　剛開始還有點沒掌握訣竅，但切的多了之後慢慢就變得熟練起來，在係統賦予的廚藝加持下，很快就成了專業的拆雞師傅。 　　將雞翻轉，肚皮朝上，左手握住雞大腿往外側掰，鋒利的刀尖貼著腹部劃下，輕輕鬆鬆就將整條大腿拆卸下來。 　　再在膝蓋的位置喇上一刀，三角和雞腿利落分離。 　　炸雞腿沒什麼難度，難的地方在於雞胸。 　　雞胸肉越厚，炸起來就越難熟，裡頭熟了外麵就會發柴，這是沒辦法的事。 　　為了節省時間的同時降低難度，所有的雞胸他都準備拿來做雞柳，剩下的雞腿雞翅啥的做成炸雞賣，雞骨架也能廢物利用。 　　醃肉的流程是一樣的，唯一的區別在於炸雞需要做出魚鱗麵衣，而雞柳不用。 　　魚鱗麵衣一直是困擾炸雞店的核心秘密之一，但看完配方之後他才知道這玩意其實過於被神化了，根本就沒什麼難度。 　　普通麵粉裡頭加上個人喜歡的調料粉，他放了細辣椒麵、大蒜粉、芥末粉、生薑粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、牛至粉、以及適量的味精。 　　攪拌完的麵粉呈現出灰粉色，看上去有點奇怪。 　　這還沒完，製作魚鱗麵衣最重要的步驟就是過水。 　　很多人就卡在了這一步上，以為需要裹麵糊，或是雞蛋液啥的，實際上普通的清水就可以了。 　　想要裹出來的麵衣呈現出魚鱗狀，隻需要進行按壓裹粉、過篩、過水、重新按壓裹粉、過篩，就可以下鍋油炸。 　　其中，按壓是關鍵。 　　通過用指腹對雞肉表麵進行輕微的搓揉從而使麵衣被搓成一絲一縷的魚鱗狀，才能形成酥脆的麵衣。 　　當然，過水這一步驟用麵糊和蛋液之類代替也是可以的，區別就在於炸雞麵衣的薄厚程度和酥脆口感不同。 　　處理好所有的雞，已經過去了兩個小時，距離中午放學還剩下一個小時的時間。 　　他今天準備從中午就開始營業，畢竟炸雞花費的時間久，絕對不可能在半個小時到一個小時內賣完，早點開始比較保險，也不會像昨天那麼累。 　　隔壁幾家店的老板姍姍來遲，十一點才開門，看到蘇晨竟然已經在店裡忙碌，紛紛好奇地湊過來。 　　“嘿，小哥，你這玩意昨天賣的很好啊，技術哪裡學的？” 　　像學校門口這種黃金地段，絕對是不愁生意的，隨便賣什麼小吃都能賺到錢，但想要賺到大錢也很難，畢竟學生們的零花錢有限。 　　“就網上隨便找的配方，然後自己實驗一下，調整調整就得了，不難。” 　　蘇晨隨口找了個理由搪塞過去，手裡不停，將醃製了一個多小時的雞肉丟到裝滿調味麵粉的大盆裡，撈起周圍的麵粉蓋上去，用掌心輕輕摁壓，重復八次。 　　用漏網將雞塊撈出來，左右傾斜抖散多餘的麵粉，泡入清水靜置十秒，提起甩乾，重新丟回麵粉當中。 　　這一次，按壓的動作改成了用五指輕搓，依舊是八次。 　　當雞塊再次被漏網撈起來的時候，表麵已經掛滿了絲絲縷縷的麵衣。 　　這一通操作下來，幾個老板都看入迷了。 　　“可以啊小哥，這技術有點東西，要換我肯定搗鼓不出來，沒那天分。” 　　“是啊，我也就隻能賣賣澱粉腸的命了。找書苑 www.zｈａoshｕyuan.com” 　　“昨天賣的好像不是這個吧，新產品？炸雞嗎，嘶……正好我午飯沒吃，來一份嘗嘗唄，怎麼賣的？” 　　開小賣部的老板根本不慌，他每天開店的工作就是把店門打開，沒了。 　　補貨那是晚上的事。 　　昨天看那些家長們吃炸雞柳吃得那麼香，他也饞得不行，這不得趁著現在空買點嘗嘗？ 　　“雞腿和三角五塊錢一個，雞翅翅根六塊一對，翅尖三塊六個，雞柳兩塊錢五十克，雞架三塊錢一份。” 　　定價是仔細考察過市場才定下來的，外賣上炸雞店的雞腿和三角13塊錢，手槍腿20多塊，香辣雞翅更是13塊錢一對，關鍵人家用的還是冷凍肉。 　　他這是早上現殺的雞，一隻就要四十多塊錢，所以那些賣正宗韓式炸雞的店普遍都很貴，一份炸雞要近五十，因為成本擺在這裡。 　　他賣的這個價格，基本上就是雞的成本價，還不包括牛奶、油、調料、人工、租金水電啥的，妥妥虧本甩賣，甚至比那些用冷凍雞的炸雞店還便宜。 　　“喲嗬，老板你這定價有點東西啊，比那什麼肯爺爺剛好便宜一兩塊錢，正好適合學生們占便宜的小心理。” 　　小賣部老板豎起一根大拇指，這一行乾多了，形形色色的供貨商都接觸過，一隻冷凍雞的進價在二十多到三十左右，如果是大批量購買還能再便宜點，這雞柳老板定這個售價顯然走的是薄利多銷路線，先把名聲打出去為主。 　　“那每樣都給我來一份嘗嘗吧，以後咱們也是領居了，互相照顧照顧生意哈~”