蘇晨現在做的這份本來是想自己嘗嘗的,但既然人隔壁老板要買,就隻能讓給人家了。 倒不是說他擔心味道有什麼問題,主要是他也饞啊,昨晚饞得都沒睡好覺。 這份炸雞下鍋之後,他也沒閑著,繼續進行裹粉的步驟,避免待會忙起來手忙腳亂。 隨著炸雞在油鍋裡沸騰,顏色也一點一點朝著金黃色轉變。 蘇晨先將雞柳撈出來,拍了下旁邊的計時器,倒計時一分鐘。 等到雞柳復炸完、撒粉、裝袋之後,計時器剛好'滴滴滴'響起來。 再設定兩分鐘,他將雞柳遞給望眼欲穿的小賣部老板,隨後抄起漏網將雞尖從油鍋裡撈出來。 不同的部位炸製的時間是不同的,尤其是這種一鍋混炸的情況更是容易出錯,通常情況下都是一鍋炸一樣的部位。 油溫170度恒溫,雞柳一分半到兩分鐘,翅尖三分鐘,雞翅和翅根六分鐘,雞腿和三角八分鐘,需要復炸的話提前三十秒撈出來就可以了。 他今天沒有準備特殊的口味,就是最普通的香辣口,這也是最受歡迎的味道之一。 小賣部老板迫不及待地插起一根金黃的雞柳送入口中,這玩意他上學的時候還沒有呢,倒是接他兒子放學的時候見到過有賣的,確實挺好吃。 滾燙的肉汁夾雜著噴香的花生油在口腔裡爆開,半酥半軟的麵衣薄厚恰到好處,雞肉嫩滑,能夠吃到明顯的鹹鮮味,顯然已經完全吃透了醃料。 少許辣椒麵和味精的加持瞬間讓人胃口大開,一根接著一根完全停不下來,幾秒鐘的時間,五十克雞柳就被他消滅一空。 五十克聽上去沒什麼概念,其實也就五六根的樣子,相當於四分之一個雞胸的肉量。 他意猶未盡地舔舔嘴角的辣椒,眼巴巴盯著正在蘇晨手裡上下翻滾的翅尖。 “沒想到這垃圾食品這麼好吃,難怪年輕人和小孩子們都愛吃,確實是有道理的。” 他雖然都五十歲了,但由於天天接觸的都是小孩子,思想比較開放,倒是沒覺得有什麼問題。 蘇晨抬頭看了他一眼。 “叔,你這想法可就不對了,怎麼就垃圾食品了?” “現在流行科學飲食,健身的人士越來越多,這方麵的科學研究也數不勝數,雞肉是標準的優質蛋白質,是人體每天必須的營養素之一,難道你沒聽過健身必吃雞胸肉嗎?這雞柳就是雞胸肉做的!” “之前之所以油炸食品被冠以垃圾食品的稱呼,一是因為洋快餐的引入打擊了本地餐飲市場,同行們眼紅所以製造輿論想打壓洋快餐,其二就是很多不法商家為了降低成本使用地溝油和過期的肉來製作。” “但我這可是每天早上現殺的活雞做的,油也是用的優質花生油,你看看,這邊的雞肉還泡在牛奶裡呢,你能說它是垃圾食品嗎?這明明是減脂餐!” “額…………” 小賣部老板不好意思地抓抓頭,“是這樣嗎?學到了學到了,看來餐飲業的水很深啊。” 蘇晨老爹就是開酒樓的,形形色色的客人們接觸多了,小酒一喝,什麼話題都往外聊,他從小耳濡目染懂的東西也挺多的。 也多虧了這些客人們的大嘴巴,讓他爸媽深刻意識到想做好生意,誠信和品質最重要,所以酒樓裡用的食材都是最新鮮的,他老媽的美容院也不搞那些花裡胡哨的推銷,就是為了做口碑。 很快,炸得焦酥的翅尖到了小賣部老板的手上。 他吃過鹵的,還真沒吃過炸的翅尖,但有雞柳的前車之鑒,十分放心地咬上一口。 “哢擦” 翅尖表麵裹著一層極薄的麵衣,油炸過後形成了一層脆殼,翅尖本身富含油脂,在高溫的作用下瞬間鎖住水分,同時將細小的骨架炸酥。 他嚼上兩口,隻感覺雞油混合著花生油在口腔裡噴發,每一口都充斥著濃鬱的油香,就連骨頭都可以嚼爛。 一根翅尖下肚,他忍不住了,小跑兩步到自己店冰櫃裡掏出一瓶冰鎮雪花。 “啵——” 舉起瓶子直接仰頭,咕嘟咕嘟灌上兩大口。 “哈啊~爽!” 酥酥脆脆的翅尖在辣椒麵的加持下,簡直就是極品下酒菜,他感覺自己已經有點上癮了。 最關鍵的是這玩意不僅好吃,它還便宜! 三塊錢就能買六根,合計一根才五毛錢,這年頭哪裡還能買到低於一塊的肉? 很快,剩下的炸雞也一一出鍋。 小賣部老板半瓶酒已經下肚,胃口完全被打開,乾脆又開了一瓶揣著回到蘇晨店前,找書苑 www.zhaoshuyuan.com還拿過來一張小板凳。 “好好好,小哥你這翅尖味道簡直了,無敵下酒菜,要是能再麻辣一點就好了。” 麻辣? 蘇晨愣了一下,瞬間有了好主意。 “叔,你說要是我把這翅尖先辣鹵一遍再來炸,怎麼樣?” “臥槽?!天才,你小子簡直就是天才!快快,明天能做嗎,我直接訂十份!” 蘇晨老家那邊的人就喜歡吃鹵味,尤其是味道比較重的那種,跟隔壁老表挨得近,口味上也相差無幾,可以說是浙省裡唯一吃辣的城市,甚至有不少川渝人和隔壁江西老表來都吃不消。 但他現在是在省會城市,這裡口味偏向於清淡,他一直都壓抑著自己沒敢做得太重口。 既然有人想吃,他當然得做! “叔,那我給你放重口點了啊,這個雞架就是要又鹹又辣才好吃。” 這大叔一看就是喜歡喝酒的人,下酒菜不重口怎麼能行。 手腕狠狠一抖,雞架表麵完全被一層濃厚的辣椒麵所覆蓋。 “還是你小子懂我,平時沒少喝酒吧,酒量怎麼樣?” “說笑了叔,我不喝酒的,單純口重。” “嘖,裝,繼續裝,不喝酒連女孩子都泡不到,就憑你這手藝還不是分分鐘的事?” 陳富接過幾袋炸雞,差點被燙得原地起跳,急忙捏住耳垂。 “靠,燙死我了!” “哦對,忘了說,剛出鍋的炸雞有一百七十度呢,小心燙~” “你小子心眼還挺小,肯定是單身吧?”
三十六 小賣部老板都吃嗨了(1 / 1)