周六外食堂隻有他一家開門，再就是便利店大叔。 　　陳富閑著也是閑著，看小孩子們吃得那麼香，肚子裡的饞蟲又被勾了起來，來到蘇晨店前準備解決一下午飯。 　　“欸小哥，突然想起來個事兒，你前兩天不是說要做鹵味的炸翅尖嗎？咱就是說啥時候能給叔整一個？” 　　“嗯？” 　　蘇晨一愣。 　　這兩天比較忙，他還真忘了這一茬。 　　“哦對對，瞧我這腦子，忙忘了，明天就做！” 　　“那叔可就期待了啊！” 　　鹵味的炸翅尖？ 　　徐芊芊偷偷豎起小耳朵，頓時來了興趣。 　　鹵炸這幾年也很火，對於口味重的人來說明顯比單純的炸物好吃太多。 　　學校附近並沒有賣的，她也很長一段時間沒有吃了，尤其是這小哥手藝這麼好，做出來的鹵炸肯定不會差。 　　她已經開始期待起明天……哦不對，明天不用值班。 　　這咋辦？ 　　“老板，鹵炸以後都會賣嗎？還是就明天？” 　　一想到明天是周日，蘇晨的表情變得有些令人難以捉摸，朝她點點頭。 　　“應該就明天吧，鹵炸比較麻煩。” 　　得，看來明天得特意跑一趟過來吃了。 　　不知道是不是看到了校門口的景象，四年級和六年級也陸陸續續有學生跑出校門來買炸雞吃，連帶著為數不多的幾名值班老師也跑了出來。 　　門衛大叔將頭探出崗亭，使勁吸了吸鼻子。 　　昨天幫忙送餐的時候他就被這香味饞得不行，現在又看見老師學生都來買，個個吃得滿嘴流油麵帶笑容，搞得他也想去買點嘗嘗這炸雞究竟是什麼味道。 　　但當著人家的麵他又有些拉不下臉，隻能眼巴巴地等著。 　　好不容易等到大家都走進校門，消失在教學樓裡之後，他一個箭步沖出崗亭直奔雞柳店而去。 　　“老板，你這兒什麼東西賣得最好，給我整點嘗嘗唄，俺也不懂。” 　　蘇晨正在清理桌麵，見連門衛大叔一副鬼鬼祟祟的樣子，也是有些好笑。 　　“不好意思啊叔，賣得最好的是炸雞腿和雞柳，但已經都賣完了，隻剩下幾份雞架，一份三塊錢，您要嗎？” 　　“雞架？好好好，雞架好啊！剩下幾份都給我好了。” 　　這大叔口音一聽就是北方人，雞架從小吃到大，但來到南方之後根本吃不著，這波屬實是碰上知音了。 　　雞架都是現成的，回鍋加熱一下就行，刷上一層秘製醬料和甜醬，撒上一層孜然辣椒麵，再撒點芝麻洋蔥碎和蔥花。 　　撲鼻而來的焦香差點沒把門衛大叔口水饞出來，也顧不上燙，迫不及待地張口就咬。 　　雞架上殘餘的肉已經被炸乾，吃起來有點像是肉脯的口感，但香味卻超級濃鬱，搭配上甜甜的洋蔥和醬香回甜的醬汁，直接給他吃開胃了。 　　“老陳！快，給俺整瓶冰啤酒來！” 　　“好嘞~” 　　“難怪我說你個老小子怎麼天天往這裡跑，自己店都不顧了，合著這麼好吃的東西也不跟我說一聲，吃獨食啊？！” 　　“咱倆能一樣嗎？你可是在上班的人，上班喝酒要是被領導抓到了……” 　　“額……哥，我喊你哥，千萬別說出去啊！這雞架不配酒不是白瞎了嗎！” 　　“給我一份就幫你保密。” 　　“……拿走拿走！晦氣！” 　　做完這一單，蘇晨也算是結束了今天的營業。 　　不用再去進貨，因為今天賣的少，冰箱裡還有一半庫存，直接拿出來處理就行。 　　唯一需要準備的，就是鹵湯。 　　既然要做鹵味炸雞，那就不需要牛奶醃製了，直接用鹵湯醃製就行。 　　鹵湯的核心就在於香料的配比，他老家的做法還會加入藥材進行燉煮，這樣熬製出來的鹵味會帶有淡淡的藥香，滋補下火，驅寒補血。 　　香料就是正常的香料，每一家鹵味店用的配方都不同，這個看個人口味喜好，也不用刻意追求昂貴的香料，隨便找家店買就行。 　　熬製鹵湯的時候，香料必須要用紗布包裹起來，這樣可以防止個別香料煮碎後散到湯裡影響食物口感。 　　這湯也有講究，正常情況下需要使用老鹵，也就是上一次鹵完剩下的鹵湯，這鹵湯是永遠不會丟的，也是鹵味好不好吃的核心所在。 　　但他就做一天，不可能有老鹵，就隻能用雞架湯代替水來增添鹵湯的香味。 　　除了這些之外，還要加入大量的乾紅辣椒和白酒，還要額外炒製一鍋糖色加入鹵湯中用來給雞肉上色。找書苑 wｗw.ｚhaoｓhuyuan.cｏm 　　合格的糖色應該做到色澤深紅，沒有甜味，沒有焦味，舀起來十分順滑就算是成功了。 　　許久沒吃家鄉的辣鹵，他也想難得滿足一下自己的胃口。 　　將處理好的生雞全部浸泡到煮沸的鹵湯之中，用最小火持續加熱半小時，保持湯麵不會沸騰即可，這是最簡單的低溫慢煮的方法。 　　半小時後，蓋上蓋子放進冰箱，讓雞肉在鹵湯裡浸泡過夜，充分吸收鹵湯裡的味道就算是大功告成。 　　第二天一早。 　　他將湯鍋從冰箱裡搬出來，重新進行加熱後，將所有的雞肉全部撈出，並按照部位分別擺放在不同的鐵盤中。 　　如果是做鹵味的話，還需要一個特殊的步驟，那就是風乾，風乾可以讓鹵料香味進一步濃縮到肉裡。 　　但他做的不是鹵味，是炸鹵，就沒必要給肉脫水影響口感。 　　低溫慢煮出來又浸泡了一夜的雞腿雞翅表麵已經變成了熟悉的醬紅色，飄起的熱氣中也散發著濃鬱的鹵香味。 　　早飯沒吃的蘇晨迫不及待地拿起一根雞腿啃上兩口，滿意地點點頭，雖然比不上專門做鹵味的店的味道，但也比家裡做的要香上好幾個檔次。 　　“啊！好香好香！” 　　現在才上午九點，又是周日，可門衛大叔和便利店老陳已經聞著味兒摸到了他店門口，眼巴巴地盯著桌上正在冒熱氣的鹵味狂咽口水。 　　“你還真別說，這味道跟鹵味店一樣一樣的，手藝絕了。” 　　“我感覺光這樣吃就已經很好吃了，要是再炸上一遍，褲衩子豈不是要被香飛？”