自從周五四年級九班徐老師拿炸雞當獎勵之後,校門口有家炸雞店的消息在家長群裡如陣風般迅速蔓延。 不少早上送孩子上學的家長就特意往外食堂這邊走,想踩個點,看看這家店到底在哪。 能得到學校老師們的認可,就說明這家店的衛生狀況和食材都是值得信任的。 而且據說口味還相當豐富,價格又便宜,吃了一次就會上癮的那種。 這個年紀的家長普遍都是90後,平時沒少點外賣,能吃到便宜健康的炸雞,還順路,誰還願意花那冤枉錢去點難吃的炸雞外賣吃。 可大夥帶著娃走到這邊一看,人傻了。 早上沒營業很正常,但人門口掛了塊小黑板,上麵寫滿密密麻麻的白色蝌蚪,署名還是什麼雞柳俠。 “???” “不是,什麼情況,我都才剛知道這家店,老板跑路了?” “什麼叫做為了學生們的健康著想所以跑路,你這炸雞能受到老師們的肯定,能有什麼問題?” “臥槽這旁邊還掛著菜單呢,大雞腿和三角五塊錢一個?雞翅六塊一對?竟然還有炸雞柳,兩塊錢五十克??臥槽,臥槽槽槽,莫非是我小時候吃過的那種炸雞柳?” “誰有這老板電話,我去把人抓回來!我這當爹的都沒說啥呢,他急什麼!” 許多已經偷偷來吃過的學生們如喪考妣,眼睛裡瞬間失去了靈動的光澤,宛如一具具行屍走肉般慢吞吞朝著校園裡走去。 “沒了……快樂沒了……” “以後我還要這零花錢有什麼用……” “周末那麼辛辛苦苦努力學習,就為了能考個好成績多拿點零花錢好買炸雞吃,現在炸雞沒有了,還學什麼……早知道溜出去玩了。” 提前半個小時來學校的徐芊芊看到這個景象也傻了,她都想好了以後要用炸雞去激勵學生們努力學習,怎麼一轉眼人小哥跑了? 難道是校長暗地裡搞什麼小動作把人逼走了? 越想越有可能,炸雞這種東西在四五十歲的老古董眼裡就是垃圾食品,是禍害孩子們健康的罪魁禍首之一,怎麼可能會允許它的影響力越來越大,甚至還公然出現在課堂上。 “都怪我太不懂事,讓人小老板失業了……不行,我一定要找到他,跟他說聲對不起,再看看怎麼賠償他比較好……” 在小學生們陷入一片愁雲慘淡氣氛當中時,某位雞柳俠已經早早趕到了醫院,做完消毒流程,準備開始全新的挑戰。 這二十七份的主食既然要做成番茄撈飯,那麼配菜就需要格外注意。 經過昨天的調查,這二十七名訂餐的病患普遍年齡都在四五十歲以上,以農村人為主,這種背景的人跟城市裡的人口味不同,肯定是喜歡吃炒菜的,所以不能直接一鍋撈飯裡蔬菜肉全搞定,那樣多半會得不償失。 最重要的是,這些患者不能進食難消化的東西,對於蔬菜和肉的做法需要格外注意。 所以才有了這一鍋藥膳老母雞湯的出現。 將鍋裡的雞湯過濾出來,去掉那些已經熬爛了的藥材,將輕輕一碰就會骨肉分離的雞肉全部撕成小塊放在旁邊備用。 撈飯必須要最後做,做完直接送到病人手上,這樣才能最大限度保證米飯不會過度糊化導致升糖指數大幅度升高。 用生抽、耗油、鹽糖、陳醋、蒜泥薑泥、蔥花以及雞湯簡單調了碗涼拌料汁澆到雞肉絲上,再切點小米辣和生的黃洋蔥絲拌進去,輕輕抓揉幾下,最後撒上些黃瓜絲和花生米還有芝麻,清爽開胃又營養的手撕雞就做好了。 黃洋蔥辛辣程度低,味甜,切的薄幾乎吃不到辣味,是涼拌菜沙拉菜中最佳的配菜之一,很多漢堡店也會采用生的黃洋蔥作為配菜使用。 本來還應該加紅油的,無奈條件不允許,就隻能做成健康版的。 主食有了,蛋白質有了,再做個素菜就算是大功告成。 素菜也不能熱久,否則葉綠素就會流失,因此他決定和撈飯同時進行。 從冰箱裡取出浸泡在米釀中一夜的去皮番茄,不需要清洗,直接丟進鍋裡用壓泥器壓成番茄泥。 吸飽了米釀的番茄汁水相當充盈,輕輕一壓就有大股大股汁液濺射出來,淡淡的酒香彌漫。 他舀了一勺放進嘴裡,冰冰涼涼中帶著濃鬱的甜味,幾乎吃不見什麼酒味,口感跟微微融化的冰激淩似的相當過癮。 開火加熱,往番茄泥中加入兩勺昨天熬湯時撇出來的雞油。 很快,番茄泥中僅剩的一點酒味也蒸發殆盡,番茄的甜味開始揮發出來,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 融合著噴香的雞油香味,那咕嘟咕嘟冒著泡的誘人畫麵令人止不住口齒生津。 趁著番茄在鍋中融化的時候,另起一口鍋,同樣下入幾勺雞油和切成薄片的五花肉開始加熱。 完整的包菜用刀對半切開,切掉菜梗,再用手撕成適合一口吃下的大小,等到油鍋冒煙便可下入鍋中。 “滋啦——” 清洗過的包菜中還殘留著少量的水分,一入鍋就激發出濃烈的水蒸氣,連帶著油脂四濺到鍋邊,大片大片火光沾染到油氣,瞬間蔓延進鍋中。 蘇晨不慌不忙,左手抄起一塊抹布疊好,蓋在鐵鍋柄上,手腕用力往前一顛! “呼啦~” 脆嫩的包菜在火光中舞動,順勢蹦上半空,翻滾的同時還在不停地劈啪作響。 他的動作相當流暢,顛、收、攪三個動作渾然一體,連續翻炒十幾下之後才將鐵鍋從旺火上挪離。 鍋內的包菜已經塌陷下去,變成了油光透亮的模樣。 這時候,旁邊的番茄鍋也熬的差不多了,將清澈的雞湯沖入其中,轉大火燒開。 這邊又舀上幾勺生抽、耗油、鹽、糖和雞精,兌上一勺雞湯化開,沿著鍋邊澆入鐵鍋當中。 “滋滋滋——” 滾燙的鍋壁乍一接觸到料汁,瞬間將其汽化,這一步的目的是殺掉生醬油的豆腥味,進一步激發其中的鮮美。 加入料汁的同時,還需要撒上一把切好的辣椒圈用以增香,然後重復翻炒的步驟直到包菜逐漸變成半透明,邊緣微微泛焦,就可以出鍋了。
五十四 番茄撈飯,手撕雞,乾鍋包菜(1 / 1)