=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　“我還是不明白你們父女倆乾嘛來肯德基吃早餐，難道我做的不比這裡的好？”杜明賢看著眼前一堆快餐的包裝盒，抱怨道。 　　“是米莉想要來看看這裡的肯德基和美國的有什麼區別…” 　　“是這樣啊…”杜明賢心裡好受了一些。 　　“然後我則是吃膩了小老板你做的。”威廉不留情麵。 　　“嘁！所以怎麼樣，米莉？果然還是有不同吧？我不認為美國的肯德基會有豆漿、油條、大餅卷萬物…” 　　“好多沒見過的東西！”米莉看上去很興奮。 　　“那這裡做的和哥哥做的哪個更好吃？” 　　“唔……” 　　威廉一把將女兒攬過來：“何苦呢，小老板？自己給自己找不痛快？” 　　“中國有自己的肯德基嗎？”米莉突然提問。 　　“應該是沒有的吧？”杜明賢想了想：“得看對‘中國的肯德基’是個什麼定義？” 　　米莉想了想：“就是…開了很多很多、然後賣的東西都一樣、很有名…” 　　“那應該是沒有吧！論產品競爭力和知名度，目前很少有能達到肯德基、麥當勞那樣水準的餐飲連鎖！不過，這並不意味著麥當勞和肯德基在中國的發展是一帆風順的——至少你們也看見了，菜單上為了本土化也做了許多努力！” 　　“那為什麼會沒有？哥哥有沒有想過開？” 　　“哈哈，我一個人怎麼可能開連鎖店啊！？而且連鎖店形式應該不適合中國的餐飲業吧？” 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-= 　　說者無心、聽者有意。米莉和威廉轉頭就忘了早上說的話，開開心心地去玩了，留下杜明賢一個人思考著店鋪模式的話題。 　　“喵~” 　　小白貓爬了過來，明明啥都沒做就一臉疲憊地躺在杜明賢懷裡。 　　﹝難得這家裡就你和我，可以好好待會兒了！﹞ 　　“我問你個問題——” 　　﹝就不能好好休息一會兒嗎！？﹞ 　　“你剛才一直都在休眠模式，也剛剛充過電，別糊弄我！” 　　﹝唉…問吧？﹞ 　　“你覺得中國有沒有可能出現像肯德基、麥當勞這樣的大品牌？” 　　﹝唔…狗不理包子算不算？﹞ 　　“知名度是夠，但地域性太強。” 　　﹝你沒發現問題嗎：在美國，漢堡和炸雞是全國人民都喜歡的；可在中國就按地域分了麵條、米飯、包子……﹞ 　　“是有這個問題，但要我說其實中國也是有國民美食的——麵條！種類齊全、花樣繁多，就算眾口難調也麵麵俱到！” 　　﹝拉麵、炸醬麵、臊子麵、刀削麵、熱乾麵、冷麵、油潑麵、擔擔麵……﹞ 　　“行啦，行啦！大概就是這意思！看咱們附近就有不少麵店，我也都去吃過，整體味道還是可以的。價格一般在一碗麵20~30元左右，加上些套餐、飲料，大概人均消費是40元，對於二線城市的老百姓來說或許還是偏貴了吧？” 　　﹝價格的確是應該好好考量的，但衛生安全條件更重要吧？﹞ 　　“這我就不知道了！畢竟我去也隻是當食客，不能參觀人家廚房！” 　　﹝很少有人對麥當勞和肯德基的衛生條件質疑？﹞ 　　“其實也不是那麼值得信賴——比如肯德基就曾經牽扯過‘蘇丹紅’事件。” 　　﹝但能給消費者一個總體來說優良的印象就算是本事了吧？﹞ 　　“嗯，寬敞明亮的店麵功不可沒。” 　　新年伊始，杜明賢下定決心要將廚神齋搬遷到街巷口那家更大的店鋪了。合同已經簽好，簡單的裝修在元旦假期一結束就開始馬不停蹄地進行，應該來得及在這邊的租約到期前就完成！比起現在這個小小的地方，那家60平米的鋪子才真正有“店麵”的感覺！ 　　“等新店裝修好後，我就不賣粥和點心了！早上、中午、和下午聯動，開始賣各式麵條！”杜明賢想起自己來這邊吃的第一頓就是【蔥油拌麵】，簡單卻回味十足！ 　　﹝下一步的運營方向嗎？衛生和食品安全我相信你，但定價你是什麼想法？﹞ 　　“畢竟是針對中低消費水平的顧客群體嘛，自然不敢像墨熙那樣一碗【蔥段海參麵】賣68了！所以我想大概也就是24左右吧？當然，這是小碗！中碗30、大碗33——還是吉事果的老套路！” 　　﹝根據網上的資料，這個價位對附近的居民來說還是偏貴。﹞ 　　“沒辦法啊！如果價格再低，先不說我會不會賠本的問題，攪亂了市場行情最後會引起惡性價格競爭的！” 　　﹝我建議你該開始隔三差五搞些優惠了，畢竟很多人很看重這個的！﹞ 　　“好！我記住了，還有呢？” 　　﹝對食品精益求精的態度值得稱贊，但為了更大的利潤空間，需要引進機械設備——比如你準備賣麵條，就要購置麵條機，並且盡量將生產規模變得標準化、統一化！﹞ 　　“那樣每碗麵的味道不就都一樣了？而且是那種毫無人性的機械化加工品…” 　　﹝情操等你賺了大錢再劈！人類畢竟力量有限，如果你一輩子都隻是手工的話，那一輩子就隻是最底層的！想讓廚師收人尊敬不是你的夢想嗎？可手藝再好也不如有錢重要啊！你要從一名廚師慢慢蛻變成一個投資人，這樣才是你實現夢想最現實的路！﹞ 　　杜明賢覺得有些不甘心，卻不得不贊同貝塔貓的說法—— 　　現在的飲食行業分為三個等級：街邊級、產業級、以及高端級。含糊地用低、中、高來區別有失偏頗，但從營業額來看是沒有問題的！ 　　“街邊級”就是現在廚神齋的規模：雖然杜明賢每天都精心地製作每一碗粥、每一塊點心、每一道菜，找書苑 www.zhaoshuyuan.coｍ 但終究也隻是街邊小攤的程度，定價不敢太高！ 　　等搬了新店麵後，不隻是店麵擴大，營業模式也要向“產業級”靠攏，就勢必要引進類似流水線的管理！畢竟人類比不過機器的不知勞累和高統一標準，一旦“廚神齋”的品牌效應起來了，客流量變多，比起雇幾個夥計來說，還是引進幾臺機器更靠譜！到時候針對的消費者群體將變為白領上班族等中消費能力的顧客，雖然確實會如杜明賢所想的喪失一些“人情味”，但這是為了向“高端級”發展的必經之路！ 　　“高端級”就是尚墨熙的尚慎旃哉了！有大量的資本投入，尚墨熙一開始就不必陪著資本和市場玩供需遊戲，而是走“極致化”路線！他一碗麵可以賣出60、70元，但連他自己都說其實師傅的水平不一定比杜明賢好很多——事實上，尚墨熙也曾提過要投資廚神齋或雇傭杜明賢，但被他婉拒了，因為杜明賢希望廚神齋能靠自己的力量發展起來！ 　　當然，也不是說“高端級”的顧客就是真的懂行的美食家，他們很多吃東西是“吃身份”，對於味道或許並不是太在意。 　　總之，這就是適合廚神齋的發展之路——很基礎粗略，肯定也會不間斷地微調，但目前而言是最符合國情、市場、以及杜明賢心意的了。 　　=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=