第二道菜：湯soupe 　　分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。 　　第三道菜：魚poisson 　　魚、蝦、蟹或貝殼類海產，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的處理方法，都將殼和骨頭去掉，煮後淋上調味汁，才供食用。 　　第四道菜：凍sorbet 　　一種冰凍的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能於口腔中留下甜味。 　　第五道菜：間菜entrée 　　將肉以多種方法進行烹調，加上調味汁與主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，則更有風味。菜式種類主要有牛扒、煨菜、肉排和燒烤等。 　　第六道菜：燒烤roti 　　肉塊去骨，放入烤爐裡燒，再加些作料。 　　第七道菜：色拉|s| 　　把新鮮的生蔬菜涼拌，再加入沙律醬攪拌即成，除了蔬菜外，還會加入雞蛋、雞肉、肉類加工品等材料。 　　第八道菜：法式餐後甜品 　　有各式糕點、甜餅乾、雪糕或布甸等，大多數都裝飾得很漂亮。 　　最後飲品的種類選擇雖然多，但在正餐結束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。 　　開胃菜也分冷和熱，熱的要在湯之後才上。” 　　推開朱漆鐵把手的玻璃門，麵前是優雅的音樂，典雅的裝飾，文雅的氛圍，佐伊先生對著收銀臺旁、穿著優雅黑白禮服的侍者說道：“三位。” 　　“好的，請往這邊來。”侍者從服務生手中接過一張號碼牌，領著我們進入了一間包廂——極具歐式洛可可風格。 　　“我們要法式經典大餐。”佐伊先生這樣對侍者說道。 　　“好的。”說著，侍者就下去了。 　　“佐伊先生，你就這麼一句，你明白你的意思嗎？”我問道。 　　“法國經典大餐是固定的菜肴。不必擔心”說完，佐伊先生就對我和雨果小姐解說道： 　　“第一道菜稱為凍開胃頭盤——魚子醬色拉。 　　材料有：法式蛋黃醬、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式雞蛋。 　　作法是先將雞蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上麵，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，廚師還會選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。 　　第二道菜是菜湯——法式洋蔥湯 　　原料有：洋蔥1.2公斤，奶油80公克，大蒜末1大匙，白葡萄酒120c.c.，牛高湯800c.c.，月桂葉1片，起士2片，法國麵包2片，鹽適量，胡椒粉適量 　　製作流程是： 　　第一步，將洋蔥洗凈，全部切絲備用； 　　第二步，奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。 　　第三步，取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。 　　第四步將湯放入烤盅內，上麵放一片法國麵包，再鋪上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國麵包壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。 　　洋蔥湯熬煮好後，月桂葉即可取出，不可放入烤盅裡。 　　最後是配蒜茸麵包：法國麵包棍切斜片，用鹹味黃油拌蒜茸抹在麵包片兩麵，再將抹好的麵包片兩麵烤成金黃色即可。 　　第三道菜是熱開胃頭盤——法式芝士焗蝸牛 　　主料為：6隻大蝸牛，洋蔥粒、甘蔥粒、什香草、燒汁、法國紅酒、保衛爾、牛油、芝士選取適量。 　　製作時，先將大蝸牛肉洗凈後飛水； 　　接著用牛油爆香洋蔥粒、甘蔥粒、什香草，並加入燒汁、紅酒及其他調料，再放入蝸牛肉； 　　將燒好的大蝸牛肉裝入蝸牛盅，撒上芝士即可。這道菜造型美觀、香味濃鬱，是食客們頗為青睞的一道菜。 　　第四道菜是魚——白葡萄酒奶油三文魚 　　配料有：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數根，雞精1小匙、美美椒少許，白葡萄酒2大匙 　　製作方法是： 　　第一步，將三文魚加雞精及美美椒醃製備用。蘆筍川燙後排盤備用。 　　第二步，取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。 　　第三步，放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。 　　第四步，取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。 　　第五道菜是主菜——黑菌鵝肝少司牛扒 　　原料有：西冷，鵝肝、黑菌、紅酒、牛肉燒汁 　　做法是：進口西冷扒4成熟，進口鵝肝兩麵煎熟，用黑菌、葡萄酒加入牛肉燒汁中調汁澆在煎好的西冷和鵝肝上。 　　旁邊配熟蔬菜，以及法國8大莊園紅酒： 　　一、Chateau Lafite Rothschild（拉斐莊） 　　二、Chateau Latour（拉圖莊） 　　三、Chateau Haut-（奧比安莊） 　　四、Chateau Margaux（瑪高莊） 　　五、Chateau Mouton Rothschild（羊莊也叫武當莊） 　　六、Chateau Cheval （白馬莊） 　　七、Chateau Ausone（奧鬆莊） 　　八、Petrus（柏翠莊） 　　第六道菜是熱盤——法式紅酒燴雞 　　原料有： 　　半隻雞、鹽、胡椒粉少許、香葉1片、紅葡萄400ml-750ml； 　　洋蔥半個、牛油3湯匙； 　　蘑菇3個、胡蘿卜1根、西芹半根、麵粉2湯匙、水1碗。 　　做法是： 　　第一步，將雞切塊，用鹽、鹽、胡椒粉、香葉和紅葡萄醃5個小時以上。 　　第二步，洋蔥切細絲，在鍋中下牛油，用小火將洋蔥絲炒黃，控油，取出備用。 　　第三步，在鍋是放入醃好的雞塊，煎到金黃。 　　第四步，將蘑菇、胡蘿卜、西芹切成小塊，放入鍋中一起炒，加入麵粉和炒好的洋蔥絲。 　　第五步，把醃雞用的酒汁、香葉放下去，小火燉煮20分鐘，然後加水再煮半小時，將汁收乾到你喜歡的濃度，用鹽、胡椒粉調味。 　　第七道菜是冷盤 　　有青口，八爪魚、三文魚、北極貝、吞拿魚、各類海鮮壽司、生蠔、凍蟹、凍蝦、象撥蚌 　　第八道菜是雪葩 　　雪葩是西式甜品的一種，口感類似雪糕。 　　製法是將新鮮水果冷藏至結冰後磨成沙冰。 　　雪葩與雪糕的最大分別，在於其不含牛奶的成份，適合對牛奶敏感的人士食用。而且雪葩不額外添加糖份，故較雪糕健康。 　　雪葩：英文SORBET一種飲料 MIX&MATCH的產物，源於古代傳說，某國王的小公主巴芭拉，將水果，奶油，冰等物質混合後玩耍，國王品嘗後覺得味美，後來定位法國大餐第一道菜後的小飲。 　　第九道菜是沙律 　　分為雞肉沙拉，扒菜沙拉，龍蝦沙拉，水果沙拉，田園(蔬菜)沙拉等。 　　第十一道菜是甜品 　　分為提拉米蘇、曲奇、黑森林蛋糕、杏仁蛋糕。” 　　最後，佐伊先生要了一份蔬菜沙拉和提拉米蘇。 　　這頓晚餐，總價3英鎊。 　　在用魚子醬色拉的時候，才一咽下肚，我就問道：“上帝啊，佐伊先生，當年的翻車和女嬰、火災會不會就像是雨果小姐曾經說過的那樣，先是有人打算搶劫珠寶，但又——”我仔細回想了一遍，從頭開始說道：“先是凱利和勞瑞商量好，提前潛入孤兒院。然後，勞瑞憑借從加布利爾子爵那裡偷聽來的消息，跟另一夥人——也就是充當盜匪角色的人一起搶劫了馬車。湊巧的是在他們搶劫之前，馬車就已經翻車了。等他們一部分人帶走珠寶的時候，另一部分人轉移了柴火，找書苑 www.zhaｏshｕyuan.coｍ 引發了火災，於是凱利就有了逃出孤兒院的機會。接著，她把勞瑞生下的孩子替換成她從孤兒院帶來的那個孩子。然後，凱利和勞瑞的孩子就這樣帶著吊墜重新入了孤兒院——小孩子的臉基本上都差不多。” 　　“我個人的想法是，加布利爾子爵當年與珠寶商一起交易，最後被已經即將臨盆的勞瑞聽到，將談話的內容傳遞出去。等到馬車翻車，眾人搶奪珠寶的時候，勞瑞生下了孩子。於是，勞瑞帶著三十八年前、從垃圾堆上找到的孩子離開了。而凱利從勞瑞手上接過吊墜和她的孩子後，重新進入孤兒院。”說完，佐伊先生看著色澤柔美的法式洋蔥湯，拿起勺子，悠閑地舀了一口。 　　“天吶，佐伊先生，你的意思是，三十八年前的那個女嬰其實並不是一開始的那個女嬰？”雨果小姐難以置信地問道。 　　“不錯。” 　　“上帝啊，那麼，聽從勞瑞的囑托，送吊墜給凱利的人是誰？” 　　“恐怕是跟勞瑞相識，深得勞瑞信任的人。” 　　“那這麼說來，我們需要追查那一夥劫匪，就是跟勞瑞聯手的劫匪是什麼身份，就可以了？”我想了想，咽下一塊法式芝士焗蝸牛後，這樣說道。 　　剛插起一塊焗蝸牛肉的佐伊先生停住了動作，微微瞇起了眼睛，思量起來，語氣深沉道：“或許，我們認識這一夥劫匪的頭領——也就是策劃者。” 　　“什麼？”我和雨果小姐詫異地眨了眨眼睛。 　　“當年的馬車翻車除了熟悉莊園的人之外，沒人能策劃得這麼精準，即便是警方也束手無策。”