20，吃東鄉手抓肉喝三炮臺 　　我們的車跟著馬律師的車，進入東鄉，並直接停到了一個不起眼的飯店門口。 　　陳舊的店麵，裡麵人還挺多，馬律師走上前去，與店老板打招呼，很親熱，看起來很熟悉。 　　擺齊凳子，剛坐下，一個紅臉蛋的小姑娘已經端上茶具。孩子眉清目秀白白凈凈，略顯羞澀。 　　落座就是豪爽的姿態，馬律師說：抽不抽，煙點上，渴不渴，每人一杯三泡臺，喝不喝，三瓶白酒一紮啤酒，擺了一桌子。 　　他給每人蓋碗裡倒上熱水，說：“喝茶，喝茶！” 　　那小姑娘站在旁邊不好意思好搶著要倒水，說：叔叔，你坐著，我來。 　　“這是？”馬律師問馬老板 　　“俺三閨女，小名蘭花。” 　　“三閨女？你幾個娃了？” 　　我也驚奇，看來計劃生育的政策在這裡落實的不太好。 　　馬老板沖馬律師眨巴著眼睛，豎起4個指頭。 　　馬律師便不再做聲。 　　待蘭花走開，馬律師這才打開了話匣子:這地方重男輕女思想嚴重，馬老板連生三個丫頭，不知第4個是不是男孩，若不是，還會繼續生。 　　我說：你對當地很熟，與這馬老板很親熱啊！ 　　我出生在夏河，在當地長大，工作，幾十年了，這巴掌大的地方，都沾親帶故的，更何況我的職業是律師行業，要結識三教九流，常在這個店吃飯，便熟了。說完，馬律師臉上又恢復了以往那慣有的憨笑！ 　　我仔細打量起眼前這位馬律師，臉曬黑了，身上還有一點常吃牛羊肉的膻味，人豪爽，確實與當地人無異，想想，他也真不容易，也真行。 　　說朋友馬律師，雖不是少數民族和牧民，但在草原和少數民族地區生活的時間長了，大草原的水土卻同樣哺育了他豪爽、熱情的性格。此時，他已經成了一個地地道道的“甘南人民”，有少數民族的習俗，在東鄉過著和回民一樣的生活，到了雪區，和藏民一樣穿藏袍，遵從藏民的習俗和風俗。 　　我想起前幾年初見馬律師時，他曾直言：他在臨夏少數民族地區，由於當地的經濟並不發達，想通過律師職業多掙點錢是不可能的，他的定位是，乾好這一行，仗義之言，給老百姓辦點事，再說了，他也喜歡這個地方，習慣了這這裡的生活，有信仰，有追求，有工作目標，有內地漢人的生活方式，也有邊遠地區少數民族生活的特點，這樣多樣化，他覺得生活更豐富多彩。 　　一陣山風吹來，店門前的柳樹嘩嘩作響。風把我的思緒拽了回來，風，暖暖地，遇見馬律師，人也暖暖的。 　　臨夏的三炮臺與內地的蓋碗茶有些不一樣，配料多，茶碗裡有茶、冰糖、桂圓，稱“三香”茶，沖上“牡丹花”的開水（滾沸的水），看著顏色濃濃的，聞著味道也濃濃的，走了一天的路也渴了，大家迫不及待的端起來喝，水很燙，碗裡冒著濃濃的熱氣。 　　一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由裡向外刮幾下，這樣一則可以刮去茶湯麵上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。使之濃釅，然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。幾口下去，確實解渴，精神馬上就上來了。 　　小劉和小安，喝了幾口蓋碗茶，覺得並不是很好，又要了兩瓶飲料。 　　馬律師拿過菜單，讓我們看著，他介紹說：臨夏是全國兩個回族自治州之一，這裡也是西北美食薈萃之地。臨夏的飲食文化豐富多彩，美食有辣子雞、手抓羊肉、桶子肉、油炸乾果、饊子、油香、鍋盔、河州包子、羊肉麵片、涼麵、兔耳朵、攪團、撒飯、扁食、雞腿麵、麵茶等。我們的習慣是遠方的朋友來，第一餐就是東鄉手抓肉。 　　接著就點了好幾個菜，有最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。我阻止他說不要太多了，不要浪費，暴殄天物也是罪過，他才停止了繼續點餐，卻又聲明：咱說好，我盡地主之誼，做東，你們是客人，也是我的朋友，不許搶著結。 　　才喝了兩盞茶，服務員給每人端上一碗原汁肉湯（當地稱為“清湯”），撒上香菜、蒜苗絲，其味非同一般。 　　馬律師說當地人吃東鄉手抓的程序是，一般先上一碗裝發子和清湯，再上肉，最後在肉湯裡揪麵片。 　　我們按照他的說法就先喝湯，湯濃白，菜綠，聞起來有很濃的羊腥味，但喝起來很香，加上前麵的三泡臺墊低，身上的熱量一下子就補充上來了。 　　一會菜就端上來了，一個大的長條形盤子裡，壘了5斤手抓羊肉，肋條骨帶肉，多切成條形或塊狀，還配了醋碗和蒜洋蔥等配菜。 　　馬律師讓我們用手抓骨頭酟醋吃，這道菜因直接用手抓食而得名。 　　骨頭上的肉肥瘦相間，紅白分明，入口肉質鮮嫩，味道純正鮮美，雖肥但不厚膩，越吃越饞。 　　大家都連聲誇贊說好吃好吃，這比吃海鮮過癮的多了。 　　小安是美食愛好者，也特別喜歡做飯。問服務員這道菜如何製作？那姑娘抿著嘴紅著臉，嗤嗤一笑卻不說一個字 　　馬律師解圍說：若問東鄉手抓的做法，你可是找對人了，我就是這方麵的專家，手抓羊肉的做法、吃法名堂很多，各具特色，風味不同。一般來說，正如說我們今天吃的這個肋條肉，選羊最好是東鄉山羊羔，以“嫩牙”、“尕對牙”為最。羊肉須在冷水裡置入，等鍋開後及時撇去肉沫，即改用小火燉，確保湯清，若以雞共煮，其湯更鮮。火候必須先大後小，掌握適度。肉塊切割適度，條是條，塊是塊，分割自然，形象美觀。“吃肉不吃蒜，味道減一半”，宜與蒜共吃。 　　馬律師在自己的地盤上，迎來了自己的朋友，有朋自遠方來，不亦樂乎？為我們接風洗塵，大有一醉方休的架勢。但問題是我不善飲酒，我喝上兩三盅以後，臉紅而熱，心臟跳動加速，皮膚瘙癢，因此，在喝酒的問題上，我是不會與他們同流合汙的。 　　我咬定青山，二句話，一是高原反應，頭疼，二是嚴重過敏。但此話一出，立即招來了大家的共同反駁。 　　馬律師豪放的說：“對，找書苑www.zｈａoshuｙuan.com 頭疼麼，缺的正是酒！在甘南，白酒就是紅景天，白酒就是逍遙片，但喝無妨！喝暈了就什麼都不知道了。” 　　我知道他說的這兩樣東西都是治高原反應的，紅景天專抗高原反應。西洋參增加血氧含量。 　　老黃和老張是自己人，現在也成了叛徒，胳膊肘子朝外拐，向著馬律師說話，出門了，就要入鄉隨俗，何況是你的朋友，你不喝難道讓我們喝嗎？ 　　兩個女的也主動拿起了紅酒，老黃又咥了一句二話，你還不如個女的呢？這更讓我下不了臺。 　　沒辦法了，隻能豁出去了。 　　席間酒逢知己，話語相投，談笑間七個人在三瓶白酒兩瓶紅酒。 　　我的酒量小，不管多麼好的酒，多麼好的環境，多麼對脾氣的人，我都是不勝酒力。不管他們說什麼，我還是盡量少喝。 　　喝完酒，感到全身熱的煩躁，臉紅耳赤，服務員端上了羊肉湯揪麵片。 　　馬律師說這是解酒的，每人要吃上一大碗，他一邊說著，一邊澆上油潑辣子和陳醋，吃得吸溜吸溜的，我們也無法炮製。 　　先肉後麵，香氣四溢，雖未入口，。 　　吃飯喝酒期間，我兩次去前臺結賬，服務員均說，有人己交代，不允許客人結帳，馬律師豪爽如此，我隻好作罷，客隨主便。 　　吃過飯準備休息，東鄉沒有像樣的賓館，我們返回臨夏縣住宿。 　　另外一個原因是，我們這一行的路途，東鄉是第1站，臨夏縣是第2站，和政縣是第3站，夏河縣是第4站。都圍繞著臨夏地區展開。