1、豆腐選用嫩豆腐，沒有牛肉可以用豬肉。 　　2、乾辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感。 　　3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經很鹹了，不需要放鹽。 　　4、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎。 　　5、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味，絕對是加分的一步。 　　步驟 1 　　主要食材：嫩豆腐和牛肉。 　　步驟 2 　　牛肉切末。 　　步驟 3 　　放入料酒和生粉。 　　步驟 4 　　抓均靜置10分鐘。 　　步驟 5 　　豆腐切塊。 　　步驟 6 　　乾辣椒切段去籽。 　　步驟 7 　　生薑切末。 　　步驟 8 　　大蒜切末。 　　步驟 9 　　小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴。 　　步驟 10 　　豆豉選用永川豆豉。 　　步驟 11 　　豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。 　　步驟 12 　　豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。 　　步驟 13 　　鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。 　　步驟 14 　　鍋中留底油燒熱，放入乾辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊） 　　步驟 15 　　把乾辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中隻留炒完花椒辣椒的油。 　　步驟 16 　　中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。 　　步驟 17 　　調大火放入蔥薑蒜末炒香。 　　步驟 18 　　放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。 　　步驟 19 　　放入清水快與食材平齊。 　　步驟 20 　　煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋） 　　步驟 21 　　在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。 　　步驟 22 　　煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推。 　　步驟 23 　　煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。 　　步驟 24 　　盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油。 　　步驟 25 　　最後撒上蔥花點綴即可。