【沙茶麵製作技藝】 　　準備工作： 　　【沙茶湯底】、沙茶醬 4大勺、原味花生醬 2大勺、牛奶 200ml、水 500ml、糖 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 2小勺。 　　【海鮮麵】、蒜末 1大勺、堿水粗麵 2把、鮮蝦 6頭、魷魚 200g、蛤蜊 10個、魚丸 6顆、油豆腐適量、綠豆芽適量。 　　烹飪步驟： 　　鮮蝦去頭、去蝦線、去蝦殼，蝦頭留著備用。 　　魷魚去齒去內臟洗凈，魷魚身打上花刀切成片，魷魚須改刀成小塊。 　　蛤蜊用清水沒過浸泡，加入1小勺鹽、1小勺香油拌勻靜置1小時吐沙。 　　起鍋加入2大勺食用油煸香蝦頭，用鍋鏟擠壓蝦頭，炒出金紅色的蝦油後撈出。 　　鍋中繼續加入4大勺沙茶醬小火炒出香味，加入500ml開水·建議炒製時間不要過長，聞到香味就可以加水，過度炒製會影響香味。 　　水燒開加入1大勺糖、1大勺蠔油、2大勺原味花生醬、2小勺鹽攪勻轉小火，加入200ml牛奶。 　　把魚丸、油豆腐放入湯底中保持小火燜煮·這樣可以讓魚丸和油豆腐吸飽湯汁，加入牛奶後不宜把湯底煮沸。 　　熱水煮沸加入堿水粗麵、綠豆芽燙熟撈出備用。 　　水開依次放入鮮蝦、魷魚、蛤蜊燙熟撈出備用。 　　碗中放入粗麵、綠豆芽、鮮蝦、魷魚、蛤蜊、魚丸、油豆腐、蒜末最後淋入沙茶湯，大功告成！