看著來自五湖四海，甚至是國外的各色小吃攤位，史蒂芬周暗自嘆了口氣。 　　偌大一個杭州，夜市裡賣的卻都是外地小吃，叫人情何以堪？ 　　直播間觀眾通過鏡頭看到兩旁的攤位，也紛紛發著彈幕調侃。 　　“哈哈哈！杭州特色鐵板魷魚。” 　　“這不是杭州正宗雞蛋灌餅嗎？哈哈！” 　　“怎麼杭州人這麼喜歡吃小日子的燒鳥嗎？” 　　“主播想吃本地小吃，恐怕是有點難咯！” 　　看著彈幕，史蒂芬周也頗為認同的點了點頭：“這裡的本地小吃的確少了點，可能是這裡靠火車站比較近，流動人口比較多，所以都是全國各地的小吃。 　　如果想吃杭州老底子小吃，恐怕得走遠一點，去老小區附近找找看才行。” 　　聽到史蒂芬周的話，直播間裡的觀眾笑著打趣。 　　“主播不用往回找補，市場自由競爭之下，找不到就是因為不好吃，掙不到錢，被淘汰了。” 　　“這就是最真實的情況，看來杭州人也不喜歡吃本地的小吃嘛！” 　　“也別說的這麼肯定嘛！至少杭州小籠包我還是挺喜歡吃的。” 　　“冷知識，杭州小籠包其實是紹興嵊州的小吃，不是杭州的呦！” 　　“哈哈！唯一好吃點的杭州小吃，還不是杭州的，笑死了！” 　　看著直播間裡各地觀眾的冷嘲熱諷，本地的觀眾都坐不住了，紛紛發著彈幕反駁。 　　“都是窺一斑而知全豹的大神啊！一條夜市街就能把整個杭州代表了？” 　　“杭州好吃的多了，隻是比較難找而已，這是城市快速發展的通病。” 　　“都沒看過主播下午的直播嗎？主播做的【西湖醋魚】，就連隋便都佩服得五體投地。” 　　“主播，我給你推薦一家蒼蠅館子，在濱興社區，叫餘味菜館，沒有門牌，你去嘗嘗再說，那裡的菜又便宜量又足，味道也很好。” 　　“本地人推薦興樂飯店，三十年的老店了，都是本地菜，可以去嘗嘗。” 　　但他們的辯解卻無法說服質疑的觀眾，大量彈幕將他們的評論淹沒在了其中。 　　“得了吧，如果隻有本地人才找得到，那就是隻符合本地人的口味。” 　　“主播手藝好，也不代表本地菜就一定好吃啊？” 　　“看大眾的評價就好了，用嘴投票，結果已經很明顯了。” 　　“如果杭州小吃真好吃，為什麼這條街上都看不到？” 　　觀眾的爭論讓直播間的熱度持續飆升，也引來了很多本地觀眾，加入了爭論。 　　看到這情況，史蒂芬周開口了：“杭州本地美食的基礎是毋庸置疑的，看過我上午直播的觀眾應該都知道，這點我已經說過了。 　　其實杭州對於中國餐飲文化的發展是有很重要的意義的。 　　因為南宋時期，朝廷南遷，建都臨安，導致南北飲食文化交融，也把很多飲食原料帶到了南方。 　　比如絲瓜、黃瓜、胡蘿卜這些菜蔬，就是南宋時期傳入國內，走上餐桌的。 　　在最鼎盛的時期，光是杭州城裡，就有17個副食品交易市場。 　　如果達官貴人要做一桌家宴，差仆人去辦，輕而易舉就能完成。 　　當時的皇宮裡還設立了四司六局，專門管理皇上的膳食及筵席諸事。 　　在周密的《武林舊事》中還記錄了當時的名酒50多種，街巷挑擔叫賣的風味小吃70多種。 　　書中有‘高宗幸張府節次略’一節，說的是紹興二十一年十月，清河郡王張俊宴請皇上。 　　當時前前後後上了102款菜肴，外加120碟點心、水果、香藥和看果等等美食。 　　數百人從早上一直吃喝到晚上，曲終人散之際，張俊還向皇上進奉了各種寶器、古物、名畫，若論數量和質量，堪當一座博物館。 　　從這些細節就能看出臨安當時飲食選擇之豐富、文化繁榮之程度。” 　　隨著史蒂芬周的講解，直播間的觀眾數量也在迅速增加。 　　很多新進直播間的觀眾好奇的發著彈幕詢問。 　　“這是在上歷史課嗎？這是什麼直播間？” 　　有老觀眾也在彈幕區解釋：“主播是美食探店主播，但廚藝絕佳，而且關於美食的歷史知識賊豐富，感覺像是專門研究美食歷史的一樣。” 　　看到彈幕區的解釋，新觀眾這才恍然大悟，忍不住贊嘆連連。 　　“厲害了，探店還能學到歷史。” 　　“這麼詳細的歷史文獻記錄張口就來？這也太牛了吧？” 　　“我去，頭一回見到這麼懂美食文化的主播，關注了！” 　　“這才叫美食博主吧？這種直播內容，不比那些隻會一句入口即化的主播強多了？” 　　漫步在夜市中，看著一個個各地小吃攤位，史蒂芬周不由感慨嘆息：“雖然因為戰亂問題，傳統杭幫菜斷層過，但杭州小吃是一直沒有斷層過的。 　　杭州本地好吃的小吃很多，不應該凋零到這種程度才對啊？” 　　說著，他在一個長沙臭豆腐的攤位前停了下來，看著招牌感嘆：“長沙臭豆腐是很出名的，味道也很好，但很多人都不知道，杭州也是個吃臭豆腐很厲害的城市，而且有很多特色的臭豆腐做法。” 　　聽到這裡，找書苑 wｗw.zhaoshｕyuａn．coｍ 直播間裡頓時出現了一片問號。 　　“？？？” 　　“真的假的？我怎麼沒聽說過？” 　　站在遠處拍了拍攤位老板炸臭豆腐的操作，史蒂芬周解釋：“國內喜歡吃臭豆腐的地方很多，但從做法來講，大致可以分為三個主要流派。 　　其中最出名的就是長沙臭豆腐了。 　　長沙臭豆腐的鹵水中加了瀏陽豆豉，黑豆豉在煮沸以後，加入各種作料發酵，會讓鹵水變成黑色，所以泡出來的臭豆腐就是黑色的。 　　另外還有金陵派的臭大元，是用蒲草包成月餅狀的臭豆腐。 　　臭大元的做法有所不同，不是用來油炸或者煎著吃的，而是用於清蒸、清燉、紅燒，拿來入菜。 　　金陵周邊地區的人都很喜歡吃臭大元，比如揚州的昂刺魚臭大元就深受揚州人民的喜愛。 　　金陵本地的金陵雙臭，就是臭大元燒豬大腸，也是廣受歡迎。 　　第三個派別就是浙江紹興派的臭豆腐了。 　　杭州本地吃的臭豆腐產自永昌，但究其根源，還是屬於紹興派的做法。 　　紹興人嗜臭，所謂的紹興三臭就是臭豆腐，臭莧菜桿和臭冬瓜。 　　紹興派臭豆腐是用泡臭莧菜桿的水做的，鹵汁是白色，泡出來的臭豆腐就是灰白色，炸好以後是金黃色的。 　　臭莧菜桿的味道是非常臭的，一般人受不了，但如果能接受，反而會覺得越臭越過癮。 　　光緒年間，杭州永昌街上有人開始售賣臭豆腐，之後這種臭豆腐就在杭州傳開了，變成了老杭州人心中的美味佳肴。”