“臭豆腐也有這麼多流派？” 　　“我隻吃過長沙臭豆腐。” 　　“主播連紹興三臭都知道？驚了！” 　　“杭州本地人證明，杭州老底子的確很喜歡吃臭豆腐。” 　　直播間裡，聽到史蒂芬周的一番講解，很多觀眾都發起了彈幕，新觀眾數量也在迅速增加。 　　其中有北方的觀眾提出了質疑。 　　“就隻有這三種流派嗎？我們BJ也很喜歡吃臭豆腐的呀？” 　　看到這條彈幕，不等史蒂芬周回答，直播間觀眾就紛紛調侃了起來。 　　“果然是美食荒漠，連個臭豆腐都要搶。” 　　“杭州雖然美食荒漠，好歹也有魚有蝦，BJ那是真沒好吃的，下水餿豆漿當美食，隻此一家。” 　　“咱們老BJ每天一睜眼，就是這一出！” 　　“那叫一個地地地地道道，地地地地道！” 　　看著一條條毫不客氣的調侃彈幕，史蒂芬周有些無奈。 　　網友這嘴還真不留情啊！ 　　笑了笑，他開口解釋：“北方吃的臭豆腐，屬於腐乳裡的青方，從製作工藝來講，它應該叫臭豆腐乳。 　　北方臭豆腐乳的起源是清末的安徽人王致和，因為被慈禧賜名為禦青方才出名的。 　　從製作工藝角度來說，豆腐乳的工藝是來源於最傳統的黴豆腐。 　　隻是根據醃製的鹵水材料不同，分為了青方、紅方、白方等等。 　　青方是加了苦漿水、鹽水，所以呈豆青色。 　　紅方是加了紅曲色素，白方不加。 　　另外還有加了糟米的糟方，加了黃酒的醉方等等。 　　但腐乳的發酵時間要在三個月到半年以上，讓微生物把豆腐胚中的蛋白質分解成各種氨基酸和遊離脂肪酸，才能形成最完美的風味。 　　而我剛剛說的那三種油炸臭豆腐，隻需要在鹵水裡浸泡一兩個小時就可以用了。” 　　聽到史蒂芬周這一番解釋，直播間觀眾這才恍然明悟。 　　“原來不是一種東西啊！我一直以為所有的臭豆腐都差不多呢！” 　　“老祖宗的智慧啊！區區一個臭豆腐，就有這麼多講究，厲害了。” 　　“主播說的沒錯，王致和就是安徽人，他一開始就是賣黴豆腐的。” 　　“那這麼說的話，我們贛省孝感的大悟臭豆腐，應該也屬於黴豆腐了。” 　　“臺灣臭豆腐應該是金陵派或者紹興派的，也是炸著吃的，但沒有那麼臭。” 　　“我是客家人，有一種臭豆腐主播肯定不知道。” 　　看著直播間的彈幕，史蒂芬周微微笑問：“是不是客家鹽碳豆腐？這種豆腐的確屬於臭豆腐，隻是鹵汁是用當季的雪水和草木灰水做的，所以無論是臭味還是香味都要更清，更亮。” 　　聽到他的回答，評論區的客家觀眾先是發了三個驚嘆號，才發著彈幕驚嘆：“你連這都知道？我以為隻有我們本地人才吃這種臭豆腐呢！” 　　“這種臭豆腐的確比較小眾，在福建龍巖連城縣那一帶吃得比較多，但在江西贛州以南，也是有一些地方在吃的。” 　　說到這裡，史蒂芬周頓了下，才補充：“其實還有一種很有特點的小眾臭豆腐，就是雲南建水的臭豆腐。 　　這種臭豆腐比較特殊，它是用鮮豆腐捂出來的。 　　它製作的時候，是用紗布和土布包把鮮豆腐包裹嚴實，放在通風的地方自然發酵。 　　一般要捂兩到四天，捂好後就切成小塊，放在炭火架子上烤著吃，別有一番風味。” 　　史蒂芬周說到這裡，直播間裡頓時刷出了不少彈幕。 　　“建水包漿豆腐！媽耶！想到我就流口水了。” 　　“小學的時候每天放學都要吃一份，出來上學以後，已經有大半年沒吃到了，嗚嗚嗚！” 　　沒有在原地停留，史蒂芬周繼續前行，一邊觀察兩旁，一邊感慨：“所以，每個地方都有每個地方的飲食文化，如果要吃杭州本地特色小吃，臭豆腐就是繞不過去的一個食材。 　　杭州老底子飯店做臭豆腐都有幾把刷子的，除了最簡單的杭椒炒臭豆腐，還有清蒸臭豆腐，臭豆腐蒸毛豆，臭豆腐明蝦煲等等，各式各樣的菜。 　　有的是用嫩豆腐，做出來像雞蛋羹，有的是用老豆腐，做出來有豆腐的筋骨香。 　　不過最經典的，還是路邊小攤的油炸臭豆腐。” 　　一邊說著，史蒂芬周一邊前行：“以前的杭州城裡，賣炸臭豆腐的基本上都是一些退休的老奶奶。 　　推一輛小三輪車，車鬥裡放著包漿的小竹椅，煤球爐子，上麵架一鍋油，往小學校附近或者弄堂口一擺，就開張了。 　　炸臭豆腐的小攤上，基本上都會有油墩兒。 　　油墩兒也是杭州的傳統小吃，是用一個鐵勺子當模具，往裡麵倒一些麵糊，放上餡料，再用麵糊封好，放在油鍋裡炸。 　　聽起來沒什麼，但吃起來卻很好吃，外脆內鮮，風味十足。” 　　聽著他的描述，直播間觀眾眼前仿佛都出現了一個老奶奶在學校門口賣臭豆腐和油墩兒的畫麵。找書苑 ｗｗw．zhａoshuｙｕan.com 　　這一次，沒有人再開口嘲諷，反而都紛紛發著彈幕應和了起來。 　　“我沒吃過油墩兒，但我上小學的時候，學校門口有個炸麻團的老奶奶，她炸的麻團是我吃過最好吃的麻團了。” 　　“聽起來像是我們這的油勺粿，我也是從小吃到大的，五毛錢一個，好吃得不得了！” 　　“我學校門口也有個賣竹筒糕的老奶奶！有一次我沒帶錢，在旁邊看著流口水，她還請我吃了一根，那個味道我記到現在！” 　　“我奶奶就是賣小吃的，在小學門口賣糯米飯，一份兩塊錢，賣了十七年，從來沒漲過價，後來城管不讓擺了，她就沒出攤了，但還有上大學的大學生找到我家來，說他們從小吃到大，就想吃我奶奶炒的糯米飯。” 　　“我就是杭州人，小時候每天放學，外婆總是會買好油墩兒等我回家，可惜，現在給我買油墩兒的人不在了，想她。” 　　“真正的美味就是這種街邊小吃，但現在很少能見到了，唉！” 　　一時間，直播間很多觀眾都被勾起了兒時的回憶，唏噓不已。 　　史蒂芬周邊走邊看著評論，心中情緒也在翻滾。 　　美食是人們打開回憶的鑰匙，無論漂泊到天涯海角，一口熟悉的味道，就能瞬間把人帶回到家鄉，帶回到熟悉的童年。 　　忽然，一縷熟悉的味道飄到了史蒂芬周的口鼻處，被他敏銳察覺。 　　“嗯？” 　　他眉梢一挑，抬頭看向了前方，腳步加快，很快就來到了一個不起眼的攤位前。