聚星商場大排檔來了一個新的小攤。 　　小攤主是個年輕的小夥，白白凈凈，一點不像是在柴米油鹽摸爬滾打的大廚。 　　每每有新的小攤過來，其他小攤主都會朝著這邊觀察觀察，然後私下議論。 　　這裡大部分都是夫妻店。 　　“看那兒，又來了一個小夥。” 　　“這商場沒啥生意，估計過不了幾天就得走。” 　　“那小夥子賣啥的，可別搶咱鍋貼的生意。” 　　“好像是賣麵食的。” 　　“麵條生意不好做，都走了兩家了。” 　　大家紛紛議論著。 　　大排檔的小店一眼就能看到廚房裡麵的灶臺。 　　這邊碗筷統一發放，統一有保潔員收拾，隻需要交管理費就好。 　　對江風來說，倒是挺方便的。 　　此時此刻，江風正忙碌著處理炸醬。 　　他今天隻打算推出兩種麵： 　　炸醬麵和雲吞麵。 　　商場的大排檔要11點半左右客人才開始變多。 　　現在時間還早，有充足的時間準備。 　　還是做午餐生意舒服。 　　擺攤賣早餐起得太早，黑白顛倒，不一般人真堅持不下來。 　　江風取出一大塊五花肉，片下豬皮。 　　豬皮他沒有浪費，放在一個小盆裡留著，準備之後做一頓豬皮凍，拌個小涼菜也不錯。 　　剩下的上好五花肉，切片，然後剁成肉餡兒。 　　炸醬麵的肉餡兒和包子的肉餡兒還有所區別，不能剁的太細。 　　要有些顆粒感，這樣吃炸醬麵的時候，吃到大一點的肉塊，口感才會爽。 　　這就是細節。 　　肉餡兒剁好放在碗中備用。 　　然後取幾個香菇切碎，取乾凈的大蔥切成蔥花，取一塊薑切片、切絲、再切成薑末。 　　這些調味品都準備好，就可以著手處理肉餡兒了。 　　江風起鍋，點火，熱油。 　　雖然又換了一個灶臺，但完全不影響他的廚藝。 　　江風把豬肉沫全部倒入鍋中，豬肉盡在油裡，頓時發出一陣“呲呲”的聲響。 　　江風用鏟子把肉沫炒散，不一會兒，炒肉的香味就從鍋裡飄了出來。 　　豬肉要多炒一會兒，把油炒出來，把水分炒乾。 　　等鍋裡的豬肉變成熟透的肉色，江風舀起一勺高純度白酒加入進去。 　　酒可以去除豬肉的腥膻味，讓豬肉呈現出最香的味道。 　　然後加入蔥花薑末，煸炒出蔥香味。 　　加兩勺黃豆醬、三勺甜麵醬，翻炒一分鐘左右，原本還是肉色的豬肉，瞬間就變成濃濃的醬色，看上去都更加的可口。 　　醬料的味道也從鍋裡散發出來。 　　炸醬麵作為家喻戶曉的美食，也是飛入千萬尋常百姓家的“傳統麵食”，製作過程並沒有多復雜。 　　能被大眾認可的，都是華夏美食文化的精髓。 　　當然，麵食好不好吃也看手藝。 　　同樣的流程，有人做出來就是美味佳肴，有人做出來就是一坨謝特。 　　失之毫厘，差之千裡。 　　江風又把香菇碎全部加進去，炒開，炒乾水分。 　　等香菇炒香了，加入半碗開水，然後加入老抽調色，一勺蠔油提現。 　　再加一勺雞精、一勺白糖。 　　這個時候，江風快速的揮動鏟子，確保肉醬不粘鍋底，同時讓所有的調料充分的融合。 　　等水分再炒乾一些，把肉醬炒的醬香濃鬱，肉醬就做好了。 　　麵條是江風從一家手搟麵店鋪裡買來的。 　　他家的麵條比較粗，差不多和數據線的粗細一致，這樣的麵條比較吸醬，吃起來口感會更爽。 　　而且麵條都是手搟出來的，特別勁道，煮出來都是泛著晶瑩的感覺。 　　隻等客人過來，到時候舀一勺滾燙的炸醬往麵上一澆。 　　一碗熱氣騰騰的炸醬麵就做好了。 　　江風準備的另外一種麵，是廣咚雲吞麵。 　　雲吞類似餛飩，但有很大區別。雲吞的麵皮是用鴨蛋黃和麵，餛飩則是麵粉和水。 　　雲吞的麵皮更厚，大小一般就是剛好一口一個。 　　吃雲吞麵講究一個鮮美。 　　用鮮蝦米炒熱鍋，再加入水煮雲吞，餡兒裡也加了蝦仁確保雲吞的鮮香。 　　麵是很細的竹升麵，細長且筋道，不容易夾斷。 　　兩種麵食，口味偏重的人會喜歡吃炸醬麵，口味偏淡的人會喜歡吃雲吞麵。 　　麵麵俱到。 　　萬事俱備，隻等客來。 　　大排檔的小攤主們都在等著。 　　這座商場不是什麼大商場，客流沒那麼大。 　　不過周圍居民區比較多，現在的人都不喜歡做飯，很多人都是到外麵來吃飯。 　　所以生意還算可以。 　　至於隔著一條馬路對麵的公安局和法院，那邊的街道上什麼店鋪都沒有。 　　公務員們都是在單位食堂吃飯。 　　隻是偶爾沒趕上吃飯時間，中午會換上便裝，到小攤上吃點。 　　另外，市公安局的食堂非常難吃，很多警察都會吐槽。但負責食堂的是某個體係內領導的親戚，沒人敢在領導麵前提，也就這麼一直持續下去了。 　　很快，大排檔迎來第一波客人。 　　這些人都是經常過來的熟客，對大排檔的情況很清楚。 　　哪家有什麼，哪家什麼好吃，他們都熟悉。 　　所以，第一波客人都選擇了自己熟悉的食物，並沒有人照顧江風的生意。 　　江風也不著急。 　　這周的任務是售賣100份麵食，相對來說，任務比較輕鬆。 　　隻要客流正常，很輕鬆就能完成。 　　11點以後得客流並不大，12點之後，客人才開始變多。 　　直到12點，江風的小攤還是沒客人過來。 　　別說，習慣了一大群人排隊的場麵，忽然冷清下來，還真有點無聊。 　　商場裡麵不讓帶狗，小黑也在家裡等著。 　　江風本來打算早點下班回去遛狗的。 　　沒多久，江風終於等來了第一位客人。 　　來的是兩個年輕的小夥子，剔著精乾的短發，胡子都刮的乾凈，指甲也都剪過。 　　這兩人都是公安局的年輕警察，從基層派出所借調上來歷練的。 　　這一行要接受警容風紀檢查，有相關規定，不能長發，不能胡子拉碴，所以每天都要整理。找書苑www.zhａoshuyuan.com 　　“局裡的夥食真難吃，之前聽我們隊長說過難吃，但我沒想到這麼難吃。” 　　一個年輕警察吐槽道。 　　“沒錯，所有的菜都黏糊糊的，也不知道咋做的。” 　　另一個年輕警察回應。 　　“咱去商場的小吃攤吧，隨便吃點。” 　　“行，想吃什麼，我請。” 　　“吃麵吧，這兩天給我餓的，吃點麵墊一墊。” 　　“好。” 　　兩人定好計劃，就來到大排檔。 　　因為是剛來局裡，對這的美食不怎麼熟悉，隻是聽局裡的人說，這大排檔裡的東西還行，有時候加班晚了他們就會過來吃。 　　兩人在大排檔看了看，很快就看到江風的招牌。 　　招牌上有幾個大字： 　　炸醬麵：小碗16，大碗20 　　雲吞麵：小碗18，大碗22 　　“吃炸醬麵吧。” 　　“行，我剛想說。” 　　兩人約定好。 　　於是，他們來到江風的小攤前，點了兩碗炸醬麵。 　　“好，稍等。” 　　有生意來，江風也開始忙碌。 　　他在鍋裡下了兩把筋道的麵條，煮熟後撈出來，澆上兩勺炙熱的肉醬，再撒一把新鮮的黃瓜條。 　　炸醬麵就完成了。 　　旁邊的籃子裡備著蒜、香菜、辣椒油、蔥花，客人們可以自行添加。 　　兩個年輕的警察坐過去端起來炸醬麵，他們隻拿了兩瓣蒜，然後就回到位置坐下。 　　這個時候，他們並沒有覺得有什麼，隻當這是一碗普通的炸醬麵。