水盆裡有一盆淡粉色的大腸。 　　大腸要清洗乾凈，就要從內到外的翻出來，用鹽醋反復清洗，然後處理乾凈內表皮的油脂和粘液。 　　還有就是處理乾凈內表皮的奧利給。 　　除非是想吃“原味兒大腸”，那麼奧利給就可以保留。 　　這些大腸已經清洗過一次，江風把大腸從內到外翻出來細細檢查，順便一點點清洗。 　　確保再無半點汙穢，又是用水淘洗了幾次。 　　洗乾凈後，就是套腸子。 　　俗話說“人生無常，大腸包小腸”。 　　腸子往裡套一次，然後再套一次，直到套成軟軟長長的一根。 　　這一根腸子，裡裡外外一共四層。 　　然後用牙簽把腸子的口都封上。 　　接著就是煮一鍋水，加入蔥薑、桂皮、香葉、花椒、料酒、醬油，再把大腸放進去，大火燒開，小火燜一個小時。 　　這樣大腸才能軟爛。 　　剛才大腸雖然用手洗乾凈了，但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附著在大腸上。 　　所以這麼一煮，大腸的味道會融入到湯裡。 　　有些喜歡原味兒大腸的人，還會在後麵處理大腸的時候用到這一鍋湯。 　　原湯化原食。 　　就喜歡這淡淡的“屎味兒”。 　　江風自然是對這樣的味道不感興趣。 　　在煮大腸的時候，他開始忙碌做別的菜。 　　一切都有條不紊。 　　等到一個小時後，鍋裡的大腸燉的差不多了。 　　江風掀開鍋蓋，一陣熱氣從鍋裡朦朧而起。 　　江風微微後退一步，避免聞到這濕潤又帶著幾分熱氣的淡淡的“屎味”。 　　大腸已經燉的軟爛，這個時候的口感已經非常好了。 　　他把煮熟的一根大腸撈出，冷卻一下，就用菜刀從中間一下一下切開，切成一段一段的樣子。 　　每一段大腸都是一個小輪胎的造型，側麵像是一個旋渦。 　　接著江風還要對大腸進行焯水處理，也就是放在鍋裡，加入料酒和蔥薑汁煮五分鐘。 　　很多人少了這一步，大腸的味道就比較重。 　　煮完後，給大腸加點醬油，在放到油鍋裡炸大腸。 　　炸好撈出，才是最後的紅燒大腸。 　　華夏是美食之國，各種各樣的菜品不計其數，對食物的烹飪方法也多種多樣。 　　這一道九轉大腸，要經歷一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟，才能呈現出最後的樣子。 　　江風又是在鍋裡炒糖色，加入熱湯，加入蔥薑汁，加入鹽、雞粉、粗。 　　江風用的熱湯是自己煲出來的高湯，有人喜歡用剛才煮大腸的湯，覺得夠味道。 　　接著就是紅燒大腸，燉20分鐘左右，等著鍋裡的湯汁變得粘稠，撒上些粉，讓湯汁都收到大腸的表皮，就可以出鍋。 　　再看去，每一塊大腸都泛著晶瑩的醬色，粘稠濃鬱滾燙的湯汁在大腸上流轉，像是紅燒肉一般的視覺美感。 　　大腸經過多種方法處理，其口感軟爛，內部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。 　　一口下去，每咬一口都是不一樣的感覺。 　　大腸極為有彈性，一口咬下去，包裹了四層的大腸Q彈Q彈的，濃鬱的湯汁都被擠壓出來。 　　這種口感，隻有大腸才有，任何一種肉都不會這麼有彈性。 　　江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾，然後自己先嘗了一塊。 　　他一邊咀嚼著，一邊情不自禁點點頭。 　　完美。 　　沒有任何原來的味道。 　　旁邊幾個年輕廚子看到這一幕，皆是咽了咽口水。 　　這幾人都會做飯，但是水平一般，而且不太用心。 　　像是九轉大腸這種相對比較復雜的菜品，他們完全做不出來。 　　時間已經到飯點。 　　江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。 　　他把大腸擺在一個盤子裡，側麵放置，然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。 　　擺起盤來很是好看。 　　四個菜都製作完畢。 　　楊正親自把菜端了出去，接下來的事情和江風沒什麼關係，江風就和楊正打了聲招呼，離開了市公安局。 　　與此同時，公安局食堂，領導那桌。 　　檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前，市公安局的四個領導陪同，周圍還有些檢查組的其他成員。 　　紀衛國坐下，大家才依次落座。 　　“嗯，這夥食看著相當可以，可我聽群眾的意見，局裡的夥食貌似沒那麼讓大家滿意。” 　　紀衛國坐下後，不緊不慢的說道。 　　聽到他這麼說，市裡的領導連忙解釋： 　　“是，我們這是承包出去的，能保證基本的飲食保障，但還有不到位的地方，一定及時整改。” 　　聽到市裡的領導這麼說，紀衛國不再多言。 　　一般檢查組在吃飯的時候，不會談工作，大家都是談一些家常。 　　但夥食的事情，紀衛國還是想點一下他們。 　　紀衛國坐在椅子上，頗具上位者的威嚴，能當到這個級別的領導，都不是善於的角色。 　　他看著桌上的美食，對幾道魯菜興致很高。 　　他本就是魯東人。 　　“大家都吃吧。” 　　紀衛國示意大家開動。 　　他夾起一塊大腸直接放在嘴裡。 　　剛一入口大腸是酸甜味兒的。 　　因為燒大腸的時候，醋放的比較早，所以醋是濃香味兒，沒有絲毫的嗆鼻味道。 　　紀衛國一口下去就被驚到了。 　　這九轉大腸的味道很正宗。 　　不是說大腸保留了原材料，而是酸甜的口感非常的符合魯菜的特色。 　　當大領導的，大多都很會吃，嘴特別的刁。 　　他們好東西吃太多了，所以食材好不好，一吃就吃出來了。 　　紀衛國開始緩慢的咀嚼。 　　真正的九轉大腸，就要慢慢嚼，才能品味到大腸的味道。 　　起初是酸甜，嚼起來就能嘗到苦辣鹹的感覺。 　　每一種感覺都刺激著味蕾。 　　味道十分濃鬱，滿口都是香濃的醬汁兒。 　　紀衛國吃下一個大腸，忍不住開口道： 　　“這九轉大腸相當正宗，是專門請來的魯菜大廚嗎？” 　　領導發問了，肯定要第一時間回答。 　　局裡的領導看到楊正在不遠處站著，他立刻招了招手，“小楊！” 　　楊正立刻跑過來，找書苑 wwｗ.zhａoshuyuan.com “局長。” 　　“這個九轉大腸是誰做的？這人不是你專門請來的嗎。” 　　聞言，楊正立刻回道： 　　“哦，是大排檔的一個攤販，他在網上挺火的，廚藝特別厲害！之前賣過鹵肉和包子，這周在這邊賣麵食。” 　　聽到楊正的話，局裡的領導都有點懵。 　　之前賣鹵肉和包子，這周賣麵食？ 　　都什麼亂七八糟的。 　　聽到楊正的話，紀衛國反而笑了起來。 　　“是他啊，那真是巧了。” 　　“我女兒來這邊度假村玩的時候，吃過他的鹵肉，回來和我一個勁兒的誇。” 　　“我對他有印象。” 　　“那小攤販是一個年輕人吧，特別精乾。在度假村賣鹵肉引起人們排長隊，網上還有視頻。” 　　聞言，楊正立刻說道： 　　“是，領導，就是他，一個年輕小夥子，廚藝非常厲害。” 　　聽到楊正的話，紀衛國覺得很有緣分，笑的更開心了。 　　“真想不到，這菜居然是他做的。” 　　“真巧了。” 　　看到紀衛國在笑，局裡的領導和檢查組其他人，都是跟著哈哈笑了起來。 　　他們都盡量讓笑容真誠。 　　這也是陪領導的必備技能。 　　紀衛國又夾起一個大腸細細品味。 　　這道菜做的實在是正宗，已經很多年沒有吃過了。 　　本以為是魯東的大廚做出來的，想不到居然是個小攤販。 　　果然高手在民間。 　　民間真是臥虎藏龍啊！