“您來了，我們哪敢坐啊，這不等著您一錘定音嘛？” 　　聽到白麵胖子“肉麻”的馬屁，侯楚內心裡笑了笑，自己雖然也會拍馬屁，可是不會這麼露骨，這樣顯的人太輕浮了，可是有很多領導卻很喜歡這種調調，見到幾人目光也看向自己，像是在谘詢自己的意見，侯楚想了想，道： 　　“誰能坐這個位置，都是看本事的，有本事上，沒本事下，這是幾十年甚至幾百年亙古不變的道理，諸位都是聰明人，我想應該你們知道的比我清楚。” 　　聽到幾人的話，坐在主位上的中山裝男人一副樂嗬嗬的樣子，特別是意味深長的看了侯楚一眼，掏出香煙給幾人一人發了一支，侯楚看了看，居然是萬寶路，這在這個年頭算是很稀罕的煙了。 　　“這裡是廚房重地，可不敢抽煙啊，其實今天算是湊巧，您二位有點正好遇到了，但是也感謝你們能夠為我們廠裡出力，現在的形式其實大家都知道一點。 　　要不來個以‘廚’會友”每個人都試一道菜，到時候請廣裡來的秘書小什麼來著？提前品鑒一下，反正他們已經吃了幾天的“地道粵菜”也不差這一次了。” 　　“江副廠長，是小徐，他是廣裡來的那位的專職秘書。” 　　“噢是小徐啊，瞧我這記性，既然二位都是我們廠裡人請來的，您二位師傅看看我這個主意如何。” 　　侯楚點點頭表示了贊同，就連傻柱和食堂那邊的白麵胖子也露出了贊同的神色。 　　“好，既然二位師傅沒有意見，我就開始給諸位出題了，我聽小徐說，粵菜裡麵有2道克星，一個是起源於清末的乾炒牛河，另外一個是水晶咕咾肉。 　　這個是最能看粵菜師傅功底的，這個季節BJ實在找不到菠蘿，就沒辦法做水晶咕咾肉了，但是廠裡是有溫室裡發的豆芽菜和韭黃的，小蔥也好不容易搞來了一些，至於沙什麼粉來著，就要你們自己想辦法了，我們這裡有小竹板的蒸籠、和磨米漿的石磨，米也泡好了。” 　　見到沒有人回復這江副廠長，侯楚小聲的道： 　　“沙河粉。” 　　“對對對，沙河粉，這方麵我還是聽小徐說的，這位同誌你叫做候.....侯楚對吧，看來是個行家啊，期待你的表現噢。” 　　侯楚點點頭，沒有露出得意的表情，看到傻柱和白麵胖子隻是有點麵無表情的了盯了自己一眼，就很快去處理食材了。 　　沙河粉，就是用浸泡透的米磨漿，然後用竹板蒸熟後切開，製備這個算是基本功了，如果能加點澱粉和食用油進去，能改善一定的口感，算是自己的秘籍之一。 　　農村生活中，很早的時候就有磨澱粉的習慣，一般叫做芡粉、生粉，勾芡的歷史大致可以追溯到宋朝時期，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，比如傻柱擅長的川菜麻婆豆腐最後一道工序是勾芡。 　　傻柱二人早早的就磨好了米漿，甚至搞好後和侯楚拉開了好一段距離，生怕他途中來個“學藝”，侯楚也樂得其中，找張軍要了點川菜打水勾芡用的澱粉，直接就混好了米漿上爐蒸了，蒸到有點微微晶瑩透明，就趕緊撕下來疊在一起，湊夠了數量後直接用刀按照尺寸分開。 　　給牛肉上了漿，拉了油，反正也不是侯楚自家用的油，他也不心疼，至於張軍，則委托了他幫忙鼓風，因為到了新世紀已經有電動鼓風爐的出現，講究的是一個火大的鍋氣，這時期還沒有出現，隻能委托張軍拉著風箱手動鼓風了。 　　給豆芽掐頭去尾算是銀芽，也一起放上，混了點鹽巴、醬油，沒有雞粉也沒有海腸粉就用微許糖代替，最後放上蔥段，翻炒幾下，就算出鍋了，用筷子撩起一點牛河，侯楚也沒有先嘗嘗的意思，隻是看了看碟子底部，沒有積油，說明翻炒的很到位。 　　就是這年頭生抽老抽是混在一起的，侯楚調解了鹽和醬油的比例，才使得出品顏色在一個穩定的區間。 　　侯楚偷看了一眼傻柱他們，因為他們有兩個人，所以出菜的速度是比自己快的，也按照張軍的指示，給小包間親自上了菜。 　　包間裡麵是個戴著金絲眼鏡的青年男人，大概三十歲的樣子，穿著這個時期非常罕見的整套西裝，旁邊陪同的是江副廠長，而意外的是張軍也在位置上，看來張軍不像表麵上顯示的這麼簡單，傻柱和食堂主任不在。 　　金絲眼鏡男人看到侯楚穿著油布兜子和袖套進來，還給侯楚打了一個招呼，侯楚點點頭算是回應了招呼，心想這人還真是要風度不要溫度，在四九城穿這麼少就不怕挨凍，上了菜就想回去，等試菜結果，沒想到反而被張軍攔住了，開口的卻是金絲眼鏡男人，用燙嘴的粵式普通話說道： 　　“你是叫做侯楚對吧，我聽張軍說你是粵省人？” 　　“是啊，老家是那邊的，早幾年家裡避戰亂到四九城討食來了。” 　　金絲眼鏡男人拿起筷子，掀起了河粉，看了看沒有積油的底，和江副廠長點了點頭，道： 　　“就你了，你什麼時候有空就來做飯就行，這裡主要是做晚餐，如果抽空不了，我可以讓他們廠直接給你們單位發借調函，工期大概有個四五天吧到時候也差不多過年了，找書苑 www.zｈａoshuｙｕan．cｏｍ 粵式酒席會做嗎？比如燒臘？” 　　侯楚卻搖搖頭，心想這菜都沒試，鹹淡都不知道，怎麼就內定自己了，估計是張軍後臺更硬，自己可是靠本事吃飯的，可不想有朝一日靠裙帶關係，道： 　　“要不您先嘗嘗啥味，您能抬舉我，我肯定接著，可是我們這行，最後還是靠本事吃飯的對吧，燒臘是基本功，這個肯定是會做的，但是就要你們幫忙尋摸三黃雞了、大白鴨、澄海獅頭鵝之類的，北方的禽種，粵菜用不了。” 　　“我看翻炒功夫就知道味道差不了的，出品效果和我在港島吃的一模一樣甚至還好些，特別是鍋氣，隔了這麼遠都能聞到，說明火候功夫是到家的。 　　至於另外一份，是廠裡自己的廚師吧，看上去功夫也不錯，但是同比這份侯楚師傅做的，就稍微差了點，粵菜講究的是鑊氣，內地大家都缺油水多放點油是人之常情，可過猶不及啊； 　　還有豆芽，好歹也掐頭去尾一下吧，更別說牛肉也沒拉油，看上去就沒食欲，明明河粉舍得放油，怎麼牛肉就扣扣索索的了。” 　　侯楚一聽這人的點評就知道遇到行家了，也沒糾結試菜的事情，回復道： 　　“應該不用發借調函了，我兩點多三點就能收工了，主要是晚餐的話，也來得及；要是做酒席的話，人手也要加幾個切配和打荷的，還缺個中式烤爐，就烤鴨店用的那種。” 　　“嗯，江副廠長，這方麵就靠你們了.......” 　　侯楚說完也趕緊告辭回去廚房收拾，畢竟是別人的地盤。