他前麵打聽了一會兒,有些住的近的學生們中午是會回家吃飯的,想要賺這波錢的話,目前看來應該來不及。 所以他很乾脆地直接放棄,慢慢悠悠地切著雞柳絲,為晚餐做準備。 既然有五六個小時緩沖,他就準備采用過夜法醃製雞柳,隻要適當縮短一下時間即可。 過夜法和速成法的區別,就在於前者多了一個步驟。 牛奶浸泡。 用牛奶浸泡和用蛋清醃製其實原理是一樣的,但用牛奶浸泡能夠使得肉質更嫩的同時,去除掉雞肉本身的腥味,相當於代替了蔥薑水的作用。 通過醃製,可以使蛋清和牛奶中的蛋白質滲入肌肉纖維縫隙之中,等到加熱的時候這些蛋白質會迅速固化,形成一層外殼,從而鎖住肌肉內部的水分不至於流失太多,也就會使得口感更加軟嫩。 所以嫩不嫩,其實本質上就是指肉裡的含水量高不高。 用牛奶浸泡,可不單單隻放牛奶就行了,很多人都不知道這裡麵還有一種小訣竅,那就是要放鹽。 用鹽水醃肉,是大飯店最常用的一種方式,無論是西餐還是中餐使用的方法都大同小異。 鹽水的濃度需要保持在3%-6%左右,因為支持肌肉收縮的蛋白質會產生溶解,在鹽水濃度達到5.5%時,肌絲本身也開始溶解。 這個跟之前處理雞胸肉時進行捶打、順切的原理也是相通的,本質上就是阻斷肌纖維從而使得肉的口感更嫩。 使用鹽水醃肉還有很多好處。 比如鹽水滲入肉中之後,會使肉本身多吸收百分之二十左右的水分去平衡鹽分的存在,同時也會起到調味的作用。 在牛奶中加入鹽,就相當於是升級版的鹽水,還可以賦予肉一股淡淡的奶香味。 因為肉在高溫油炸的過程當中會流失大量的水分,所以才會出現裹麵衣的烹飪方法,但如果提前給肉裡儲存好超量的水分,就算炸完後流失了水分,實際上流失的這部分跟儲備的這部分是可以抵消的,那麼肉本身的水分就沒有受到影響。 簡簡單單的一分鐘炸雞柳,背後還隱藏著如此之多的小妙招,要不是有係統賦予的高超廚藝,他其實也從來沒想到這種看似簡單的小吃難度竟然不低。 雞柳人人都能做,但想要做的好吃可不是那麼簡單的事。 一塊雞胸肉的重量在兩百克出頭,十千克也就是五十塊雞胸。 他還記得小時候買炸雞柳是按照重量買的,一塊錢五十克,男孩子普遍都會買上兩三塊錢滿滿一紙袋捧著用竹簽插著吃。 算了下成本,新鮮的雞胸肉一塊差不多是八元,除以四就是兩元五十克,他決定就按這個價格賣,別的成本直接忽略。 太貴了小學生們也買不起。 虧本賣嘛,沒必要考慮太多。 先將所有雞胸一切為二,然後一塊塊敲打過去,最後再全部切成細絲,放入提前調製好的鹹牛奶當中浸泡。 醃製的時候最好是進行冷藏,低溫會進一步讓液體中的味道滲入肉的肌肉纖維當中。 他的動作很快,十公斤的雞胸肉隻花了大半個小時就全部處理完畢,丟到冰箱裡冷藏浸泡,然後準備好一大盆香酥麵衣,鍋裡倒上油,一切準備就緒,就等放學。 江海濤今天下午被公司派出來跑銀行,難得提早下班,他準備給老婆減減負,主動提出要去接女兒。 誰曾想老婆店裡今天生意一般,沒什麼客人,加上有一個店員在,她乾脆就溜出來一起去接女兒,打算給女兒一個大大的驚喜。 剛停好車,一看時間才四點四十五,距離女兒放學還有大半個小時。 兩人麵麵相覷。 “好像有點早,要不附近逛逛?” “也不是不行,但問題是這附近好像沒什麼能逛的,車又不能開走,不然等下沒車位了。” “那咋辦,咱們就乾等著嗎?” 學校門口的放學時間點是最堵的,明明大多數人都是五點半六點下班,也不知道哪裡來的那麼多家長能在五點半準時抵達。 至於五點鐘那一波,普遍都是老人來接。 他們女兒才讀一年級,是五點半那批。 此時,已經陸陸續續有不少老人來到學校門口,眼巴巴地望向空無一人的教學樓前空地。 他們也朝那邊望了一眼,趙燕妮眼睛突然一亮。 “欸老公,咱們好久沒約會了吧,平時有女兒在都沒機會吃點好的,要不趁著這個時間去買點小吃解解饞?” “好主意!” 江海濤今年才剛30,找書苑 www.zhaoshuyuan.com 趙燕妮更是隻有28,妥妥的90後,兩人的童年都是在偷吃中度過的,對於垃圾食品的喜愛是他們共同的默契。 說乾就乾,兩人迅速下車沖向校門口的外食堂。 別看這裡叫做食堂,但實際上還是外包的,跟學校沒半點關係,對兩人來說無非就是正規點的小吃攤。 夫妻倆分工明確,一個沖向烤腸,一個沖向棉花糖。 “老板,給我來四根澱粉腸,一丁點肉都沒有的那種,炸脆一點,甜辣都要!” “好嘞!一共是八塊錢,掃這邊。” 一根澱粉腸賣兩塊,在現在這個時代已經很普遍了,甚至還有敢賣三塊的,但凡摻點肉就可以賣上四五塊,美其名曰什麼火山石烤腸。 他眼巴巴盯著老板抓起四根粉嘟嘟火腿腸,用小刀利落地打上花刀,還沒下鍋炸呢,就已經開始吞咽起了口水。 九零後都好這一口,純澱粉腸吃過的都說好,放在小時候那可不是天天都能吃上的好東西。 “呲啦——” 火腿腸下鍋,平靜的油麵瞬間沸騰,大片大片金黃色的泡泡湧現,熟悉的油膩氣味讓他忍不住深吸口氣。 趙燕妮舉著根比臉還大的棉花糖走過來,抓了一把塞到他嘴裡,眼珠子差點掉進油鍋裡頭。 “澱粉腸?好好好,還是你懂我!” 等待澱粉腸出鍋的時候,為了節省時間,她開始四下掃視起來,想看看還有什麼好吃的可以買。 “辣條……臭豆腐……鐵板魷魚……嘶,都想吃……咦,這裡什麼時候新開了家炸雞柳?”
二十八 趁著女兒沒放學,吃點?(1 / 1)