他前麵打聽了一會兒，有些住的近的學生們中午是會回家吃飯的，想要賺這波錢的話，目前看來應該來不及。 　　所以他很乾脆地直接放棄，慢慢悠悠地切著雞柳絲，為晚餐做準備。 　　既然有五六個小時緩沖，他就準備采用過夜法醃製雞柳，隻要適當縮短一下時間即可。 　　過夜法和速成法的區別，就在於前者多了一個步驟。 　　牛奶浸泡。 　　用牛奶浸泡和用蛋清醃製其實原理是一樣的，但用牛奶浸泡能夠使得肉質更嫩的同時，去除掉雞肉本身的腥味，相當於代替了蔥薑水的作用。 　　通過醃製，可以使蛋清和牛奶中的蛋白質滲入肌肉纖維縫隙之中，等到加熱的時候這些蛋白質會迅速固化，形成一層外殼，從而鎖住肌肉內部的水分不至於流失太多，也就會使得口感更加軟嫩。 　　所以嫩不嫩，其實本質上就是指肉裡的含水量高不高。 　　用牛奶浸泡，可不單單隻放牛奶就行了，很多人都不知道這裡麵還有一種小訣竅，那就是要放鹽。 　　用鹽水醃肉，是大飯店最常用的一種方式，無論是西餐還是中餐使用的方法都大同小異。 　　鹽水的濃度需要保持在3%-6%左右，因為支持肌肉收縮的蛋白質會產生溶解，在鹽水濃度達到5.5%時，肌絲本身也開始溶解。 　　這個跟之前處理雞胸肉時進行捶打、順切的原理也是相通的，本質上就是阻斷肌纖維從而使得肉的口感更嫩。 　　使用鹽水醃肉還有很多好處。 　　比如鹽水滲入肉中之後，會使肉本身多吸收百分之二十左右的水分去平衡鹽分的存在，同時也會起到調味的作用。 　　在牛奶中加入鹽，就相當於是升級版的鹽水，還可以賦予肉一股淡淡的奶香味。 　　因為肉在高溫油炸的過程當中會流失大量的水分，所以才會出現裹麵衣的烹飪方法，但如果提前給肉裡儲存好超量的水分，就算炸完後流失了水分，實際上流失的這部分跟儲備的這部分是可以抵消的，那麼肉本身的水分就沒有受到影響。 　　簡簡單單的一分鐘炸雞柳，背後還隱藏著如此之多的小妙招，要不是有係統賦予的高超廚藝，他其實也從來沒想到這種看似簡單的小吃難度竟然不低。 　　雞柳人人都能做，但想要做的好吃可不是那麼簡單的事。 　　一塊雞胸肉的重量在兩百克出頭，十千克也就是五十塊雞胸。 　　他還記得小時候買炸雞柳是按照重量買的，一塊錢五十克，男孩子普遍都會買上兩三塊錢滿滿一紙袋捧著用竹簽插著吃。 　　算了下成本，新鮮的雞胸肉一塊差不多是八元，除以四就是兩元五十克，他決定就按這個價格賣，別的成本直接忽略。 　　太貴了小學生們也買不起。 　　虧本賣嘛，沒必要考慮太多。 　　先將所有雞胸一切為二，然後一塊塊敲打過去，最後再全部切成細絲，放入提前調製好的鹹牛奶當中浸泡。 　　醃製的時候最好是進行冷藏，低溫會進一步讓液體中的味道滲入肉的肌肉纖維當中。 　　他的動作很快，十公斤的雞胸肉隻花了大半個小時就全部處理完畢，丟到冰箱裡冷藏浸泡，然後準備好一大盆香酥麵衣，鍋裡倒上油，一切準備就緒，就等放學。 　　江海濤今天下午被公司派出來跑銀行，難得提早下班，他準備給老婆減減負，主動提出要去接女兒。 　　誰曾想老婆店裡今天生意一般，沒什麼客人，加上有一個店員在，她乾脆就溜出來一起去接女兒，打算給女兒一個大大的驚喜。 　　剛停好車，一看時間才四點四十五，距離女兒放學還有大半個小時。 　　兩人麵麵相覷。 　　“好像有點早，要不附近逛逛？” 　　“也不是不行，但問題是這附近好像沒什麼能逛的，車又不能開走，不然等下沒車位了。” 　　“那咋辦，咱們就乾等著嗎？” 　　學校門口的放學時間點是最堵的，明明大多數人都是五點半六點下班，也不知道哪裡來的那麼多家長能在五點半準時抵達。 　　至於五點鐘那一波，普遍都是老人來接。 　　他們女兒才讀一年級，是五點半那批。 　　此時，已經陸陸續續有不少老人來到學校門口，眼巴巴地望向空無一人的教學樓前空地。 　　他們也朝那邊望了一眼，趙燕妮眼睛突然一亮。 　　“欸老公，咱們好久沒約會了吧，平時有女兒在都沒機會吃點好的，要不趁著這個時間去買點小吃解解饞？” 　　“好主意！” 　　江海濤今年才剛30，找書苑 www.zhaｏshuyuaｎ.ｃom 趙燕妮更是隻有28，妥妥的90後，兩人的童年都是在偷吃中度過的，對於垃圾食品的喜愛是他們共同的默契。 　　說乾就乾，兩人迅速下車沖向校門口的外食堂。 　　別看這裡叫做食堂，但實際上還是外包的，跟學校沒半點關係，對兩人來說無非就是正規點的小吃攤。 　　夫妻倆分工明確，一個沖向烤腸，一個沖向棉花糖。 　　“老板，給我來四根澱粉腸，一丁點肉都沒有的那種，炸脆一點，甜辣都要！” 　　“好嘞！一共是八塊錢，掃這邊。” 　　一根澱粉腸賣兩塊，在現在這個時代已經很普遍了，甚至還有敢賣三塊的，但凡摻點肉就可以賣上四五塊，美其名曰什麼火山石烤腸。 　　他眼巴巴盯著老板抓起四根粉嘟嘟火腿腸，用小刀利落地打上花刀，還沒下鍋炸呢，就已經開始吞咽起了口水。 　　九零後都好這一口，純澱粉腸吃過的都說好，放在小時候那可不是天天都能吃上的好東西。 　　“呲啦——” 　　火腿腸下鍋，平靜的油麵瞬間沸騰，大片大片金黃色的泡泡湧現，熟悉的油膩氣味讓他忍不住深吸口氣。 　　趙燕妮舉著根比臉還大的棉花糖走過來，抓了一把塞到他嘴裡，眼珠子差點掉進油鍋裡頭。 　　“澱粉腸？好好好，還是你懂我！” 　　等待澱粉腸出鍋的時候，為了節省時間，她開始四下掃視起來，想看看還有什麼好吃的可以買。 　　“辣條……臭豆腐……鐵板魷魚……嘶，都想吃……咦，這裡什麼時候新開了家炸雞柳？”