這是最為關鍵的一步，火力千萬不能太大，但也不能太小。 　　火大了，雞肉茸就會瞬間結塊，肉質發硬發柴。 　　火小了，雞茸凝結不起，會變成蛋花湯的即視感。 　　隻有保證雞湯的溫度在將沸未沸的狀態，沖入雞茸後溫度瞬間降低，然後再恒溫緩慢升高，才能保證雞豆花的一個成型和口感。 　　同樣不需要攪拌，靜心等待十五分鐘的時間，鍋內的雞豆花已經完全漂浮起來，看上去跟新鮮出爐的豆腐似的，沒有那麼光滑，但質地軟嫩白皙，仿佛輕輕一碰就會破裂似的。 　　不需要多餘的調味，火腿的鹹鮮味和雞茸中加入的食言就已足夠，這道菜吃的就是食材本身的鮮味。 　　盛雞豆花也是有講究的，需要先盛湯再盛豆花，否則豆花依舊會散架。 　　迫不及待地喝上一口湯，入口便是濃濃的鮮香，味道雖然清淡，但卻充滿極致的肉香，那是火腿在宣告它的存在感。 　　在饑腸轆轆的時候來上這麼一碗熱湯，順著食道一路滑入胃中，整個人瞬間熱乎起來。 　　“哈啊~” 　　呼出一口濁氣，他嘴角上揚，滿意地點點頭，然後舀起一勺雞豆花送到嘴邊。 　　“吸溜——” 　　輕輕一吸，滑嫩的雞豆花瞬間消失，根本沒品出什麼味兒來就已經下了肚，那感覺就跟喝豆腐腦似的，當真無愧於豆花之名。 　　再舀上一勺，沒敢吸溜，用舌尖輕輕抿過，感受到雞豆花在口腔中被碾碎，濃鬱的肉香激發出來時，才有一種真的在吃肉的錯覺。 　　一小鍋豆花下肚，整個人都熱了起來，額頭亮晶晶的布滿細密的汗珠。 　　但工作並沒有結束，反而才剛剛開始。 　　將剩下所有的老母雞和其它食材全部處理好，浸泡過，放入湯鍋中熬煮，雞胸肉也全部打成茸過濾完畢，放入冰箱中保存之後，時間已經來到了半夜零點。 　　他還是頭一回工作到這麼晚，雖然有機器的輔助身體上沒多累，但精神消耗不低，眼皮子千鈞重，仿佛隨時都能睡著。 　　“咦，你怎麼大晚上還在啊？” 　　剛從後廚走出來，就看見食堂裡坐了幾道身影，麵前桌上擺著外賣在吃，其中之二赫然是白天見過的齊主任和馬大爺那個病房的值班護士小劉。 　　“這不是馬大爺比較難搞麼，搗鼓了一天才搞定，我也不想加班的啊！” 　　“辛苦了小夥子，馬建軍老爺子的情況確實比較棘手，方便問下你準備給他做點什麼菜色？” 　　“也沒什麼，簡簡單單做了道國宴菜，百分百有的多，所有患者都有份，咱一視同仁，空的話明天中午來吃啊~” 　　“國宴菜？？簡簡單單？？？？” 　　“這小夥吹牛是有點東西在身上的。” 　　旁邊幾個醫生笑笑，顯然沒往心裡去，他們今天負責動手術，壓根不知道蘇晨今天的戰績。 　　誰知齊主任點點頭應了下來，“好，明天我應該不忙，一定來吃，你送餐的時候我會去4408查房的。” 　　旁邊的劉護士也滿臉期待地看向他：“既然有多的話，能不能給我也帶一份？我可能走不開……” 　　“？” 　　旁邊幾人傻眼了。 　　“不是，老齊你還真信啊？” 　　“為什麼不信？”齊家俊疑惑地回頭，恍然大悟，“哦是了，你們幾個還不知道他是誰吧？” 　　“他今天剛來的，一碗簡簡單單的番茄雞湯撈飯和手撕包菜、酸辣雞絲兩道下飯菜，直接搞定了董冬梅，最關鍵的是他送完餐就走了，什麼話都沒說，完全是人自己主動要吃的。” 　　“……董冬梅？” 　　“主動吃番茄？” 　　“哈哈，這笑話真好笑。” 　　當醫生久了，什麼樣的病人都碰見過，像這種挑食的再正常不過，基本上就兩個字。 　　沒轍。 　　自己的身體自己都無所謂，他們又能咋辦。 　　尤其是年齡越大的患者，挑起食來完全沒任何辦法，那是人家一輩子養成的習慣，改不了了。 　　可現在你竟然說一碗番茄撈飯讓人家主動去吃？ 　　糊弄鬼呢！ 　　“嗯，事實就是如此，他特意做成了沒什麼番茄味的雞湯撈飯，還考慮到農村人喜歡吃下飯菜的習慣，吃這玩意不配點主食簡直要了他們的命，然後就主動吃了。” 　　齊主任也是滿臉感慨，“這小子倒是給我們打開了一扇新大門，治療挑食患者原來還有這麼簡單的方法，期待他明天能再次創造奇跡吧。” 　　“呃……番茄可以用其它食材掩蓋掉味道，但那個馬建軍，我記得是不吃家禽，同時海鮮過敏吧？” 　　“家禽再怎麼燒也是那個味道，找書苑 ｗww.zhaoshuyuan.com 一看就知道了，還能怎麼做？” 　　“誰知道呢……” 　　第二天一早。 　　蘇晨拖著疲憊的身軀再次來到醫院。 　　花了兩個小時過濾出一鍋淡金色的清湯之後，便開始製作雞豆花。 　　雞豆花做完之後隻要保持恒溫，口感是不會改變的，復雜的東西先搞定，他才有心思去做剩下的菜肴。 　　昨天晚上回到家之後，他發現自己忽略了一個很重要的因素。 　　下飯菜。 　　光吃雞豆花的話雖然口感順滑滋味鮮美，但由於味道太過寡淡，和下飯二字完全搭不上邊。 　　這種東西雖然可以搞定馬建軍，但卻搞不定番茄。 　　於是他準備再加一點特殊的蘸水，改成川渝的街頭版本，蘸水雞豆花。 　　蘸水很簡單，用新鮮熬製的豬油代替植物油，加入蔥薑蒜洋蔥熬製出料油，然後加入好幾種辣椒碎製作成油辣子。 　　豬油有著舒化心血管的作用，適量少吃有助於身體健康，也算是一種優質動物脂肪，前提是必須少吃。 　　生抽、陳醋、辣油、蒜末、蔥花、芝麻、花椒粉調配成一盆香氣四溢的蘸水，舀一勺點在雞豆花上，他嘗了一口，腦海裡第一反應就是想要刨飯。 　　“成了！” 　　滿意地點點頭，雞豆花算是製作完成，有了蛋白質，剩下的就是配菜和主食的問題。 　　本來是準備做炸醬麵的，但醫院不讓董冬梅吃她喜歡的細麵，說升糖指數太高。 　　他差點就放棄做麵條了，但轉念一想，怕升糖指數高，那做個低的不就完事了？