想要做到麵條口感細軟的同時又具備低升糖指數,最簡單的莫過於蕎麥麵。 市麵上售賣的大部分蕎麥麵都是掛羊頭賣狗肉的玩意,鬼知道裡頭蕎麥的比例占了多少。 為了病人們的安全,他決定自己做麵條。 昨天實驗雞高湯的那八個小時等待時間他並沒有閑著,早早地準備好了新鮮製作的蕎麥麵。 這玩意做起來也簡單,蕎麥和白麵的比例在3:1,白麵占到百分之三十左右就行,再低的話就很難成團,做不出麵條。 材料很簡單,蕎麥粉、麵粉、水、鹽,喜歡的還可以加個雞蛋。 揉麵的過程直接用廚師機搞定,這種雜糧麵團硬的要死,靠手揉那他這禮拜都別想乾活了。 揉好的麵團不需要醒,用壓麵機壓扁之後再放到切麵機裡,出來的就是細長的麵條。 今天的重點不是麵條,而是鹵。 為了糊弄董奶奶,他準備在鹵裡頭混入番茄用來蓋掉其本身的味道,所以不能製作傳統的炸醬麵,而且炸醬麵本身重油重鹽也不適合病患食用。 又到了他家鄉菜出場的時間。 五花肉切小丁煸出多餘的油脂,下入一勺豆瓣醬和甜麵醬炒散,再加入蒜末、嫩豆腐乾丁、香菇丁以及去皮番茄丁翻炒均勻,沖入熱水大火燉煮五分鐘,用生抽、老抽、鹽和澱粉水勾芡即可。 這個鹵的重點在於配菜的量要多,多到一眼看去幾乎全是料。 細嫩的豆腐乾經過炒製和燉煮已經吸飽了鹵汁,口感順滑,補充植物蛋白的同時還能增添澆頭的豆香味。 番茄丁已經完全被熬化在鹵汁當中,味道和顏色都直接被炸醬的鹵汁給掩蓋,隻充當了白糖的作用,提鮮增香。 但光這樣的話未免少了些什麼,於是他又撈了一盆碧綠的小青菜,切了幾根黃瓜絲用來搭配。 滾水下麵,迅速用筷子攪散,由於製作的是細麵,不需要煮太長時間。 為了照顧老人的口味,他並不準備過冷水,但這樣的話放在盒子裡悶兩分鐘麵就會坨,所以需要加入少許橄欖油提前將麵拌上一次防止粘連。 所有的餐食準備完畢,沒敢過多逗留生怕麵悶爛掉,他迅速推著小車沖出食堂。 這次的訂單量實在是多,一趟根本送不完,至少要三四次才行,所以每次回來他都得現場煮麵,好在不費時間,兩三分鐘即可。 董冬梅今天早早就醒了。 昨天吃完那頓飯後,她感覺整個人都精神了許多,有種體內的空虛被填滿的錯覺,就仿佛是餓了好多天突然吃了頓飽飯似的。 哦不對,不是仿佛,是事實。 “李護士,今天什麼時候放飯啊?俺餓咧。” “啊?” 正在檢查各床位儀器指標的李月纖愣了一下,急忙安撫道:“應該快了吧,我幫您去問問。” “張主任!!不得了,董奶奶主動要飯了!” “?”電腦麵前的張主任白了她一眼,“好好說話,什麼叫主動要飯,搞得跟乞丐似的,被老人家聽見了多影響心情。” “嘿嘿,口誤口誤嘛~” 李月纖不好意思地訕笑兩聲,走到邊上拿起電話剛準備撥。 “滴滴滴滴滴——” 視訊提示突然亮起,蘇晨的身影出現在門前。 她眼前一亮,急忙放下電話就朝門口沖去。 張宇也放下手中的資料,頗為好奇地跟了上去,他倒想看看今天這小子又能搗鼓出什麼花頭精來。 “哇,好香啊!” 剛打開病房的門,李月纖就聞到了濃濃的醬香味,目光往餐車上一掃,就看見了擺放得整整齊齊的炸醬麵。 這麵還是有點偏紫灰色,一看就知道是蕎麥麵,她豎起一根大拇指。 “可以啊,居然能想到用蕎麥麵代替白麵,合格了~” “拜托,這個活是隨隨便便來個人就能做的嗎?” 蘇晨沒好氣地瞪了她一眼,這不是懷疑自己的身份嗎?! 雖然他確實是走後門進來的就是了…… “也是哈。” 李月纖點點頭,幫忙將餐車拉了進去,順手拿起車上的單子。 “今天3302兩個病房總計有八名患者需要進食,八份都是一樣的是吧?那我名字就劃掉啦~” 張宇剛好走出來,也好奇地往餐車上看。 “炸醬蕎麥麵?這鹵子看著不錯啊,顏色不深,醬放的應該不多,也沒有什麼油水,有點像是蘇省那邊的做法,符合清淡的理念,但是放這麼多豆腐乾……小哥你是q市人?” “哎喲?眼力不錯啊。” “還可以吧,我餘杭本地人,鄰居嘛,還是比較了解的,你們那的鴨頭魚頭是真好吃啊,還有烤餅和水晶糕……嘶溜,難怪小哥手藝這麼好。” q市作為浙省和隔壁老表接壤的地方,飲食上受到了極大的影響,是唯一吃辣的城市,找書苑www.zhaoshuyuan.com 也可以說是浙省吃辣最後的底氣。 張主任摸摸饑腸轆轆的肚子,將目光投向那一碗碗看上去像是豆腐花樣的玩意。 “這啥?豆腐腦不像豆腐腦,倒像是沒成型的豆腐。” “這是雞胸肉。” “?” 李月纖和張宇同時翻了個無語的白眼。 “我讀書雖然少,但還不瞎,這要是雞胸肉,我……” “你就怎樣?”蘇晨興致勃勃地一邊將餐食搬運出來,一邊看向李月纖。 立這東西他最感興趣了。 “我就……我就……” 李月纖下意識想說就把這餐車吃了,但見他一副誌在必得的模樣,女人的第六感發動,硬生生又給咽了回去。 “就算你厲害。” “?” “乾嘛,不是說算你厲害是男人世界裡的最高獎賞嗎?” “說的很好,下次別說了。” 後麵還有一百多號人等著吃飯呢,他才沒空在這裡跟人貧嘴,匆匆放下餐盒之後推著小車頭也不回地離開病房。 “切,小氣鬼。” 她哼了兩聲,開始給各位需要進食的病人分配餐食,張宇乾脆也在旁邊一起幫忙。 “哎喲,今天居然吃打鹵麵,不得了不得了,有口福嘍。” “打鹵麵?好好好,我喜歡,老婆子我就喜歡吃麵條。” “哪?!哪有打鹵麵,快給我!!” 一名仰躺在病床上的大爺瞪著溜圓的雙眼,被褥下枯枝般的手臂緊緊扯住張宇的衣角。 “張醫生,俺也想吃麵條。”
六十一 這要是雞胸肉,就算你厲害(1 / 1)