炸鹵豬腳仿佛替他打開了一扇新世界的大門,鹵味本身吃上去就不油膩,經過油炸之後,表麵的豬皮變得焦脆,脆殼咬去嘎嘣作響,但內裡卻異常地柔軟。 再配上一口新鮮醃製的蘿卜條,清爽又解膩,一口接著一口完全停不下來。 “炸豬腳都這麼好吃,那要是炸一整個元寶肘子……炸豬尾巴、炸雞尖……” 越想他的目光就愈發明亮,神情激動,急忙喊來後廚的幾個老夥計。 “快,大夥現在閑著也是閑著,把剩下的鹵味都按照炸雞的方法炸出來,咱們要開發新鎮店之寶了!!” 在後廚工作的幾個大師傅都是老員工,最久的甚至乾了十五年,短的也有七八年。 酒樓生意日漸低迷他們看在眼裡急在心裡,萬一這裡倒閉了,像蘇哲這麼好的老板和工作環境可不好找。 難得見蘇哲激發出來久違的乾勁,幾人二話不說開始忙活起來。 蘇老板也沒閑著,意猶未盡地嗦了兩口手指上沾染的豬油,洗乾凈手後跑到櫃臺電腦上搗鼓了幾分鐘,最後捏著一疊優惠劵走到徐芊芊麵前。 “徐老師,感謝你的提議,我們準備明天就上新菜,我們家的鹵味本來銷量就好,這東西一定能大賣,這裡是十張代金卷,每張能抵一百塊錢,一點小心意還請收下。” “除此之外,以後隻要你來我們店裡吃飯,不管幾個人,不管點了什麼,統統八折!” “謔!” 此言一出,老酒鬼們頓時不乾了。 吳建業扯著大嗓子嘟囔道:“老蘇你……不厚道哇,我好……嗝,好歹在你家吃了那麼多年,也沒見、見你給羊毛薅……” “嘿嘿……人小徐老師才來第一次,待遇就這麼好,蘇老板你是不是看上人家想招兒媳婦了?” “我、我也要代金卷~” “要你個頭要要要,喝你的酒,憋擱這丟人!” 作為當事人的徐芊芊小臉也喝得通紅,但神誌還是清醒的,見人老板拿出這麼大的誠意,她也是愣在原地半晌,最後搖搖頭,將代金卷推了回去。 “老板,你不用謝我,我也是吃到別人做的很好吃,才想著讓你做來試試,那家店因為一些原因不做了,怪遺憾的,要是你能把這東西賣火的話,以後我也有能解饞的地方不是。” “代金卷就不用了,打折倒是可以,你們做生意的現在也不容易,總要賺點錢。” “好好好,不愧是老師,這格局就是大,不像某些人……咳,那我先去忙著試菜了哈,伱們慢吃,有需要再喊我!” 吳建業醉眼朦朧抬頭看向空空如也的大廳:? 剛剛好像有人在點我? 是誰來著…… 算了,不重要,喝! …… 托昨天晚上三個小時奮鬥的福,蘇晨今天終於不用早起了。 十點左右晃晃悠悠來到五棟食堂,揭開幾口燉煮了一夜的鹵鍋,香濃的水蒸氣撲麵而來,裡頭滿滿當當全是已經變成紅褐色的各種鹵肉。 鐵鍋燉本來應該是在鐵鍋裡完成所有步驟的,但由於場地限製,沒那個條件給他十幾口大鐵鍋同時燉煮,就隻能把步驟拆分開來,先燉肉再燉菜。 鐵鍋燉說白了,其實就是北方版的紅燒,使用的主要調料一樣都是醬油。 經過一夜的小火慢燉,所有的肉類都已經軟爛脫骨,尤其是帶著軟骨的肋排,更是輕輕一碰就能將骨頭整根抽離。 先是啃了一根排骨充饑,肉質肥美多汁,鹹香入味,回味甘甜中帶著絲絲香辛料的辣意,他滿意地點點頭。 這幾口鹵鍋裡他還加入了之前做鹵雞保存下來的老鹵,經過這批鹵肉的加持,鹵湯的鮮美進一步提升,已經足以稱得上是標準了老鹵了。 所有的食材昨天晚上都已經處理完畢,現在隻要燉熟即可。 為此他還特意整了兩口巨型鐵鍋,鐵鍋燉鐵鍋燉,不用鐵鍋是沒有靈魂的。 反正醫院報銷,無腦買! 爐灶開大火,待燒到微微冒煙時將切成薄片的五花肉下鍋翻炒,不需要放油,耐心等待五花肉中都油脂被熬煉出來。 等到鍋裡濃煙四起,五花肉表麵都被煎成焦黃色,開始劈啪作響時,迅速降低至小火,不一會兒鍋底就浮現出淺淺一層薄油。 隨著豬油越熬越多,廚房裡的香氣也越來越濃,甚至還逃離了油煙機的魔爪飄向外頭用餐區域。找書苑 www.zhaoshuyuan.com 不少提前來吃飯的醫護人員猛吸幾下鼻子。 “(嗅嗅)好香好香,這是什麼味道?好熟悉啊。” “豬油!這是熬豬油的香味,我媽以前經常熬的,剩下來的油渣撒點鹽巴超級無敵好吃!” “哪裡在熬豬油啊,這也太香了吧,這些食堂大媽我看也沒啥動靜啊?” “難道是隔壁二號區?” 這些醫護人員都是在重癥病房外麵工作的,根本不知道今天中午各大科室偷偷開小灶的消息,隻當是病人們今天開葷,羨慕地不行。 等到五花肉片變成焦脆的油渣狀,下入蔥薑蒜、花椒大料八角、黃豆醬和豆瓣醬炒出香氣,就可以開始下食材了。 土豆、胡蘿卜這兩樣難熟的主食先下鍋翻炒,讓它們充分吸收豬油的香氣,並煎至表麵微微泛焦,然後再下入香菇、豆角、包菜、海帶、千張等食材,舀幾勺鹵湯進去,再倒入生抽、老抽、耗油、白糖、鹽等基礎調味料,最後倒入一半啤酒一半清水進行熬煮。 趁著食材在鍋裡悶燉的時候也不能閑著,要開始準備玉米餅子。 玉米麵和白麵3比1,加入少許泡打粉和水攪開,搓揉成光滑柔軟的麵團,放在溫暖的地方醒發半小時。 半小時一到,揭開鍋蓋,鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著大量小氣泡,醬紅色的濃稠汁液完全浸潤所有食材,碧綠的豆角也完全煮成了褐綠色,這是好吃的標準。 這時候就可以下入一把紅薯粉條和寬粉,在鍋邊貼上一圈剛剛醒發好的玉米餅子,再繼續悶個十幾分鐘就可以出鍋了。
六十七 鐵鍋燉香麻了(1 / 1)