炸鹵豬腳仿佛替他打開了一扇新世界的大門，鹵味本身吃上去就不油膩，經過油炸之後，表麵的豬皮變得焦脆，脆殼咬去嘎嘣作響，但內裡卻異常地柔軟。 　　再配上一口新鮮醃製的蘿卜條，清爽又解膩，一口接著一口完全停不下來。 　　“炸豬腳都這麼好吃，那要是炸一整個元寶肘子……炸豬尾巴、炸雞尖……” 　　越想他的目光就愈發明亮，神情激動，急忙喊來後廚的幾個老夥計。 　　“快，大夥現在閑著也是閑著，把剩下的鹵味都按照炸雞的方法炸出來，咱們要開發新鎮店之寶了！！” 　　在後廚工作的幾個大師傅都是老員工，最久的甚至乾了十五年，短的也有七八年。 　　酒樓生意日漸低迷他們看在眼裡急在心裡，萬一這裡倒閉了，像蘇哲這麼好的老板和工作環境可不好找。 　　難得見蘇哲激發出來久違的乾勁，幾人二話不說開始忙活起來。 　　蘇老板也沒閑著，意猶未盡地嗦了兩口手指上沾染的豬油，洗乾凈手後跑到櫃臺電腦上搗鼓了幾分鐘，最後捏著一疊優惠劵走到徐芊芊麵前。 　　“徐老師，感謝你的提議，我們準備明天就上新菜，我們家的鹵味本來銷量就好，這東西一定能大賣，這裡是十張代金卷，每張能抵一百塊錢，一點小心意還請收下。” 　　“除此之外，以後隻要你來我們店裡吃飯，不管幾個人，不管點了什麼，統統八折！” 　　“謔！” 　　此言一出，老酒鬼們頓時不乾了。 　　吳建業扯著大嗓子嘟囔道：“老蘇你……不厚道哇，我好……嗝，好歹在你家吃了那麼多年，也沒見、見你給羊毛薅……” 　　“嘿嘿……人小徐老師才來第一次，待遇就這麼好，蘇老板你是不是看上人家想招兒媳婦了？” 　　“我、我也要代金卷~” 　　“要你個頭要要要，喝你的酒，憋擱這丟人！” 　　作為當事人的徐芊芊小臉也喝得通紅，但神誌還是清醒的，見人老板拿出這麼大的誠意，她也是愣在原地半晌，最後搖搖頭，將代金卷推了回去。 　　“老板，你不用謝我，我也是吃到別人做的很好吃，才想著讓你做來試試，那家店因為一些原因不做了，怪遺憾的，要是你能把這東西賣火的話，以後我也有能解饞的地方不是。” 　　“代金卷就不用了，打折倒是可以，你們做生意的現在也不容易，總要賺點錢。” 　　“好好好，不愧是老師，這格局就是大，不像某些人……咳，那我先去忙著試菜了哈，伱們慢吃，有需要再喊我！” 　　吳建業醉眼朦朧抬頭看向空空如也的大廳：？ 　　剛剛好像有人在點我？ 　　是誰來著…… 　　算了，不重要，喝！ 　　…… 　　托昨天晚上三個小時奮鬥的福，蘇晨今天終於不用早起了。 　　十點左右晃晃悠悠來到五棟食堂，揭開幾口燉煮了一夜的鹵鍋，香濃的水蒸氣撲麵而來，裡頭滿滿當當全是已經變成紅褐色的各種鹵肉。 　　鐵鍋燉本來應該是在鐵鍋裡完成所有步驟的，但由於場地限製，沒那個條件給他十幾口大鐵鍋同時燉煮，就隻能把步驟拆分開來，先燉肉再燉菜。 　　鐵鍋燉說白了，其實就是北方版的紅燒，使用的主要調料一樣都是醬油。 　　經過一夜的小火慢燉，所有的肉類都已經軟爛脫骨，尤其是帶著軟骨的肋排，更是輕輕一碰就能將骨頭整根抽離。 　　先是啃了一根排骨充饑，肉質肥美多汁，鹹香入味，回味甘甜中帶著絲絲香辛料的辣意，他滿意地點點頭。 　　這幾口鹵鍋裡他還加入了之前做鹵雞保存下來的老鹵，經過這批鹵肉的加持，鹵湯的鮮美進一步提升，已經足以稱得上是標準了老鹵了。 　　所有的食材昨天晚上都已經處理完畢，現在隻要燉熟即可。 　　為此他還特意整了兩口巨型鐵鍋，鐵鍋燉鐵鍋燉，不用鐵鍋是沒有靈魂的。 　　反正醫院報銷，無腦買！ 　　爐灶開大火，待燒到微微冒煙時將切成薄片的五花肉下鍋翻炒，不需要放油，耐心等待五花肉中都油脂被熬煉出來。 　　等到鍋裡濃煙四起，五花肉表麵都被煎成焦黃色，開始劈啪作響時，迅速降低至小火，不一會兒鍋底就浮現出淺淺一層薄油。 　　隨著豬油越熬越多，廚房裡的香氣也越來越濃，甚至還逃離了油煙機的魔爪飄向外頭用餐區域。找書苑 www.ｚhaoshuｙuａn.coｍ 　　不少提前來吃飯的醫護人員猛吸幾下鼻子。 　　“（嗅嗅）好香好香，這是什麼味道？好熟悉啊。” 　　“豬油！這是熬豬油的香味，我媽以前經常熬的，剩下來的油渣撒點鹽巴超級無敵好吃！” 　　“哪裡在熬豬油啊，這也太香了吧，這些食堂大媽我看也沒啥動靜啊？” 　　“難道是隔壁二號區？” 　　這些醫護人員都是在重癥病房外麵工作的，根本不知道今天中午各大科室偷偷開小灶的消息，隻當是病人們今天開葷，羨慕地不行。 　　等到五花肉片變成焦脆的油渣狀，下入蔥薑蒜、花椒大料八角、黃豆醬和豆瓣醬炒出香氣，就可以開始下食材了。 　　土豆、胡蘿卜這兩樣難熟的主食先下鍋翻炒，讓它們充分吸收豬油的香氣，並煎至表麵微微泛焦，然後再下入香菇、豆角、包菜、海帶、千張等食材，舀幾勺鹵湯進去，再倒入生抽、老抽、耗油、白糖、鹽等基礎調味料，最後倒入一半啤酒一半清水進行熬煮。 　　趁著食材在鍋裡悶燉的時候也不能閑著，要開始準備玉米餅子。 　　玉米麵和白麵3比1，加入少許泡打粉和水攪開，搓揉成光滑柔軟的麵團，放在溫暖的地方醒發半小時。 　　半小時一到，揭開鍋蓋，鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著大量小氣泡，醬紅色的濃稠汁液完全浸潤所有食材，碧綠的豆角也完全煮成了褐綠色，這是好吃的標準。 　　這時候就可以下入一把紅薯粉條和寬粉，在鍋邊貼上一圈剛剛醒發好的玉米餅子，再繼續悶個十幾分鐘就可以出鍋了。