李乘風跟隨祖父遊歷天下，遍訪優秀食材歸來後，祖父發現這孩子對烹飪確實有興趣，並也有天賦，因此就和小乘風的父親李久鮮商量，打算共同培養小乘風作為下一代禦廚的接班人。 　　李家擁有一間書房，這裡堆滿了各式古籍，包括《食經》、《膳夫經手錄》、《食珍錄》等唐朝以前流傳下來的飲食著作，還有滿滿一架子的古代菜譜。這些菜譜猶如流動的歷史長河，記錄著中華美食文化以及遙遠異域的獨特風味。那些泛黃的古籍仿佛承載著歲月的記憶，一頁頁翻開，便是一幅幅煙火人間的生活畫卷。 　　有些竹簡上的字跡雖然久遠而模糊，卻仍能辨識出先祖們對食材選取、火候掌握和調味搭配的精準描述，每一道菜都蘊含著古人智慧與匠心獨運。每當小乘風小心翼翼地拂去菜譜上的塵埃，那些神秘的外國文字便映入眼簾，它們來自遙遠的波斯、大食，甚至是更遠的羅馬帝國。這些奇特的文字記載了奇香四溢的肉桂、胡椒等珍貴香料，還有那曾經讓長安城貴族驚嘆不已的異國甜品與烤肉技藝。 　　小乘風的祖父也會常常給他講述這些菜譜背後的故事，比如那本刻有駱駝圖案的羊皮卷，據傳是一位波斯商人冒著風沙千裡迢迢帶進大唐的，其中記載了一道如今已失傳的“沙漠之珠”甜點，其製作工藝復雜且獨特，融合了東西方烹飪的精粹。懷著對家族榮譽和美食文化的敬畏之心。 　　小乘風每日清晨跟隨祖父學習古籍和菜譜，研究食材搭配與烹飪技法，逐漸掌握著中國古代烹飪藝術的精髓。 　　李長熾拿出一部著作《食經》，這本北魏崔浩撰寫，共計九卷，他指導乘風研讀其中的食療養生理念。“ 　　乘風，這書中提到的‘春夏養陽，秋冬養陰’，就是要我們順應四季變化，調整飲食結構，這也是我們作為廚師，必須要掌握的中醫養生智慧。”乘風專注地聽著，心中默默銘記。 　　“祖父，這《食經》中提到‘烹羊宰牛且為樂’，可是說做菜也要帶著快樂的心情嗎？”乘風稚嫩的臉龐上滿是對知識的渴望。 　　李長熾聞言，眼中閃過贊賞的光芒，他輕輕一笑，敲了敲乘風的腦瓜兒，緩緩道：“孺子可教也。這句話雖是講古人宴飲的歡快情景，但的確包含了烹飪時心境的重要性。心之所至，味亦隨之。一個真正的廚師，不僅技藝精湛，還需心中有愛，這樣才能將食物的精髓與情感一並烹入菜肴。” 　　乘風略帶困惑地問：“祖父，那《食經》中提到的‘五味調和，百味紛呈’，是不是說我們在做菜時，要讓各種味道相互協調，才能做出美味的菜肴呢？”李長熾贊許地點點頭，舀起一勺熱水淋在洗凈的豬肉上，邊示範邊解釋：“沒錯，烹飪如同調音師調試琴弦，五味的調和至關重要，酸甜苦辣鹹，缺一不可，卻又不能偏廢，唯有平衡協調，才能烹飪出讓人回味無窮的佳肴。” 　　“爺爺，這《食經》裡的‘魚膾七十二式’怎麼做到的呀？”九歲的乘風望著手中的古籍向祖父問道。祖父李長熾笑瞇瞇地拿起一把木刀，模擬切魚的動作，“你看，這是第一式‘柳葉細膾’，關鍵在於手腕力度的掌控，每一刀下去都要薄如蟬翼。”祖父一邊講解，一邊親手演示，乘風瞪大眼睛認真模仿。 　　“乘風，你今天看看這本《呂氏春秋·本味篇》，這其中記載了烹飪的原理和原則，你一定要熟讀。”李長熾翻開一本古籍，指著字句，耐心地講解。 　　乘風一邊聽著，一邊記下要點。“祖父，這裡的‘水居者腥，山居者臊，草食者膻’，是不是告訴我們不同的食材有不同的特性，需要用不同的烹飪方法去除異味？” 　　乘風提出疑問，眼眸中閃爍著好奇與求知的光芒。 　　李長熾欣慰地點點頭，贊揚道：“沒錯，這就是古人對食材特性的深刻認識，我們要學會根據不同食材的特點，采取適宜的處理方式，這樣才能最大限度地發揮食材的原味。” 　　乘風對其中記載的調味原則和選材之道深感驚奇。“祖父，為何古人講究‘春酸夏苦，秋辛冬鹹’呢？” 　　李長熾慢條斯理地解釋：“四季輪回，陰陽交替，萬物生長皆有時。春天生發，宜食微酸以助肝氣疏泄；夏日炎炎，苦味能解暑熱，健脾開胃；秋季肅殺，辛味溫潤，助肺氣收斂；冬季寒冷，鹹味滋腎潤燥，固本培元。這就是順應天地變化，調理飲食的智慧所在。” 　　接下來一個月，他們又開始看《齊民要術》。李乘風提出了新的問題：“祖父，賈思勰在書中提到的'五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充'，說的是什麼呢?“李長熾沉吟片刻，解釋道：“這是古代飲食養生的基本觀念，強調膳食均衡，五穀為主食，供給人體所需的能量；五果、五畜、五菜則是輔助補充，提供多樣化的營養元素。作為廚師，我們不僅要做得好吃，更要懂得如何通過食材搭配實現健康的膳食結構。“ 　　“乘風，你看這《齊民要術》中記載的‘種稻必先治田’，其實與我們烹飪的道理相通。”李長熾用布滿老繭的手指點著書頁，慈祥地對乘風說，“正如烹飪前要選好優質的食材，種稻也要先打理好土壤，這都是根基，根基牢固，才能產出上乘之物。” 　　乘風不僅學會了如何按照古籍所述，巧妙地運用食材和調味品，更明白了廚藝背後的道德倫理和養生之道。 　　乘風的烹飪學習並不局限在傳統的中原菜式，由於唐朝對外開放，外國使節絡繹不絕，西方的烹飪文化也開始影響中原。祖父不惜重金購得域外最新的食譜，並請精通外文的學究翻譯成漢文，讓乘風學習如何調製異域風味，同時也堅守本土烹飪的魂魄，兼容並蓄，豐富自己的菜係知識。 　　“爺爺，這西域來的食譜裡麵講的是什麼菜？”乘風捧著一本羊皮紙做的外文食譜，好奇地問。李長熾拿出一份對照的翻譯漢文，告訴乘風：“這是胡麻醬拌蔬菜的做法，咱們雖未嘗過，但也可嘗試融合我們的烹飪技法，比如加入醴醬增加香味，或許能創造出新的美味。” 　　李家收藏了不少上好的廚具，乘風從辨別鐵鍋銅鐺的質地開始，逐步接觸並熟練使用各種烹飪工具。“為什麼這把刀比其他的輕？”乘風手中掂量著祖父珍藏的一把名刀，疑惑地問。 　　祖父撫摸著刀背，耐心解釋：“好刀並非越重越好，而是要看鋼質和刀刃的鋒利程度。這把刀看似輕巧，實則削鐵如泥，你日後切菜時就會感受到它的妙處。” 　　一有空，父親李久鮮喜歡帶著乘風穿梭於長安城的大街小巷，走進各種鐵器鋪和雜貨鋪，實地教他識別和挑選優質的廚具。 　　“乘風，你看這家鐵匠鋪的鐵鍋，色澤黝黑，質地堅硬，摸上去冰涼而有質感，這就是好鐵鍋應有的特點。” 　　李久鮮指著一隻剛出爐的鐵鍋，用手摩挲著鍋體，對乘風解說。乘風認真聆聽，摸著粗糙的鍋沿，好奇地問：“父親，那什麼樣的刀才算好刀呢？” 　　李久鮮拿起一把鋒利的菜刀，對著陽光展示其光澤：“好刀首先要看鋼材，硬度適中，既能保持鋒利，又要具有一定韌性，不易折斷。其次看刀刃，應該是平直而鋒利，刃口如鏡，無毛刺。再來試試手感，重量分布均勻，握持舒適，使用起來才能得心應手。” 　　在雜貨鋪裡，他們又對各種陶罐、瓷碗進行了鑒別。乘風指著一隻白瓷碗，疑惑道：“父親，這隻碗看起來很普通，為何說是好瓷器呢？” 　　李久鮮拈起那隻碗，輕輕敲擊，聲音清脆悠長：“聽這聲音就知道，瓷胎細膩，釉色均勻，聲音悅耳，說明其質地緊密，無裂紋雜質。而且，白色瓷碗易於看出菜肴的顏色。” 　　李家深知廚藝之外體力的重要性，乘風遵照祖父的訓導，每天堅持晨起練武，增強體質。他還特意學會了基本的防身術，畢竟在廚房這個充滿尖銳器具的地方，敏捷的身體反應與穩定的雙手對於安全至關重要。 　　李乘風的叔叔李久材，卻是他生活中的另一種色彩。叔叔雖不善炊事，卻癡迷於武術與兵法，每日舞刀弄槍，研讀《孫子兵法》、《六韜三略》，立誌成為大唐的武狀元。爺爺深知官場險惡，不願讓李久材步入其中，因此堅決反對他從軍。盡管如此，李久材並未放棄心中的抱負，他將這份未能實現的壯誌寄托在了侄兒李乘風身上。他看中李乘風那股堅韌不拔的精神和敏銳的學習能力，決定將自己的畢生所學傾囊相授。於是，在煙熏火燎的廚房之外，李乘風在叔叔的指導下開始接觸武術與兵法。 　　在長安城外層巒疊嶂的山峰之間，李久鮮領著兒子乘風踏上了艱苦的登山之旅，他想借助這種體力的挑戰，磨煉乘風作為一個優秀廚師所需的身體素質。 　　“乘風，你看這巍峨的山勢，猶如一道道烹飪難關，要想征服它們，就得有堅定的決心和持久的耐力。” 　　李久鮮指向遠方連綿起伏的山脊，汗水沿著他臉龐的皺紋流淌下來。 　　乘風喘息著回應：“父親，我明白了，就像翻炒鐵鍋中的菜肴，需要不斷的翻動，持續的力量，才能炒出色香味俱全的佳肴。” 　　從長安近郊的丘陵，直至雄偉的秦嶺、險峻的華山。每一次攀登，都是一次對乘風意誌和體力的嚴峻考驗。 　　有一次，在秦嶺之巔，風雪交加，乘風艱難地爬到山頂，他回首望去，長安城在遠方若隱若現。 　　李久鮮看著他疲憊卻興奮的眼神，開口道：“乘風，爬山鍛煉的是體力，更磨礪的是毅力。正如你在灶臺上久站不倒，你必須擁有堅強的體魄和不屈的精神。” 　　乘風喘息稍定，臉上露出堅毅的神色：“父親，我明白了，不論做菜還是登山，都需要持之以恒，不畏艱難。” 　　當他們登頂一座山峰，坐在山頂巨石上休息，李久鮮俯瞰長安城的繁榮景象，感嘆道：“如今大唐雖國泰民安，但天下之勢猶如這山脈走勢，曲折坎坷。身為廚師，不僅要關心菜肴的滋味，也要關注世間的變化，因為政局動蕩，食材來源、飲食習慣都會受到影響。” 　　乘風聽到此處，不禁聯想到最近學到的《呂氏春秋》中的內容，他問：“父親，是不是就像《呂氏春秋》中所說，耕作、種植、養殖都與氣候、地理、政策息息相關？” 　　李久鮮頜首贊許：“正是如此，乘風，你已經悟到了烹飪與世事相連的關鍵。作為一名優秀的廚師，不僅要懂得如何調配五味，還要學會從生活中提煉智慧 　　十歲開始，李乘風開始磨煉刀工。他每日都要對著案板進行基礎的切絲、剁塊、剞花等訓練，甚至挑燈夜戰，力求達到“一刀不斷，十片均勻”的境界。 　　一日，乘風正全神貫注地磨礪刀工。李長熾站在一旁，注視著他：“乘風，刀工是廚師的立身之本，你要用心感受每一刀的力度與角度。不論是切絲如發的蘿卜，還是雕花如錦的冬瓜，都離不開千錘百煉的基本功。” 　　乘風點頭示意，額頭上沁出的汗珠在陽光下閃閃發光，他深吸一口氣，再次舉刀，蘿卜絲在他手下如綢帶般柔軟而纖細。 　　“記住，刀工不隻是力道的把控，更是對食材紋理的理解。”李長熾站在一旁，語重心長地提醒，“每一刀落下，都應如書法中的筆觸，有始有終，有節奏有韻律。” 　　乘風咬牙堅持，刀鋒在案板上飛舞，一根根蘿卜絲整齊劃一地排列開來。他擦掉額頭的汗水，欣喜地看著自己的成果，心中湧起一股成就感。 　　接下來的日子，李長熾又教會乘風掌握勺功。李長熾手中勺子猶如指揮棒，輕鬆自如地在沸騰的湯鍋中攪動，傳授乘風如何根據食材的不同性質控製火候，使之達到最佳烹飪狀態。“ 　　“勺功的奧秘在於，你必須與火候共舞，像對待親密朋友那樣，溫柔而堅定。”李長熾的話音剛落，乘風立刻接過長勺，模仿祖父的動作，感受著湯汁在勺子中躍動的旋律。 　　火功，是菜肴靈魂的喚醒者。”李長熾邊說邊示範，火焰在他的操控下忽大忽小，使得鍋中菜肴在恰當的時間得到充分的烹飪，火苗在灶膛中跳躍，“火功如同奏樂，時而高昂，時而低沉，一切隻為激發食材內在的美妙。” 　　乘風緊盯著灶火，小心翼翼地調節著火力，恍若在演奏一首看不見的曲子。 　　翻鍋，這項看似簡單實則考驗腕力與協調性的技藝，乘風也不遺餘力地練習。李長熾親自示範，他手中的鍋在空中劃出一道優雅弧線，食材瞬間翻了個麵：“翻鍋，如同劍客出劍，疾如閃電，穩如磐石。”乘風鼓足勇氣，效仿祖父的動作，鍋在半空中畫出一道完美的弧線，成功翻轉了鍋中的食材。 　　至於裝盤美學，李長熾拿著一盤精心烹製的菜肴，深情地對乘風說：“孩子，一道菜肴的完美呈現，不止於舌尖上的享受，更是視覺的盛宴。你要學會欣賞食材本身的顏色，巧妙利用它們，形成一幅幅生動的畫卷。” 　　“一道成功的菜肴，不僅要味美，更要賞心悅目。顏色搭配、形狀布局、裝飾點綴，每一點都值得用心設計。” 　　在無數次的練習和嘗試中，乘風的勺功越發嫻熟，火候控製得恰到好處，翻鍋動作如行雲流水，裝盤美學也漸入佳境。每項技藝的提升都見證著乘風從一個初出茅廬的小男孩，一步步向著優秀廚師的目標邁進。 　　而李長熾在一旁的點撥與鼓勵，無疑是乘風成長路上最有力的支持。 　　成為一名合格的禦廚還需通曉宮廷禮儀。乘風在祖父的引薦下，拜入城中名儒門下，係統學習唐朝的禮樂製度與宮廷規矩。每當學習，他會換上正裝，練習跽坐、行禮、進退有序，力求將來能夠在皇宮中不失禮數。在老師的教導下，乘風學習了參與皇家祭祀時的復雜流程和注意事項。 　　乘風自小在祖輩的環境中耳濡目染，深知家族榮譽與職業操守的重要性。每當有商賈帶著新鮮奇特的食材上門時，乘風總會與父親、爺爺一同品鑒，他們以敏銳的味覺和豐富的經驗，公正無私地評判每一種食材的優劣。 　　盡管那些商賈們常常試圖以高價或珍稀食材作為交換條件，希望能借此機會讓自家的食材被選入皇宮，但李家始終堅持原則，他們會根據食材的質量定價，公允交易，確保每一筆往來都透明而公正。 　　到乘風十二歲時，李長熾見乘風的廚藝已小有所成，決定經常帶領他遍嘗長安城內各大菜係的名店，以增長見識，提升廚藝。 　　這年的春分剛過，春天的氣息在長安城內外彌漫開來，上林苑、曲江池等處更是春意盎然，湖麵波光粼粼，水鳥嬉戲其間。 　　李長熾帶著李乘風來到城中最負盛名的閩菜館——“南國香榭”拜見名震長安的閩菜大師陳師傅。琳瑯滿目的佳肴擺滿了整個宴席。陳師傅帶著乘風逐一品鑒。李乘風每嘗過一道菜，就會仔細分析，從魚頭的慢燉入味，到魚丸餡料的細膩剁製，再到佛跳墻的多種食材混合烹飪，以及蟳埔炣飯的米粒與海鮮的交融。 　　當品嘗至最後一道“砂鍋魚頭”的時候，陳師傅忽然提出要乘風復刻這道菜。隻見乘風從容不迫，按照心中所記，熟練地選取鮮活的草魚，精細剔骨切片，配以香菇、筍乾、豆腐等輔料，慢燉而成。那獨特的湯汁醇厚而不膩，魚肉鮮美滑嫩，贏得在場眾人一致贊賞。 　　到了櫻花、杏花、桃花、梨花等競相開放的季節，城南的曲江池畔更是遊人如織，踏青賞花，宴飲賦詩。祖孫倆踏入了魯菜館“泰山府君”。一盤色香味俱全的糖醋黃河鯉魚端上桌，李長熾問：“乘風，你來說說這魚是如何烹製，有何優劣？”乘風略加思索，答道：“祖父，這魚以鮮活黃河鯉為主料，糖醋汁調配得恰到好處，酸甜適中，魚肉酥嫩，但若能在炸魚前稍微醃漬一下，能更好地去腥增香。” 　　接下來是一道“孔府一品鍋”，乘風指出：“一品鍋的用料豐富，講究層次分明，但湯底稍顯油膩，如能適度降低油脂比例，增加高湯熬製時間，使湯底更加醇厚而不膩，必將更能體現魯菜的博大精深。” 　　初夏時節。城內的皇家園林如大明宮、興慶宮內，樹木蔥鬱，百花爭艷，牡丹尤為絢麗，映襯著金碧輝煌的宮殿。李長熾祖孫倆走進了蘇菜館“姑蘇會”，麵對一盤清蒸白魚，乘風評論道：“祖父，白魚肉質細嫩，蒸煮火候恰到好處，但若能加入些許香菇和枸杞，不僅可以提升口感層次，還能增添菜肴的營養價值。” 　　仲夏時節，大明池、太液池等湖泊中的荷花也競相開放，綠葉如蓋，紅花點綴其間，美不勝收。在一家高麗風味的餐館，麵對一碗參雞湯，乘風分析道：“祖父，這參雞湯選用童子雞燉煮，加入人參、枸杞等多種藥材，滋補功效顯著。但雞肉的鮮美尚未完全融入湯中，如果提前將雞腹塞入藥材慢燉，或許能使整道菜品更加渾然一體。” 　　“這‘高麗冷麵’的麵條筋道滑爽，湯底酸辣適中，祖父，我想這是通過長時間冰鎮發酵而成，加入黃瓜絲、梨片、泡菜等食材，既能解膩又增添了豐富的口感。” 　　秋意初現時，長安城內的市集上，琳瑯滿目的瓜果蔬菜堆積如山，祖孫倆來到粵菜館“南海第一樓”，品嘗了白切雞。乘風對祖父說：“祖父，這雞皮爽滑，肉質鮮嫩，浸雞的火候掌握得非常好，但如果在浸雞水中加入適量的瑤柱和紅棗，會讓雞肉更加醇厚鮮美。” 　　深秋時節，城外的終南山上，青翠、赤橙、褐黃交織，形成一幅天然的山水畫卷。渭河水緩緩流淌，倒映著兩岸秋葉的斑斕。祖孫倆來到了以湘菜聞名的“洞庭春色”。麵對桌上一道色香味俱全的剁椒魚頭，李長熾問乘風：“乘風，你可知這道菜的製作過程和其優劣所在？” 　　乘風略加思索，答道：“祖父，剁椒魚頭選用鮮活胖頭魚，剁椒與魚頭共烹，其特點是魚肉鮮嫩，辣椒醇厚。但辣椒的用量需謹慎，過多則掩蓋魚肉本身的鮮美，少則失去湘菜的特色。若能在辣椒的處理上更加精細，使得辣而不燥，鮮辣適中，此菜必定更上一層樓。” 　　待到長安城的大地被皚皚的初雪覆蓋， 　　祖孫倆又來到了川菜館“蜀香閣”。麵對眼前的麻婆豆腐，乘風毫不猶豫地分析：“祖父，豆腐細嫩，麻辣鮮香，豆瓣醬和花椒的運用恰到好處，但若是再加入些許蔥花和蒜末，可以起到更好的提香效果。” 　　跑堂的又端上來一份熱氣騰騰的水煮魚，麻辣鮮香撲鼻而來。李長熾望著乘風，問道：“乘風，你看這水煮魚如何？”乘風沉思片刻，答曰：“祖父，此魚選用鮮活草魚，刀工精湛，火候恰到好處，麻辣濃烈卻不失魚肉本真之鮮。然油潑辣椒的步驟若能把握得更為細膩，減少乾辣椒炒製時間，保留更多水分，則口感會更富有層次感，麻辣而不過火。” 　　隆冬季節，長安城的護城河已結冰成鏡，祖孫倆來到西市的一家名為“胡姬酒肆”的地方，這裡匯聚了西域諸國的異域美食。 　　“乘風，你看這盤‘波斯烤羊排’，色澤金黃，肉質酥軟，但其獨特之處更在於那層香料醃漬的厚度與火候掌控。”李長熾指著桌上冒著誘人香氣的羊排，向乘風娓娓道來。 　　乘風仔細觀察，輕聞味道，嘗試著解析其中的烹飪技藝：“祖父，這羊排表麵的焦糖色應該是先用了蜂蜜和玫瑰水塗抹，然後經過中火慢烤，鎖住了內部水分，找書苑www.zhaoshuyuan.ｃoｍ 使得肉質鮮嫩多汁；香料方麵，除了常用的孜然、茴香，似乎還添加了少許丁香和肉桂，讓香味層次更為豐富。” 　　接下來上了一份西域羊肉抓飯。李長熾夾起一塊入口，咀嚼片刻後，向乘風拋出了問題：“這抓飯粒粒飽滿，羊肉軟爛入味，你能說出它的做法及優缺點嗎？” 　　乘風咽下一口抓飯，思索片刻，回答：“祖父，這羊肉抓飯首先選用的是上等的羊肉和長粒米飯，先將羊肉慢燉至軟糯，再混入胡蘿卜丁、葡萄乾等食材燴煮米飯，使其吸收肉香。優點是味道濃鬱，營養豐富，但美中不足的是米飯過於油膩，若能適當減少油脂用量，或許口感更清爽。” 　　乘風對來自粟特的石榴烤羊腿同樣給出了精辟點評：“羊腿表皮烤得焦香酥脆，內裡肉質鮮嫩多汁，可惜石榴的酸甜並未完全滲入肉中。若是提前將石榴榨汁醃漬羊腿，或者在烤製過程中多次刷上石榴汁，也許能更好地突出其風味。” 　　一年下來，乘風在李長熾的帶領下，逐步領略了中國古代八大菜係和西域名菜的精髓，並回到家後實際操練提高自己的烹飪技藝。 　　“乘風，你覺得什麼是做好一道菜最重要的？”祖父在乘風十三歲生日當天，微笑著拋出了這個問題。乘風想了想，堅定地回答：“我覺得首先是用心，其次是技藝，再者是不斷創新，最後是要記得傳承。就像您教我的那些古老烹飪技藝，隻有用心去學，才能真正領悟其中的道理。”結語：祖父滿意地點點頭，看著眼前的少年已經成長為一個理解烹飪真諦的孩子。