濕漉漉的豆腐掉進油鍋中後，就直接沉入了鍋底。 　　但很快，它就帶著裹滿全身的細密泡沫，浮了起來。 　　灰白色的豆腐逐漸開始向金黃色轉變，表皮也逐漸出現了一層發硬的薄皮，像是氣球一樣，兜著內部鼓囊囊的豆腐，一點點的鼓漲著。 　　用長竹筷撥動著豆腐，讓它翻了個身，史蒂芬周又夾起了一塊豆腐，放了進去，一邊沖圓臉女孩叮囑：“下臭豆腐的時候，要一塊一塊下，不能圖省事兒，一下全倒進去。” 　　“哦。” 　　圓臉女孩先是應了聲，跟著才疑惑問：“那要是一塊一塊下，那不就炸不均勻了嗎？前麵的都炸透了，後麵的還沒炸熟。” 　　圓臉女孩這話一出口，頓時引起了直播間裡很多觀眾的共鳴。 　　“對啊！我也一直有這個疑問。” 　　“過年炸丸子的時候，我也問過我媽這個問題，但她不告訴我，還罵了我一頓。” 　　“我也是這麼覺得，肯定得邊炸邊撈才炸得均勻。” 　　“分開下是為了防止粘連吧？對成熟度應該是有影響的。” 　　直播間裡眾說紛紜，史蒂芬周一邊下著臭豆腐，一邊掃了眼彈幕，卻沒有解釋，而是先沖圓臉女孩問了句：“一杯100℃的開水裡，放入一塊冰塊，會發生什麼變化？” 　　圓臉女孩愣了下，才遲疑回答：“水溫會降低啊？還有，冰塊會融化……這和炸臭豆腐有什麼關係嗎？” 　　用手中的竹筷指了指油鍋，史蒂芬周示意：“這鍋油135℃，臭豆腐26℃，放進去會發生什麼變化？” 　　“會……” 　　圓臉女孩下意識的張了張口，隨即恍然大悟：“哦！我知道了！油溫會降低！因為臭豆腐會吸收熱量！我上物理課的時候老師說過！好像是熱力相關的物理現象！” 　　“熱力學第零定律，也叫熱平衡定律。” 　　史蒂芬周笑著點了點頭：“油溫降低後，會被火焰加熱，重新回到理想溫度，這個過程完全足夠你下第二塊臭豆腐。 　　等油溫再次升高後，再下第三塊，就這樣循環往復，成熟度是會有差距，但絕對不會有你想象得那麼大。” 　　聽著他的話，直播間裡觀眾感慨連連。 　　“熱平衡定律，沒想到離開校園這麼久，還能聽到這個名詞。” 　　“媽呀！現在炸臭豆腐也要會物理了嗎？” 　　“沒想到物理居然和炸臭豆腐有關係，這就是學以致用嗎？” 　　“當年老師要是用這種方式上課，我怎麼可能學不好？” 　　“誰說學校裡學的東西，走入社會以後用不到的？這不就用到了嗎？（狗頭）” 　　隨著下入油鍋的臭豆腐越來越多，鍋中飄散的氣味也愈發濃鬱了。 　　但飄散的並不是臭豆腐原本的臭味，而是一股獨特的發酵香氣。 　　聞到這股香氣，兩旁攤位前排隊的食客們都逐漸把捂著鼻子的手放了下來。 　　甚至還有人大口嗅了兩下，下意識吞咽了口口水。 　　一連放入十八塊後，史蒂芬周就停了手，開始用竹筷撥動油鍋裡的臭豆腐，讓它們依次翻麵，一邊叮囑：“判斷油溫回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征，就是看臭豆腐有沒有浮上來。 　　你在下臭豆腐的時候，就看好這點，等上一塊飄上來，再放下一塊就可以了。 　　但也不能一直連續不斷的炸，因為這樣下的臭豆腐成熟度差距不大，可還是有差距。 　　如果把時間拉長，差距也還是會拉大。 　　而且水分被炸乾以後，臭豆腐的焦化是很快的。 　　萬一炸糊了，那一整鍋油就都有糊味了，很浪費。 　　所以在炸的時候，最好是分成15到20塊一批來炸。 　　這樣炸的臭豆腐，先後成熟度不會太大，可以一鍋出，也剛好是一份的量。” 　　“知道了，哥。” 　　圓臉女孩嗅著鍋中漸漸濃鬱的香氣，不住的吞咽著口水。 　　她是最喜歡吃臭豆腐的了，不然也不會跑來開這個臭豆腐攤。 　　但她想不懂，同樣的臭豆腐，用的是同一鍋油，為什麼史蒂芬周炸出來的臭豆腐，味道就會這麼濃鬱呢？ 　　在香味的吸引下，有幾個食客也來到了攤位前，好奇的看著炸臭豆腐的史蒂芬周。 　　史蒂芬周盯著鍋中的臭豆腐，不斷撥動翻身。 　　眼看到臭豆腐的表皮已經變成了金黃色，他就拿過了笊籬，放進油鍋裡，手腕一轉，就把所有的臭豆腐都撈了出來。 　　原本灰白色的臭豆腐已經變成了一個個方形金錠，肚皮鼓漲，仿佛藏著一包汁水。 　　放在鋼絲筐裡潷了潷油後，史蒂芬周就端著鋼絲筐，把臭豆腐倒進了旁邊的紙盒中。 　　“嘗嘗吧！” 　　史蒂芬周把紙盒遞給了圓臉女孩。 　　看著金元寶似的臭豆腐塊，圓臉女孩咽了口口水，就興致勃勃的接過了紙盒。 　　抽出一根竹簽，她瞅準最上方的一塊臭豆腐，就戳了下去。 　　哢！ 　　輕微的阻力被瞬間貫穿，內部的柔嫩讓她恍然以為自己戳進了一塊果凍裡。 　　好脆！ 　　她微微張大了眼睛。 　　隻是從竹簽的觸感，她就能感覺到這塊臭豆腐的脆度。 　　挑起臭豆腐，她有些緊張，竹簽都在微微顫動。 　　而鼓起的臭豆腐也隨著她的顫動微微晃漾著，找書苑 wｗw.zhaoshuｙuan.com 像是藏著最柔軟的布丁。 　　舔了舔嘴唇，她吹了吹臭豆腐散發的熱氣，就張口咬了上去。 　　哢嚓！ 　　牙齒落下，碰在了臭豆腐外層的脆皮上，隻是輕輕一用力，那層薄薄的脆皮就裂開了。 　　脆皮裂開後，一股嫩豆腐的汁水就從脆皮裡湧了出來。 　　“啊！” 　　汁水還有些燙，她趕忙鬆了口，舔了舔被燙到的牙齒。 　　牙齒散熱很快，很快就沒了燙意。 　　這時候，她才感覺到舌頭舔到的汁水滋味。 　　那是一種獨特的鮮香，瞬間喚醒了她多年前的回憶。 　　“外婆，我餓啦！有什麼好吃的呀？” 　　“乖乖放學啦？等著，外婆給你炸點臭豆腐吃。” 　　“呼！呼！好燙！” 　　“慢點吃，別急。” 　　“好香！越燙越好吃！外婆炸的臭豆腐，是天下第一好吃的臭豆腐！” 　　“哈哈！乖乖喜歡吃就好，吃飽了考一百分！” 　　混在回憶裡，舌尖的鮮香顯得愈發厚重了。 　　眼眶微微發酸，她挑著臭豆腐，又吹了兩下，才放進了口中。 　　哢嚓！哢嚓！ 　　她大口嚼著，眼角有些濕潤，分不清是不是被燙出的眼淚。 　　“慢點吃。” 　　史蒂芬周提醒了句，問：“味道怎麼樣？” 　　“好……次！” 　　圓臉女孩含糊點頭：“就是這個味道！” 　　直播間裡，禮物特效再次飄起。 　　“劉藝菲送給主播嘉年華*1！”