“你是說，豉油？” 　　一直在攤位前默默觀看的汪壽泉忍不住開口問了句。 　　見他主動開口，史蒂芬周看了他一眼，心中暗笑。 　　終於忍不住了嗎？ 　　“對。” 　　史蒂芬周點了點頭：“黑豆豉油，黃豆醬油，以前官醬園主要生產的是豉油。 　　後來合並改國營，建立工農釀造廠以後，因為物資有限，黑豆都被拿去做豆豉了，供應量跟不上，就轉用黃豆釀醬油了。” 　　汪壽泉默默的聽著史蒂芬周的解釋，麵無表情，心中卻滿是疑惑。 　　官醬園合並工農釀造廠，改生產工藝的事，已經是他年輕那會兒的事了。 　　那會兒還是八十年代，這小子別說出生了，他爹估計都還是個半大小子，他是從哪兒知道這些事的？ 　　沉默片刻，他開口糾正：“我們這裡不叫黃豆，叫大豆。” 　　“一回事，都是一個東西。” 　　史蒂芬周淡淡一笑，沒有在意，就看向了方玲。 　　方玲已經按照他的要求，把盆中的醬油攪拌均勻了。 　　讓方玲把調好的醬油倒進了一口新的不銹鋼湯桶裡後，史蒂芬周就吩咐：“用來澥醬的醬油是需要熬製的，熬製的時候需要加入一些香料來增香。 　　我告訴你怎麼配，你用電子秤稱好，香葉5克，小茴香5克，桂皮7.5克，八角7.5克，山奈7.5克，甘草7.5克，白豆蔻7.5克，草豆蔻7.5克，香果5克，一共是60克的香料。 　　這些香料是熬兩斤復合醬油的用量，你如果要多熬或者少熬，就按照比例增減用量就可以了。” 　　看著方玲配著一樣樣的香料，汪壽泉眼神微凝。 　　復製醬油他也會熬，配方和這小子說的大差不差。 　　由此判斷，這小子教的應該是真的。 　　但是，隻是個油炸臭豆腐而已，有必要這麼麻煩麼？ 　　他倒不是瞧不上臭豆腐，他在天外天的菜單上也有臭豆腐，而且賣得挺不錯。 　　但也僅僅是不錯而已。 　　這種食物做得再好，也就是個路邊小吃而已，上限很低。 　　哪怕是放在天外天這種級別的餐廳裡，也隻能當個佐餐的小菜，上不了席麵。 　　在這種小吃上花費這麼多心思，有意義嗎？ 　　然而，直播間裡，很多觀眾卻並不這麼想，反而都在認真的記著筆記。 　　“豆蔻是多少克來著？” 　　“我隻記了五種，誰記全了，能不能在公屏發一下？” 　　看到直播間裡觀眾熱情很高，史蒂芬周就又把配方說了一遍，才補充：“復合醬油的用途很多，可以炒菜，可以燉肉，可以炒飯，也可以拌麵拌飯。 　　但是不同的用途，用料和配比也不一樣，各個廚師的配方也不一樣。 　　我教你們的這種配方是比較適合炒甜醬，配臭豆腐吃的，另外也可以蘸餃子吃。 　　但做其他的就不太行了，最好不要亂用。” 　　聞言，直播間觀眾紛紛發著彈幕詢問。 　　“那做其他的菜，怎麼配復合醬油啊？” 　　“有沒有能拌涼菜的？我怎麼都調不好拌涼菜的汁。” 　　“怪不得去店裡吃飯，總感覺店裡的醬油特別香，尤其是我家小區門口的那家煲仔飯店用的醬油，拌飯不配菜我都能吃三大碗！” 　　“撈汁海鮮用的也是復合醬油吧？該怎麼配啊？” 　　看著刷屏的彈幕，史蒂芬周笑著打趣：“怎麼？想一口氣吃個胖子啊？就連臭豆腐的醬你們都沒學會呢，就急著想學別的？ 　　不要貪心，穩紮穩打，慢慢來，想學就點點關注，以後肯定會教你們的。” 　　聽他這麼說，直播間觀眾都被逗樂了，也不再繼續追問，紛紛發著彈幕開起了玩笑。 　　“原來是想騙關注！可惡，被你騙到了！關注了！” 　　“已經關注了，我打算學會以後，也去擺攤賣臭豆腐去！（狗頭）” 　　安撫好觀眾，史蒂芬周就回頭讓方玲把配好的香料泡在水裡，洗了洗上麵的塵土。 　　隨後又放進了一碗黃酒裡浸泡了起來，目的是為了讓酒精加速香料出香。 　　汪壽泉看著史蒂芬周和方玲一個說，一個做，一絲不茍的操作過程，表情卻越來越凝重。 　　從史蒂芬周教的這些備料細節和處理方式來看，這小子絕對是專業的，而且絕對是經過名師指點。 　　可這樣一個名師弟子，為什麼要在街頭教一個普通女孩炸臭豆腐呢？ 　　看著史蒂芬周麵帶微笑的樣子，他心中卻越來越不安，冥冥之中有種猜測，卻始終猜不透問題所在。 　　灶臺前，方玲已經把醬油燒開了。 　　隨後，史蒂芬周就讓她把香料都裝進了一個紗布包裡，放進了湯桶中，轉小火慢慢熬煮了起來。 　　拿起湯桶的蓋子，史蒂芬周把蓋子蓋在了湯桶上，一邊解釋：“復製醬油要用小火慢熬，把醬油的生味去掉，把香辛料的味道熬出來，融入進去，這個過程，最好是在三個小時。” 　　“啊？三個小時？” 　　方玲吃了一驚：“那不得熬到晚上去了？” 　　“你自己熬，最少要用三個小時，但有我在，一個小時就夠了。” 　　史蒂芬周笑著說了句，手依然按在湯桶蓋子上，沒有拿開。 　　“為什麼呢？” 　　方玲不解。 　　就算廚藝有高低，但總不可能廚藝高的人，做菜就能更快成熟吧？ 　　“這你就別問了，趁著這個時間，你先把辣醬炒出來吧！辣醬比較簡單。” 　　史蒂芬周沒有解釋，隻是沖她吩咐，而手還是按在鍋蓋上。 　　廚藝高低當然不能影響食物成熟的速度。 　　但如果他會九陽神功呢？ 　　在電影世界裡，他在食神大賽上，就用九陽神功加速過佛跳墻的成熟。 　　他現在的功力和那時候比起來差得遠，但讓醬油熬製的過程稍微加速一些，還是沒問題的。 　　聽他這麼說，方玲也就不多問了，而是回身準備起了辣醬的材料。 　　她從攤位下方抱出了一壇辣醬，揭開封口，倒進了不銹鋼大盆裡。 　　一股鹹辣的辣醬氣味頓時飄散了開來。 　　嗅到這股氣味，史蒂芬周點了點頭：“不錯，是淳安辣醬，醬豆的味道很明顯。” 　　辣醬的歷史比甜麵醬短得多，因為辣椒傳入國內也才不過區區幾百年而已。 　　鏡頭拍攝著盆中的辣醬，直播間裡頓時飄起了不少彈幕。 　　“這辣醬一看就不好吃。” 　　“要說辣椒醬，還得看川渝，郫縣豆瓣醬全國聞名，這種辣醬聽都沒聽過。” 　　“湖南辣椒醬才是最好吃的，找書苑 www.zｈaoshuyuan.cｏm 不服來辯！” 　　“天津的蒜蓉辣醬也不差啊？” 　　“江西人笑笑不說話，靜靜的看著你們裝逼。” 　　對於吃辣能力的高低，很多地區的人都有自己的看法。 　　直播間裡很快就掀起了一場關於辣醬的辯論。 　　看著刷屏的彈幕，史蒂芬周笑著開口：“每個省份，吃辣口味的深淺都不一樣。 　　但辣椒最早傳入國內，就是從浙江一帶沿海地區的海上商道進來的。 　　杭州是最重要的樞紐，所以從這個路線傳進來的辣椒叫杭椒。 　　國內關於辣椒最早的文獻記載，就是明朝萬歷十九年，也就是1591年，一個叫高濂的杭州人寫在《遵生八箋》裡的。 　　其中的《燕閑清賞箋·四時花紀》裡記載了106種觀賞植物，其中就包括辣椒。 　　他記的是‘番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀’。 　　從記載裡的外觀來看，那就是今天咱們吃的杭椒，而且高濂是嘗過的，知道它的味道是辣的。 　　所以，從文獻記載的角度來講，國內最早吃辣椒的就是杭州人高濂。 　　也就是說，杭州人才是最先開始吃辣的。” 　　他這一番話出口後，直播間裡頓時都被問號刷屏了。 　　“？？？” 　　“？？？？？？？？” 　　“主播伱在逗我？” 　　攤位前，汪壽泉也聽懵了。 　　他作為杭幫菜掌門人的兒子，也乾了一輩子廚師，卻還是第一次知道，杭州人居然是吃辣鼻祖？！