“媽耶！感覺把辣椒的祖宗都要挖出來了。” 　　“主播我是被拐賣的，你能不能咬我一口，嘗嘗我是哪兒的人？” 　　“我們這裡的確把辣椒叫海椒，我一直以為是方言，原來是因為從海上傳過來的，所以叫海椒。” 　　“山東一帶很多地方的確都把辣椒叫秦椒，不過年輕人現在都改叫青椒了。” 　　“河南也叫秦椒，還有四大名菜呢！蘿卜纓炒豬尾巴，豬地腦炒紅薯葉，涼拌豬尿泡，秦椒炒豬咪兒。（狗頭）” 　　直播間裡，觀眾們議論紛紛，但也有一些觀眾對這些知識並不感興趣。 　　“哥，你別講了，聽得我頭疼。” 　　“我好像又回到了當年高中的課堂上，都有點困了。” 　　見狀，史蒂芬周就不再繼續話題了，轉而指導方玲炒著花生米。 　　鍋底的火焰細微，方玲用鍋鏟不斷翻炒著花生米。 　　花生米是清洗乾凈，涳乾水分的。 　　經過她不斷的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已經變紅了，鍋中也飄起了炒花生的香氣，還傳出了一陣細微的劈啪聲。 　　聽到這個聲音，史蒂芬周就開口吩咐：“可以了，聽到這個聲音，就說明花生米的水分已經被炒乾了，成熟度也有五成熟了。 　　等到聲音再明顯一些，就是七成熟。 　　如果是直接吃，炒到七成熟就要關火了，再炒就要炒糊了。 　　但咱們是要加進辣醬裡的，需要把香味激發到極致，所以要在五成熟的時候倒些黃酒進去增香。” 　　方玲聞言，趕忙把準備好的一小碗黃酒倒進了鍋中。 　　滋啦！ 　　鍋中酒氣升騰，濃鬱的黃酒味飄散，熾熱的鍋底瞬間將進鍋的黃酒加熱至沸騰，在鍋底滋啦作響。 　　方玲快速用鍋鏟翻炒了起來，沒一會兒，黃酒就被拌勻在花生米裡了。 　　右手依然按在湯桶蓋上，史蒂芬周給方玲解釋：“酒精的快速蒸發，可以去除花生米上殘留的生味，酒裡的酯類物質，也能激發出花生米的香味。 　　而且酒裡的水分可以再次打濕花生的皮，讓一些不夠飽滿的花生米經過雙重炒乾，便於脫皮。 　　一般情況下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。 　　但用黃酒可以增加一些甜味，中和辣醬裡的辣味。” 　　聽著他的解釋，方玲這才不解問：“這些花生米是要加進辣醬裡的嗎？” 　　“對。” 　　史蒂芬周解釋：“搭配豆腐吃的辣醬，放一些炒熟的花生，是絕配。 　　這就是我教你的這版辣醬的精髓所在。” 　　“是嗎？” 　　方玲饒有興趣的點了點頭：“那待會兒我先嘗嘗。” 　　但一直在旁邊默默看著的汪壽泉，眼中卻閃過了一絲失望。 　　就這？ 　　說了那麼半天，原來秘訣就是加些炒花生？ 　　這算什麼精髓？ 　　市麵上很多辣椒醬裡，都會放炒花生。 　　但問題是，杭州的辣醬裡，是不會放炒花生的。 　　再次看向史蒂芬周，他瞇眼冷哼了聲。 　　差點被這小子唬住了。 　　的確，在各種美食知識方麵，這小子的確學識淵博。 　　但說一套是一回事，做一套又是另一回事。 　　行家一出手，就知有沒有。 　　往往就是這麼一句話，就能暴露出很多問題。 　　史蒂芬周的聽力敏銳，在一片嘈雜中，也聽到了他的這聲冷哼。 　　微微轉臉，史蒂芬周循聲看了過去。 　　汪壽泉視線不閃不避，見他看過來，直接語氣生硬的問：“小夥子，你確定杭州辣醬裡要放花生？” 　　見他發問，語氣帶著攻擊性，史蒂芬周微微一笑，沒有回答，而是反問：“怎麼？不可以嗎？” 　　“杭州辣醬從來就沒有放花生的，也不需要放，你知道為什麼嗎？” 　　汪壽泉嘴角勾起了一絲冷笑，像是抓住了史蒂芬周的破綻。 　　史蒂芬周笑意依然，看著他的眼睛問：“你是覺得，已經放過醬豆，所以就不需要放花生了嗎？” 　　汪壽泉表情一僵，笑容瞬間消散。 　　他居然知道？ 　　史蒂芬周左手拿著竹簽，從辣醬盆中挑起了半顆碎開的醬豆，平靜解釋：“辣醬有很多種，但主要是有兩類，一種是鮮辣醬，也就是剁椒醬，蒜蓉辣醬，燒椒醬這種沒經過長時間發酵的。 　　另外一種是豆瓣醬這種發酵過的辣醬。 　　杭州辣醬剛好比較特殊，是介乎這兩種之間的一種辣醬。” 　　講到這裡，史蒂芬周看了眼彈幕，將要出口的話簡略了大半，解釋：“簡單來說，鮮辣椒醬做起來最簡單，隻需要加入大蒜，生薑，食鹽就可以了，頂多加點白酒。 　　豆瓣醬是用發酵的豆豉混合辣醬製作的，屬於另一種做法。 　　但杭州辣醬的做法，是用鮮辣椒醬的做法，再混入了大豆做成的醬豆，發酵製作而成的。 　　所以它的味道會比較特殊，和湖廣一帶的鮮辣椒醬，以及雲貴川一帶的豆瓣醬都有所不同。” 　　“你說這些有什麼用呢？” 　　汪壽泉沉著臉，盯著他問：“能不能不要轉移話題？現在說的是杭州辣醬裡加不加花生的問題，找書苑 wｗw.zhaoshuyuａn.com 你敢正麵回答嗎？” 　　見他咄咄逼人，史蒂芬周輕輕嘆了口氣，看著他問：“我剛剛說了，辣醬是從杭州傳入國內的。 　　那你知不知道，花生也是產自南美洲，和辣椒是同時期傳入國內的？而且還是同一條路線？同一批人？傳入點，也是在杭州？ 　　杭州辣醬放花生的歷史比你我的歲數可大多了，可以追溯到明末，你要我告訴你去查哪本文獻嗎？” 　　嗡！ 　　汪壽泉隻覺一股燥熱上湧，臉上火辣辣的一片。 　　他不懷疑，史蒂芬周真的能把文獻記錄一字不差的告訴他。 　　一時間，他能感覺到周圍有無數道視線都聚焦在自己身上，讓他隻想找條地縫鉆進去。 　　漲紅著臉，他緊閉著嘴巴，不再開口了，心中隱隱有些後悔。 　　明知道這小子是個考據派，他怎麼就貿然開口了呢？ 　　可杭州辣醬的確是不放花生的啊？ 　　不過…老杭幫菜裡有道八寶醬丁，裡麵是放花生的。 　　想到這裡，他頓時恨不得抽自己個嘴巴。 　　大意了啊！ 　　忘了這茬了！ 　　不對！ 　　這小子肯定知道這道菜，他是故意的！ 　　汪壽泉猛然驚醒，隨即看向了嘴角掛著淡淡微笑的史蒂芬周，隻覺那抹笑意諷刺至極，像是在看小醜一般。 　　然而，這隻是他自己的想法。 　　史蒂芬周並沒有嘲諷他的意思，隻是講述實情而已。 　　他覺得丟臉，是他自己的原因。 　　有時候麵子，往往是自己湊上來丟的。