在汪壽泉開口質疑的時候，直播間觀眾就注意到他了。 　　雖然不知道他是誰，但觀眾們也能看得出，他好像不是單純來買臭豆腐吃的。 　　大家正看得起勁，他卻突然跳出來挑刺，不經意間已經引起了很多觀眾的反感。 　　因此在看到他被史蒂芬周駁斥得啞口無言，滿臉漲紅的尷尬模樣，很多觀眾都在直播間裡發著彈幕調侃。 　　“哈哈！這大叔是想來裝一波的吧？結果沒裝成。” 　　“你要我告訴你去查哪本文獻嗎？主播這句話說得太霸氣了！” 　　“我算是看出來了，不說做菜水平如何，單說對飲食文化的了解，我看全國都沒幾個人能和主播相提並論啊！” 　　“看直播間標題就知道啦！主播是食神嘛！質疑主播的實力？這不是關公麵前耍大刀？” 　　直播間觀眾幸災樂禍，汪壽泉雖然看不到彈幕，但也能感覺到周圍食客投來的異樣視線。 　　這讓他很是憋屈。 　　他很想告訴所有人，他不是蠢貨，他也是正兒八經的大廚，還是杭州餐飲協會會長的兒子，是全世界最了解杭幫菜的幾個人之一。 　　但他不能說，那樣隻會丟更大的人，現更大的眼，甚至還會連累到父親。 　　可是他也不能離開，因為這麵子是他自己丟的，那也得他自己找回來才行。 　　想要找回麵子，就不能走，從哪兒跌倒，就得從哪兒爬起來。 　　於是，即便被周圍異樣的眼神包圍，他還是木著臉，站在原地，默默的看著方玲的操作。 　　然而，這些都隻是他的腦補，根本沒有那麼多人關注他。 　　隻有方玲疑惑的看了他一眼，不知道這個奇怪的大叔為什麼一臉的苦大仇深，盯著自己乾活兒。 　　不過她顧不上多想，鍋中的花生已經再次被炒乾了。 　　鍋中劈啪作響，飄散而出的花生香氣比剛剛更濃鬱了許多，還帶著一股黃酒特有的酒香和甜香。 　　“可以了。” 　　史蒂芬周示意她把花生都倒在了空盤子裡，示意：“現在的花生是七成熟的狀態，但它還有餘溫，這些餘溫會繼續加熱，讓它逐漸達到九成熟的狀態，風味最佳。” 　　看著她把花生鋪開後，史蒂芬周就繼續吩咐：“現在開始炒辣椒醬，起鍋燒油。” 　　方玲俯身從攤位下方拎出了一桶菜籽油，打開封口，就往鍋中倒去。 　　“是土榨的菜籽油嗎？” 　　史蒂芬周問了句。 　　“對。” 　　方玲把油桶轉了半圈，露出了標簽，指著上方的字樣解釋：“我按照你說的買的，還專門看了，是三級油。” 　　“嗯。” 　　史蒂芬周點了點頭。 　　在她回答之前，史蒂芬周就已經聞到那股菜籽油特有的味道了。 　　“三級已經夠用了，但如果能買到鮮榨的毛油就好了，那是最香的，可惜很難買，也來不及了，就用三級油吧！” 　　史蒂芬周按著湯桶蓋，示意：“開中火燒，燒到四成半的熱度。” 　　方玲依言照做，但直播間裡卻飄出了許多彈幕。 　　“什麼三級油？聽起來怎麼怪怪的？” 　　“基友？主播是成都人嗎？” 　　“油也分等級嗎？有什麼區別？不都是按照原材料分的嗎？大豆油，菜籽油這種？” 　　看著飄起的彈幕，史蒂芬周有些猶豫，不知道該不該解釋。 　　畢竟不是每個觀眾都喜歡聽他囉嗦這些。 　　略一思索，他就簡略解釋：“油的等級和原材料無關，指的是工藝精煉的程度。 　　精煉你們可以理解為提純，就是用大豆、油菜籽這些原材料萃取出油來以後，一遍遍的過濾。 　　過濾的次數越多，雜質就去除得越乾凈，油就越純凈。 　　國內食用油一般分為四個等級，從一級到四級。 　　一級的精煉程度最高，雜質最少，顏色也最淺。 　　因為雜質含量少，所以在加熱的時候，一級油產生的油煙也最少，煙點也最高。 　　但這些被過濾的雜質裡，有很多富含磷脂、維生素E和天然胡蘿卜素等等這些營養元素的物質。 　　把它們都過濾掉了，那油的營養價值也就降低了。 　　所以精煉程度比較低的二級油，三級油裡，雜質含量就會多一些，油的顏色也更深一些，但香味和營養價值卻也更高一些。” 　　說到這裡，史蒂芬周停了下來，沒有再繼續細講。 　　但直播間裡，觀眾們卻還在追問。 　　“還有這回事？我還是第一次知道誒！那意思就是說，二級油比一級油還健康嗎？” 　　“我一直以為一級油是最好的呢！沒想到級別越低越健康，那四級油是不是最好的？” 　　看著詢問的彈幕，史蒂芬周簡單解釋：“市場上一般能買到的都是一級、二級和三級油，很少能買到四級油。 　　四級油叫毛油，就是用古法高溫熱榨出的油。 　　這種油沒有經過反復精煉，所以油看起來比較渾濁。 　　而且因為雜質含量太高，這種油不經放，很容易放壞，還會回色。 　　有些油坊的衛生工藝不達標，榨出來的油裡還可能會有黃曲黴素、芥子苷這些有害物質，吃了對身體有害。 　　但從風味的角度來講，這種鮮榨出來的毛油，找書苑 ｗww.zhaoshuyｕａｎ.com 味道是最香的，不管是做菜還是炸食材，風味都要更好一些。” 　　淺嘗輒止的解釋了一番，史蒂芬周就住了口。 　　鍋中的菜籽油已經升起了一股油香，向著四周飄散開來了。 　　嗅著這股香氣，為數不多還等在攤位前的食客都不由得深吸了口氣，口中贊嘆不絕。 　　“好香啊！” 　　“這油怎麼這麼香？” 　　攤位最前方，汪壽泉嗅著菜籽油的香氣，視線卻落在史蒂芬周的身上，眼神復雜。 　　對於食用油的品質，他也同樣很講究。 　　天外天主打素食，想要提味，食材就要用最好的。 　　他在後廚裡也常年備著毛油，那是江浙一帶農村地區自產自用的土油，也是他的秘密食材之一。 　　一些菜用這種毛油來炒，香味可以直接上一個臺階。 　　但因為餐廳要應對食品衛生安全檢查，四級油是不符合食品安全要求的，所以他隻會在招呼老客人的時候，才會親自下廚，用毛油來炒一些地道的老杭幫菜。 　　在平時，他是嚴禁後廚團隊對外透露這件事的。 　　所以從這個角度來講，這也算是他的秘方之一。 　　可這小子居然也知道毛油？ 　　看著史蒂芬周不慌不忙的樣子，汪壽泉忽然有種奇怪的錯覺。 　　這小子雖然看上去就是個不大的毛頭小子，但如果拋開外表不談，這小子卻給了他一種高山仰止的奇特印象。 　　恍惚間，他甚至從史蒂芬周身上看出了一絲父親那種深不見底的宗師氣度來。 　　這小子到底是什麼人？