(深惡痛絕的酒桌文化，不喜歡的看官老爺可以跳過) 　　康熙十五年、永歷三十年（1676年）一月、春節前夕、洪陽城（今屬民間不承認屬於揭陽市的廣東省普寧市） 　　來自西伯利亞的北風依舊在廣東這片土地上展示著屬於它霸氣，寒冷濕潤的氣候凍得洪陽城內外的士兵瑟瑟發抖。 　　廣東這地方與雲南不同，雲南是冬暖夏涼，而廣東是夏天能曬得中暑，冬天又濕冷刺骨。 　　如果士兵們不是被刀槍逼著，應該沒有一個廣東人自願在廣東的冬天裡，走出溫暖的房屋，哪怕外麵丟著一個銅板。 　　此時洪陽城內的一座“駟馬拖車”規格的大宅裡，原本的主人早已不知所蹤。 　　而平南王二王子、安達公尚之孝在普寧知縣的陪同下，在溫暖的廂房中正準備享受著潮州菜的風味。 　　古樸的圓桌上擺放著普寧縣內新亨酒家大廚特製的潮菜，菜品很用心，分別來自潮州八縣各地特色： 　　有海陽（今潮州潮安）的明爐燒響螺、饒陽（今潮州饒平）的魚飯、蓮陽（今汕頭澄海）的獅頭鵝、潮陽（今汕頭潮陽）的生醃、洪陽（今揭陽普寧）的豆乾、揭陽的炒筍、葵陽（今揭陽惠來）的酸梅午筍（魚）、新陽（今梅州豐順）的鹽焗雞，還有一鍋用生米加入乾貝、生蠔、蝦、蟹等海鮮熬煮出來的砂鍋粥等菜品，都是潮州八邑當地的特色菜，主打一個“鮮”。 　　旁邊的小桌子上，還有知縣搜羅全縣糕點師傅趕製出來的小吃，有蓮陽的豬朥粿、揭陽的鼠曲粿、葵陽的綠豆糕、饒陽的寶鬥餅、潮陽的豆潤、海陽的腐乳餅等等，那是等貴客在飯前或者飯後喝茶時候的茶配，一般不在此時食用。 　　…… 　　尚之孝正座中央，看著桌上的菜，不由對陪座的普寧知縣說： 　　“普寧縣，太破費啦，上這麼多菜，吃不完多浪費啊。” 　　普寧知縣一邊倒酒一邊笑道： 　　“殿下軍務繁忙，好不容易請您吃頓飯，也拿不準什麼菜合您口味，就讓他們多上了幾道。 　　這些都是我們當地的特色，尤其是這味，叫‘燒芹菜’，可是這家店的招牌。 　　用的是一個叫沙汕坪的小漁村特有的野菜，用猛火爆燒，加以作料，味道清香甜脆。 　　我特意跟店主交代過，一定要給您安排上。來，您嘗嘗。” 　　普寧知縣殷勤地給尚之孝倒酒夾菜的樣子，令尚之孝連連點頭。 　　“哈哈哈……普寧縣忠貞可靠，等擊退鄭逆，可以換個地方當知府了。” 　　“下官有幸，在普寧這個小地方，能見到殿下虎威，已是不易；況得殿下賞臉赴宴，更是榮幸之至；豈敢得再請得賞賜，下官惶恐之至啊。” 　　普寧知縣舉起酒杯，笑敬尚之孝： 　　“殿下賞光，下官以區區薄酒，致敬殿下：祝殿下旗開得勝，剿滅叛軍，步步高升，世代昌盛。我乾了，殿下隨意。”說完，滿杯盡飲。 　　“好！普寧縣好酒量，孤敬你。”尚之孝亦爽快盡飲。 　　就在尚之孝和普寧知縣推杯換盞時，尚之孝發現下座的副將和參將們，居然一人抱著一隻豬蹄啃了起來。 　　見部下幾人如此粗俗，尚之孝頗失顏麵，頓時大為不悅，不知道的人，還以為他尚之孝餓他們呢。 　　尚之孝正欲訓斥眾將，以緩尷尬。 　　普寧知縣見狀，連忙解圍道： 　　“殿下您看，幾位將軍吃的，是蓮陽樟林港（今汕頭澄海樟林鎮）做法的鹵豬蹄，豬蹄軟爛入味，肥而不膩，入口即化，當地人習慣米飯拚上豬蹄、當季蔬菜、醃酸菜，澆上鹵汁，令人食指大動啊。” 　　“據聞，葵陽縣的龍江埠（今惠來縣隆江鎮）亦有相似做法，兩地的鹵豬蹄皆以‘彈嫩糯香’聞名。” 　　普寧知縣見尚之孝臉色稍有緩和，接著又以一種自豪、感激的語氣說道： 　　“將軍們愛吃我們本地的菜，是我們本地百姓的榮幸啊。” 　　見普寧知縣這麼懂事，給了這麼大的一個臺階，尚之孝也順勢說， 　　“孤聽聞：‘食在廣東，味在潮州’，今天看著這座菜肴佳釀，再加上這幾個家夥吃東西的囧樣，孤現在也覺得，所言匪虛啊。” 　　尚之孝這才不再跟部下幾個正啃豬蹄的將領計較。 　　尚之孝見桌上一盤乳白色螺片，明亮鮮艷。 　　頓時食指大動，夾起一片，送入口中。 　　咬一口，鮮脆清爽，嚼勁十足，不太像廣府特色的溏心鮑魚，卻帶有一絲絲海的鮮甜，十分驚艷。 　　“普寧縣，這是什麼？”尚之孝手持筷子，指著那道菜詢問道： 　　普寧知縣躬身回答： 　　“回殿下，這是潮州府本地特色菜——明爐燒響螺；用的是來自咱們廣東沿海特有的大響螺。” 　　“著實好吃，怎麼做的，你給我說說看，我回羊城後也能交代廚子做來嘗嘗。” 　　“殿下，找書苑 www．zhaoshuｙuan.cｏm 我特意有去問，程序不簡單啊。” 　　“烤響螺之前，需準備好十七種調料的炭燒汁，其中包括：豬五花、金華火腿、香蕈、蔥、薑、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黃酒、飴、乾貝、蝦仁、鮑魚、高湯” 　　“先將豬五花煸炒出油，然後加火腿絲和香蕈粒、蔥、薑、辣角、花椒，翻炒出焦香味後盛出備用” 　　“再加入燉好的高湯，隻取清湯，不取油。” 　　“最後把剩餘的調料全部放入湯裡，攪拌之後，炭燒汁即可完成。” 　　“接著，就是把螺放入炭火爐上炙烤。” 　　“其一，先將螺內灌滿燒刀子，以秋露白為佳。煮沸後，將燒刀子倒掉，主要是增香提鮮；” 　　“其二，再將炭燒汁灌入螺口中，等燒汁煮沸後同樣倒掉。兩次倒掉主要是為了清洗螺肉。” 　　“其三，再次灌入燒汁，用小火慢慢炙烤。炙烤時，需不停翻轉，避免焦糊。大約再炙烤一個時辰，直至湯汁收乾，有焦香味即可離火” 　　“其四，趁熱將響螺取出，去掉臟器後，片成薄片即可上盤。” 　　“再以燒汁為蘸醬，即可上桌宴客。” 　　普寧縣娓娓道來，桌上食客不禁陶醉其中。 　　“好，普寧縣有心了，隻是這程序也太復雜了，罷了罷了。”尚之孝擺擺手。 　　“殿下喜歡的話，我讓這幾個廚子隨殿下回羊城，等殿下何時有意想念潮味，吩咐廚子便罷。”普寧知縣順勢應道。 　　尚之孝沒有答應，隻是哈哈一笑，這個知縣，是個秒人兒啊。