翌日清晨六點。 　　江風早早就起來，到自己的小店鋪裡，查看高湯的情況。 　　江風掀開不銹鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦朧而起。 　　他朝著桶裡看去，這個時候，燉煮了八個小時的高湯看著還有些清澈，不夠濃鬱。 　　這倒也正常。 　　江風拿了一個漏勺，把鍋裡的燉了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋裡。 　　就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。 　　鍋裡的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順著湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之中。 　　等再打開鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。 　　這就是吊高湯的秘方。 　　這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裡，湯就會又白又濃。 　　隻有有良心的精品廚師才會製作這樣的高湯。 　　不然的話，靠著科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，隻是口感差了很多。 　　真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特別舒服。 　　而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺。 　　“嗯，高湯熬出來了，該調味了。” 　　江風繼續忙碌。 　　做鹵肉係列，重點是前期的準備工作。 　　準備好了就不用那麼操勞。 　　江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆裡。 　　對狗狗來說，這就是一等一的美味。 　　小黑狗搖著小尾巴，把頭埋在飯盆裡，吃的飛快，小尾巴興奮地來回搖。 　　它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當當。 　　小黑狗受寵若驚，難以置信的看著食盆中的美味。 　　吃不完，根本吃不完。 　　最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物了。 　　小黑狗心中江風簡直就是神！ 　　接著，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。 　　煮個三分鐘，祛除藥味。 　　然後用紗布包好，直接扔進高湯裡，調味道。 　　放完中藥材，還得給高湯封油。 　　這一步也講究。 　　找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿卜、洋蔥、鮮薑片。 　　熬到雞油和蔬菜都發乾了之後，把這些蔬菜全都撈出來，隻留下清油。 　　最後把熬好的雞油直接倒進高湯。 　　想要做最好吃的鹵味，就要用心。 　　江風沒有魔法，不可能對著鹵菜施展一個法術，鹵菜就變得讓人流連忘返。 　　他有的隻是技術，需要用心去做。 　　這個過程有些辛苦，但他做什麼事情都認真，並不覺得有什麼問題。 　　加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。 　　這一步，高湯才算製作完畢。 　　湯做好了，接下來就可以鹵肉了。 　　鹵肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來製定。 　　小店裡飄滿了鹵肉的香味。 　　忙忙碌碌，已經早上八點多了。 　　有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一亮。 　　“哪家店燉肉，這麼香？” 　　大爺驚嘆一聲。 　　然後，他吸了吸鼻子，開始尋著味道找店鋪。 　　但找了一圈卻沒有任何的收獲。 　　這個地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，後來實在沒生意，全都關了。 　　“誰大清早煮東西這麼香，還吃不到，這不要我的命嘛！” 　　大爺感慨一聲。 　　就在這時，江風把院子門打開，駕駛著移動餐車，從院子裡緩緩行駛出來。 　　看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃鬱的香味立刻撲麵而來。 　　“小夥！” 　　“小夥！” 　　大爺跑過來，忙喊了兩聲。 　　江風下車剛關上店門，就看到一個老大爺朝著自己跑過來，便問道： 　　“大爺，咋了？” 　　“你這是燉什麼呢，這麼香？”大爺立刻問道。 　　“噢，大爺，我賣鹵肉的，剛才燉高湯呢！” 　　“鹵肉？給我來點。” 　　江風沒想到這麼快就有客戶了，他笑著說道： 　　“大爺，不是我不賣，我這才剛鹵上，肉還沒入味兒。” 　　“至少得半個小時。” 　　“現在就把湯熬好了。” 　　“您想吃，我下次早點鹵上。” 　　聽到江風的話，大爺嘆了口氣。 　　這事也沒法強求。 　　“你在哪擺攤啊？”大爺又問道。 　　“我在水澤度假村那邊，那不是有專門擺攤的地點嗎，我就在那塊。” 　　江風又回道。 　　“行，我今天正好過去，到時候找你買。”大爺聞了聞高湯的味道，戀戀不舍的說道。 　　“好嘞，大爺，您先忙著。” 　　江風駕駛著移動餐車，一路朝著水澤度假村行駛而去。 　　移動餐車並不大，上不了高架，走個普通的小路還是可以的。 　　江風的後麵有幾個鍋，鍋裡分別燉著各種各樣的鹵肉。 　　濃鬱的高湯不斷翻滾，鮮美的味道不斷往肉裡滲。 　　高溫讓肉舒展開，更容易的吸收高湯的營養和口味。 　　這幾鍋鹵肉，都是一等一的美味。 　　江風心裡希望今天的生意能好一點。 　　從上周經營情況來看，第一天是最難的，畢竟沒有回頭客和熟客，全靠客流。 　　等後麵有了回頭客，生意就好做了。 　　開上心愛的小餐車，江風行駛在人間煙火中，充滿希望。 　　與此同時，找書苑 ｗww.ｚhaｏshuyuａn.ｃom 紅山公園東南角。 　　許許多多食客來到這裡，張望半天沒有找到買蓋飯的餐車，都忍不住跑過來詢問。 　　“這買蓋飯的那小夥子呢，咋不來了？” 　　“是誰把他趕跑了嗎？” 　　“別吧，好不容易吃爽了幾天。” 　　麵對眾人的詢問，賣煎餅的大哥開口道： 　　“江風和我說過，他下周換地方，好像是去水澤度假村那邊擺攤。” 　　“簽了合約的，要擺攤一周。” 　　“就不在這邊了。” 　　賣煎餅的大哥比較仗義，吃了江風幾次蓋澆飯，吃爽了，就特別幫著江風。 　　誰問江風的事，賣煎餅的大哥都如實相告。 　　聽到賣煎餅的大哥的話，當地居民都是一愣。 　　“跑去水澤度假村了？這天殺的水澤度假村，居然和我們搶大廚！” 　　“怎麼跑去那邊了，是嫌我們這生意不好做嗎？” 　　“我的蓋飯啊！我那美味的蓋飯啊！” 　　“大廚，你快回來，我不能沒有你！” 　　人們紛紛哀嚎道。 　　聽到居民們的話，賣煎餅的大哥嘖嘖嘴，倒也理解大家。 　　江風做的飯實在是好吃，能吃到幾天，就已經是莫大的幸福。 　　要想天天吃，那確實不太可能。 　　“人家這蓋飯咋做的？” 　　“我要不不做煎餅了，也學一手蓋澆飯。” 　　“說不定往這一擺攤，食客們也能排起長隊。” 　　“那得多美。” 　　賣煎餅的大哥開始白日做夢，光是想想都覺得開心。